Čočka na divoko s karamelizovanou balsamico cibulí

Madla Novak Kuchařka: Madla Novak

Doba přípravy: namáčení a cca 45 minut vaření dle odhadu každého, podle počtu strávníků Bezmasá jídla 10 názorů

Suroviny

suchá hnědá čočka (po uvaření zhruba zdvojnásobí svůj objem)
petržele
pastyňák
celer
mrkev
bobkový list
nové koření
jalovec
1 oloupaná cibule rozčtvrcená
čerstvé bylinky nebo tymián, rozmarýn, petržel
ocet
sůl
čerstvě namletý pepř
Karamelizovanou balsamico-cibuli budete potřebovat:
1 větší cibuli (oloupanou a pokrájenou)
lžíce másla
lžíce oleje
2-3 lžíce balsamico octa
1 lžíce cukru
Na ztracené vejce:
vejce
ocet
vroucí vodu
potravinářskou folii
kapku oleje na potření folie
Recept si zatím oblíbili 4 kuchaři

Postup přípravy receptu

  1. Nejdříve si namočte suchou čočku. Požadované množství čočky přeberte od nečistot a vypláchněte vodou, dokud není voda úplně čistá. Pak na čočku natočte dostatečné množství studené vody (minimálně dvojnásobek objemu suché čočky) a dejte alespoň na 3 hodiny či přes noc namočit. Namáčení, následné propláchnutí a přidání bylinek je důležitý krok, aby čočka byla lépe stravitelná a vyloučí se zároveň oligosacharidy, které jinak způsobují nepříjemnou plynatost po konzumaci luštěnin. Než dáte čočku vařit, tak ji několikrát opět propláchněte ve vodě a dejte vařit do studené vody. Pokud při vaření čočky přidáte koření typu majoránka, saturejka, kmín, bazalka, fenykl, kurkuma nebo mletý koriandr, tak ještě více omezíte následné nadýmání po její konzumaci.

  2. Kořenovou zeleninu i cibuli očistěte, popřípadě oloupejte, pokrájejte na větší kusy. Vhoďte do studené vody k čočce s kořením. Pokud se na povrchu utvoří během vaření pěna, tak ji seberte z hladiny. Vařte dokud čočka není měkká na skus (dle stáří čočky a její velikosti od 20-45 minut; ke konci už ochutnávejte častěji, abyjste ji nerozvařili). Vodu zpočátku nesolte (způsobuje, že čočka je tvrdá poměrně dlouho), ani nepřidávejte jedlou sodu, jako občas dělávají lidé, aby proces vaření urychlili, ale bohužel tím čočku zbaví vitamínu B1. Čočka se solí až ke konci procesu vaření. Slijte čočku, vyndejte zeleninu, bobkový list a kuličky jalovce či nového koření.

  3. V mezičase, kdy se vaří čočka si připravte karamelizovanou cibuli s balsamico octem. Pokrájenou cibuli na středním plameni pomalu opékejte na nepřilnavé pánvi se lžící másla a oleje. Trvá to zhruba půl hodinky, mějte trpělivost a klidně ještě zmírněte výkon sporáku. Pokud vám v kuchyni zbyla čerstvá snítka tymiánu, tak jí přihoďte do pánve, nádherně to celé ovoní. Když už má cibulka lehce hnědou barvu, tak ji posypte cukrem, promíchejte až to celé zkaramelizuje (je to pár okamžiků za stálého míchání). V tu chvíli cibulku zastříkněte balsamico octem a vypněte sporák. Ocet se krásně odpaří během míchání a zanechá krásnou omáčku na zkaramelizované cibuli.

  4. Uvařenou a slitou čočku dochuťte solí a pepřem, přidejte 1-2 lžíce octa. Já používám jablečný, neb je jemnější a zdraví prospěšný…ale to už je na vás.

  5. Pokud máte chuť dodat tělu ještě pár bílkovin navíc, tak si k čočce připravte pošírované nebo-li ztracené vejce. To zvládnete ještě než se čočka dovaří! V menším širším hrnci přiveďte k varu vodu s trochou octa a stáhněte pak výkon sporáku na minimum, jen na probublávání. Malou mističku (či šálek) si vystelte kouskem potravinářské folie (můžete jí pomazat kapkou oleje zevnitř) a do ní vyklepněte celé čerstvé vejce. Vršek folie nad vejcem hezky zatočte a smotejte do uzlíku, aby vejce nevyteklo. Pokud by vyteklo, nic se neděje, neb ve vodě vaříte ocet a ten bílek stihne vysrážet.. Vroucí vodu rozmíchejte měchačkou a vytvořte vír, do jehož středu pak vložte „vaječný balíček“. Udržujte vír měchačkou po dobu 2-3 minut, kdy budete vařit ztracené vejce. Vyndejte ztracené vejce děrovanou naběračkou a opatrně ho vyloupněte z folie (oloupejte ji). Ztracené vejce servírujte okamžitě, dokud je žloutek lehce tekutý.

  6. Čočka na divoko se ztraceným vejcem se servírujte ihned s karamelizovanou cibulkou, kterou lze buď zamíchat dovnitř nebo jí prostě navršit na porci čočky. Miluji k tomu zakusovat křupavé nakládané okurčičky…naprosté blaho!!

Poznámka

více inspirací na webu www.korenizivota.com

tento konkrétní recept najdete ZDE: http://www.korenizivota.com/cocka-na-divoko-s-posirovanym-vejcem/

pošírované vejce najdete v sekci polévky/ kulajda

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept


Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Poslat emailem

Recept sdílelo již 10 kuchařů a kuchařek

Ohodnoťte recept: Čočka na divoko s karamelizovanou balsamico cibulí

Tématické fráze: čočka recept cocka čočka s vejcem koření do čočky namočení čočky solí se čočka při vaření? jak udělat karamelizovanou cibuli cibule k čočce čočka suchá cibule balzamiko ak udělat karamelizovanou cibuli zkaramelizovany jablečný ocet objem suché čočky zbyla mi oloupana cibule co s ni čočka s na cibuli vejce na divoko co když zbyla cocka jak udelat karamelizovanou cibulku jak udělat zkaramelizovanou cibulku čočka s jalovcem a novým kořením