Japonská polévka Ramen

Name: Japonská polévka Ramen
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Japonská
Ingredients: 100 ml vína saké; 100 ml vína mirin; 1 balení nudlí ramen; 100 g mořské řasy kombi; 1 plátek řasy nori; 1 vejce na hniličko; pasta miso; houby shiitake; sójová omáčka Kikoman; 1 pórek; 2 kg vepřových kostí; 1 kg libovějšího vepřového bůčku nebo krkovice; 1 kousek zázvoru; pár výhonků mungo; jarní cibulka; 2 palice česneku + stroužek na porci; 1 cibule

Otevíráme se světu a vozíme si domů i recepty na jídla, kterými si pak doma přibližujeme vzpomínky na vzdálená místa. Tato polévka je pro nás možná exotika, ale pro jiného součást běžného jídelníčku.

aachje

5 názorů

Doba přípravy 225 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 210 min cca 3,5 hodiny včetně varu

225 min (15 min příprava + 210 min tepelná úprava, cca 3,5 hodiny včetně varu)

3. 9. 2019 13:29

Nutriční hodnoty

Energie	34 282 kJ / 8 194 kcal
Bílkoviny	803,26 g
Tuky	506,89 g
Vláknina	47,80 g
Cholesterol	1,72 g
Sodík	2,61 g
Sůl	6,01 g
Sacharidy	82,30 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Kosti vaříme ve vodě 5 minut a scedíme. Kosti dobře propláchneme vodou a smyjeme z nich všechny nečistoty z varu a sraženou bílkovinu a vodu vylijeme.
Vložíme znovu do hrnce spolu s řasou kombi, dvěma rozpůlenými palicemi česneku, cibulí a lžičkou soli, dolijeme vodu a vaříme 2 hodiny.
Po 2 hodinách přidáme bůček nebo krkovičku a houby a vaříme další hodinu.
Maso vyndáme a necháme vychladit. Polévku scedíme.
Zázvor neloupeme, pouze jej nakrájíme na plátky, zalijeme 150 ml sójové omáčky a vínem mirin a saké.
Spolu 10 minut povaříme a přidáme lžičku pasty miso. V této tmavé tekutině marinujeme uvařené maso 30 minut a potom nakrájíme na tenké plátky.
Podáváme v misce takto: 3 díly vývaru na 1 díl tmavé tekutiny, uvařené a scezené nudle, spařené výhonky, plátky masa, rozpůlené vajíčko, jarní cibulka, houby, nastrouhaný stroužek česneku, kousek řasy nori - vše úhledně poskládané vedle sebe zalité tekutinou.
TIP Asijské nudle - přehled druhů a příprava

Poznámka autorky receptu

Tip: Když mám bůček i s kůží, odříznu ji a opražím na pánvi. Na závěr ji nadrobno nakrájenou přidám do polévky.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (20×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kari kokosová polévka Ramen

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

digiart 30 min

Česká ramen polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

deprezz

Ramen podle mého

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

lev123 55 min

Načíst další

Přečtěte si

5 potravin s chutí umami: Ančovičky vylepší guláš, parmazán polévku a sójovka marinádu na maso

Hodnocení 905×

Jakou polévku si uvaříte dnes, zítra, v neděli? Stačí zalistovat

Mořské řasy jako potravina budoucnosti: Patří nejen do sushi, využít je můžeme i do mnoha dalších pokrmů

Komentáře

aachje

5. 9. 2019 20:02

cekrops:

cekrops

5. 9. 2019 19:47

aachje: já taky ne... Potřeboval jsem si prostě jen někomu postěžovat ...

. Nic proti vaší polévce !

Eja57

4. 9. 2019 18:40

cekrops: Evidentně špatný výběr podniku,, ve kterém ochutnat ramen...variací na ramen je mnoho, ale u všech je základ VÝVAR s velkým V....

aachje

4. 9. 2019 11:19

cekrops:
Nejak jsem nepochopila smysl Vaseho komentare

cekrops

3. 9. 2019 18:32

Ramen jsem si dal ze zvědavosti před týdnem v Brně na ul. Václavská. Upřímně - hrůza ... Miska polévky stála 195 Kč ! Polévka byla pálivá po zázvoru , vývar nic moc , půlka vajíčka, plátek bůčku a spousta nudlí. Není nad náš poctivý český hovězí vývar s knedlíčky , zeleninou a nudlemi !!! To myslím vážně !