Základní rybí salát

1. Ryby vykucháme, zbavíme šupin, odřízneme hlavy. Větší ryby naporcujeme.
   
   Rybí maso se před vložením do kyselého láku musí nasolit, aby se pomocí soli zbavilo tekutiny a zpevnilo. Solí nemusíme šetřit, maso si vezme jen potřebné množství.
   Navíc sůl rozpustí sliz a další nečistoty a ryby se vyčistí.
   Pokud bychom nasolení vynechali a ryby vložili rovnou do kyselého láku, tak by se působením láku téměř roztekly.
   V chladnu necháme nasolené ryby 3 – 4 dny odležet.
   V soli odležené ryby propereme ve studené vodě.
2. Rybí maso nyní vložíme do mísy a zalejeme 6% octem – na 2 díly 8% octa přidáme jeden díl vody.
   Kyselý lák necháme působit 3 - 4 dny.
   Po této době se v mase ryb rozloží drobné kostičky a uvolní větší kosti.
3. Po 3 – 4 dnech ryby vyjmeme z kyselého láku a propláchneme ve studené vodě.
   Nyní začne největší ,,piplačka". Z ryb odstraníme kůži, ploutve (dají lehce vytrhnout), páteř a silné kosti.
   Drobné kostičky jsou již rozležené, velké kosti se dají bez námahy z masa vytáhnout.
4. Vykostěné maso nakrájíme na kostky cca 0,5 cm velké.
   Z kostek masa vytvoříme v ruce koule velikosti většího rajčete a dobře vymačkáme , aby maso neobsahovalo moc vody.
   Vymačkané maso (z 0,8 kg cejnů po naložení, vykostění a vymačkání tekutiny zůstane cca 0,5 kg suroviny) dáme do mísy, ve které budeme salát míchat. Přidáme cibuli, mělo by jí být cca 1/3 množství rybího masa.
5. Ještě než začneme ryby obírat, svaříme nálev ze 1,5 – 2 dl vody, 20 kuliček pepře, 10 kuliček nového koření, 3 bobkových listů a přidáme i trošku rybího koření.
   Nálev necháme vychladnout.
   Nálev je na cca 0,5 kg rybího masa, pokud budeme dělat salát z většího množství ryb, přiměřeně přidáme suroviny na nálev.
6. Rybí maso a cibuli v míse promícháme, přilijeme vychladlý nálev a cca 1 dl oleje a znovu dobře promícháme. Natlačíme do zavařovací sklenice a necháme pár dní v chladničce odležet.
7. Tento základní rybí salát vydrží ve sklenici v chladničce dlouhou dobu.
   Salát se dá jíst jak je, jen s cibulí.
   Můžeme si taky odebrat ze sklenice potřebné množství, na sítku nálev vymačkat a salát smíchat s majonézou, jogurtem, přidat čalamádu, Moravanku.....tak jak budeme mít chuť.
   K tomu čerstvé rohlíky.......

Zveřejněno 4. 12. 2016