Židovský řízek

1. Tento známý recept mi posloužil pouze jako záminka k propagaci strouhanky PANKO a její uvedení v širší známost. Kdo nezkusí k obalovaní PANKO, tak neuvěří, až jak dokáže být strouhanka chrumkavá…
2. Maso očistíme od povrchového šlachového vaziva a případně zlehka egalizujeme dlaní nebo paličkou na maso.
   Maso potřeme česnekem, zakápneme „kyselinou“, vetřeme do něj olej a uložíme v chladu do druhého dne.
3. Maso osolíme a obalíme v trojobalu. PANKO přitlačíme.
   Smažíme do okamžiku, jen co strouhanka zezlátne.
4. Obvykle se podává s různě upravenými brambory a zeleninovými či míchanými saláty.
5. Poznámka:
   Maso vybíráme spíše odleželé a pokud možno „mramorované“ tukem.
   Česnek protlačíme lisem a utřeme bez soli nebo jen se špetkou soli. K marinování masa lze použít i jogurt, což ale odporuje ortodoxní židovské kuchyni.
   Pokud byla marináda ve správném množství, není pak maso před obalováním nutné otírat.
   Řízky smažíme rychle, ne však na plném plameni a stejně jako u vídeňské roštěné i u této minutky platí, že méně je někdy více.
   Aby maso smažením neztvrdlo, můžete obalit a smažit maso přímo z lednice nebo použít silnější plátky masa nebo oba způsoby zkombinovat.

Zveřejněno 5. 2. 2017