Zvěřinové klopsy
asi 6 porcí Jiné maso 4 názory
Suroviny
- 1 kg zvěřiny
- 3 stroužky česneku
- sůl
- lžička zázvoru
- 2 lžíce oleje
- 100 -120 g slaniny
- 1 velká cibule, 1 mrkev, 1/4 celeru, 1 petržel
- 1/4 l bílého vína
- 100 g másla
- 1 bobkový list
- tymián
- 6-8 zrnek pepře a nového koření
- 2 rohlíky
- 100 g tvrdého sýra
Postup přípravy receptu
Možno použít zvěřinu srnčí, daňčí, jelení i z černé. Zvěřinu (žebra, krk, plecko odřezky z kýty) dobře vymyjeme a natřeme kašičkou z několika stroužků česneku rozetřeného se solí, lžičky zázvoru a 2 lžic oleje. Proložíme plátky slaniny, kořenové zeleniny a cibule a těsně složíme do mísy. Zalijeme bílým vínem, aby vše bylo potopeno a necháme 2 dny v chladu.
Pak upečeme na másle spolu s bobkovým listem, snítkou tymiánu, zrnky pepře, nového koření a solí doměkka. Podléváme vínem z nálevu a podle potřeby vodou, zvěřinovým nebo hovězím vývarem.
Upečené obereme z kostí a vše i se zeleninou z pečeně jemně umeleme spolu se 2 rohlíky. Přidáme šťávu z pečeně, aby směs byla tvárlivá. Dáme vychladit. Pak ze směsi tvoříme kuličky, které obalujeme v nastrouhaném sýru. Podáváme s plátky chleba Knäckebrot, s tmavým chlebem nebo s jemným pečivem a zeleninovými saláty. Jindy můžeme směs namazat na topinky a sypat strouhaným sýrem. (Znamenitě k tomu chutná dobré červené víno!)
Poznámka
Recept je výhodný v tom, že umožňuje využít i trochu podřadnější maso s kostmi, na které moc receptů není a také v tom, že pokrm lze připravit i den předem a pak být - třeba před hosty za hvězdu (můžete se hostům věnovat, nejste uhonění z kuchyně atd.)!
A navíc je to dobrota!
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdíleli již 3 kuchaři a kuchařky
Ohodnoťte recept: Zvěřinové klopsy
-
Eja57: Díky za komentář.
V tomto receptě název klopsy má naznačit konečný tvar produktu. 
Recept jsem dostala od manželky jednoho hajného a se sýrem je to dobré, měl by to být někaký lepší tvrdý sýr ( rozhodně né eidam třicítka!). Ale nápad s mandlemi nebo ořechy se mi moc líbí, to by určitě fungovalo a bylo moc dobré! 
Moc zdravím!
-
Veronika.Hrozna: Díky za dotaz! Zázvor do klopsů mletý sušený, s čersvým jsem nikdy nezkoušela.
Moc zdravím! -
"Klopsy" - není pochyb, že jde o kouličky/šištičky z mletého masa ( i rybího). Polská kuchyně speciálně, ekvivalent jsou asi třeba italské frikadelky apod. Teď jsem šmejdila, protože pořád pro mne klopsy jsou podávané teplé v nějaké omáčce - rajčatové, kaparové, smetanové a našla jsem tucet dalších...
A když už mne z klopsů přecházely oči, tak jsem se utvrdila v tom, že tohle jsou kuličky z pečeného mletého masa ze zvěřiny podávané jako pohoštění...ale klopsy je zavádějící název...
( a pomíjím obalení zvěřiny v sýru - představím si pažitku, petrželku, třeba i mleté vlašské ořechy nebo mandle...ale podle mne si zvěřina se sýrem vůbec nerozumí...) -
Zázvor čerstvý nebo sušený?
