Bůček předem vařený a pečený

Name: Bůček předem vařený a pečený
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg bůčku s kůží; 1 cibule; 4 stroužky česneku; 10 kuliček celého pepře; 5 kuliček nového koření; 2 bobkové listy; Na potírání:; 2 lžíce oleje; 1 lžíce medu; 1 lžíce sójové omáčky; 2 lžičky hořčice; 1/2 lžičky sladké papriky; 1/2 lžičky sušeného česneku; 1/2 lžičky pálivé papriky; sůl; mletý pepř podle chuti

Jak proměnit kousek vepřového masa v neskutečnou delikatesu? Zkuste tento recept a připravte si lahodný a šťavnatý bůček a k tomu i výborný vývar, který lze použít jako základ polévek či omáček.

mika59

10 názorů

Doba přípravy 170 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 160 min 15 minut odpočinek masa

170 min (10 min příprava + 160 min tepelná úprava, 15 minut odpočinek masa)

20. 1. 2020 22:02

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	15 551 kJ / 3 717 kcal
Bílkoviny	149,81 g
Tuky	323,01 g
Vláknina	9,63 g
Cholesterol	460 mg
Sodík	1,61 g
Sůl	3,40 g
Sacharidy	50,78 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Maso opláchneme a dáme vařit do vařící vody s kořením. Stáhneme teplotu a vaříme pozvolna na 90 °C cca hodinu a půl až dvě.
Uvařené maso (záleží na mase, mělo by být měkké) necháme stát ve vývaru asi půl hodiny a vytáhneme.
Mezitím smícháme směs na potření. Kůži na mase nakrojíme do čtverečků a potřeme připravenou směsí.
Maso dáme do pekáčku, trochu podlijeme vývarem z masa a dáme do předem vyhřáté trouby na 220 °C. Pečeme přibližně 30-40 minut dozlatova a do křupava.
Průběžně potíráme marinádou a poléváme výpekem. Měkké maso vytáhneme, zabalíme do alobalu a necháme 10-15 minut odpočinout. Podáváme teplé se zelím a knedlíky, nebo studené s chlebem.
TIP Jak využít vývar?

Poznámka autorky receptu

Při vaření bůčku můžeme dát do vody i kořenovou zeleninu. Bude z toho výborný vývar. Jen po vytažení masa ho necháme zchladnout a sebereme přebytečný tuk. Zbude nám výborný základ na jakoukoliv polévku nebo omáčku. Množství surovin je orientační, dochucení záleží na vlastní chuti.

Uvařeno (3×)

Přidat do oblíbených (236×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Vařený bůček předem nasucho naložený

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

mika59

Bůček pečený s badyánem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 90 min

Bůček pečený na rozmarýnu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Lenunka 105 min

Načíst další

Přečtěte si

Tradiční zabijačka má svůj řád a pravidla: Krev má míchat benjaminek rodiny a mozeček připadne jako odměna mistru řezníkovi

Hodnocení 2×

Jak zbavit maso nežádoucího tuku? Máme pro vás 4 tipy

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Komentáře

mika59

4. 6. 2023 21:49

Dnes jsem přidala foto předvařeného bůčku, jen na grilu. Výborný byl.

Marie Svarcova

22. 2. 2022 12:08

líbí se mi recept i foto

palynovot

6. 9. 2021 16:49

Super

MamlajdaD

27. 1. 2020 12:26

mika59: Bylo to dobré i s brambory, jen to maso se mi při krájení rozpadávalo. Nejspíš jsem neodhadla těch 90 st. C, při předváření

jsem teploměrem neměřila.

Přidávám s tvým dovolením foto a zdravím!

mika59

27. 1. 2020 08:12

MamlajdaD: Klidně fotky přidej

MamlajdaD

26. 1. 2020 23:49

mika59: Nebude vadit, když přidám celý fotopostup (dělala jsem s pečenými brambory a nakládanou zeleninou - okurka, červená řepa)? Jsou to 4 fotky. Ptám se hlavně proto, že přílohy nejsou přesně podle tvého receptu.

Eja57

21. 1. 2020 23:10

MamlajdaD: Já bych se kombinaci vaření/pečení nebránila....hezký nízký špalík bůčku bez kůže povařím tak 45 minut v osolené vodě, popatlám důkladně směsí třeného česneku, mleté uzené papriky a feferonkové pasty nebo lépe schirachy, utáhnu do dvojitého alobalu a dám ještě na hodinku do trouby na 150 stupňů. Po vychladnutí přebalím do čistého alobalu a dám do lednice aspoň na 12 hodin. Podávám nakrájené na plátky s čerstvým chlebem a okurkou...

MamlajdaD

21. 1. 2020 00:50

cekrops: Koleno také nepředvářím, a tenhle recept mně také trochu vrtal v hlavě.

Ale pikantně marinovaný vařený bůček balený v alobalu asi známe všichni. Takže tohle je spíš taková pečená varianta téhož, myslím, že to pečení tomu (oproti jen vařenému bůčku) dodá další chuť. No možná to zkusím, bůček mám ráda a zrovna se mi ho kus nudí v lenici.

Zdravím!

mika59

20. 1. 2020 23:16

cekrops: Omlouvám se už jsem to opravila, chyběla mi tam část věty..Ale to předvaření je jiné a jiná chuť..Však je to o té různé úpravě..jinak by nebylo třeba kuchařských knih. Taky mám ráda pomalé pečení i vaření..díky za názor..

cekrops

20. 1. 2020 23:10

Vařit 2 hodiny v hodně vroucí vodě.?.... jako jo ...Asi bude měkké a možná chytne i chuť koření z vývaru......Ale svoji masovou chuť předá do vývaru a zbude z něho jen na pohled hezký ochucený kousek hmoty - masa ...Ale bez chuti masa....(pokud nepočítám chuť marinády). To je jako s vepřovým kolenem. Kdysi se jeden můj kolega z práce chlubil jak napřed koleno povaří v papiňáku a potom až upeče. Když jsem mu poradil že se má na nějaké předváření vybodnout a raději zvolna péct , tak se mě vysmál....Ale jen do té doby , než toto mé pomalé pečení vyzkoušel ..... Už to nedělá jinak....