Čokoládové pralinky

1. Jako první připravíme náplň. V menším rendlíku přivedeme k varu smetanu, odstavíme a vmícháme nasekanou čokoládu. Mícháme až do úplného rozpuštění čokolády. Nakonec přidáme jemně nasekané arašídy a pomerančovou kůru.
2. Mléčnou čokoládu použijeme nejlépe ve tvaru čoček, pokud máme tabulkovou, nasekáme ji na menší kousky.
3. Pokud chceme lesklé pralinky, které "nevykvetou" tukem, musíme čokoládu vytemperovat. V malém množství a v domácích podmínkách se dá použít technika očkování, kdy se větší část čokolády z celkového množství rozehřeje na cca 45 °C a pak se vmíchává zbytek nasekané čokolády a tím se zchladí. Když má čokoláda 31 °C, začneme s ní pracovat a po celou dobu se snažíme tuto teplotu udržet.

   Jak správně temperovat čokoládu

4. Do misky vhodné do mikrovlnné trouby dáme zhruba 2/3 připravené čokolády. Vložíme do mikrovlnné trouby a při sníženém výkonu začneme čokoládu rozpouštět. Ze začátku v intervalech cca 10 sekund vždy misku vyjmeme a čokoládu promícháme. Ke konci už mícháme intenzivněji a průběh kontrolujeme častěji, čokoládu rozpustíme na teplotu cca 43-45 °C. Ke kontrole použijeme teploměr.
   Jak jinak temperovat čokoládu
5. Do rozpuštěné čokolády po větších částech intenzivně vmícháváme zbylou čokoládu, až do doby, kdy získáme teplotu 31 °C. V tom okamžiku začneme s čokoládou pracovat.
6. Prohlubně v silikonové formě na pralinky vymažeme štětečkem čokoládou, odložíme do chladu a po zatuhnutí případně zopakujeme, pokud se nám zdá vrstva tenká. Opět necháme čokoládu ztuhnout a pralinky naplníme.
7. Shora pralinky "uzavřeme" čokoládou a necháme ztuhnout už důkladně. Pak pralinky z formy vyjmeme - vyloupneme.

TIP: Další recepty na domácí pralinky

Zveřejněno 29. 12. 2020