Sushi Tamari balls

1. Sushi rýži několikrát propláchneme a uvaříme v rýžovaru. Rýži přendáme do skleněné nebo porcelánové mísy, rýžový ocet ohřejeme a přes vařečku tenkým pramínkem nalijeme na teplou rýži. Pomocí plastové kuchařské lopatky (bývá součástí rýžovaru) nebo dřevěné vařečky opatrně rýži obracíme, nemícháme, aby se rýže nepotrhala a všechna zrníčka byla obalena octem tak, aby se stala mírně lepivou rýží, nikoli však mazlavou kaší.

   Jak se vaří rýže v rýžovaru

2. Lososa, tuňáka, ředkev a ředkvičky nakrájíme na velmi tenké plátky, okurku nakrájíme podélně na tenké proužky (můžeme si pomoci škrabkou na zeleninu), krevety rozřízneme podélně na půl, z nori řasy nastříháme tenké proužky, kterými budeme kousky sushi zdobit.
3. Vejce rozkvedláme vidličkou a na suché nepřilnavé pánvi z něj nakláněním usmažíme co nejtenčí omeletu, kterou vychladlou srolujeme a nakrájíme na velmi tenké proužky.
4. Surimi tyčinky nasekáme na jemnou drť (lžičku odložíme na zdobení). Z potravinářské fólie nastříháme čtverečky 10x10 cm. Připravíme misku s vodou, do které dáme lžičku octa nebo citronové šťávy na oplachování rukou. Začneme tvořit Tamari balls.
5. Lososové, tuňákové a krevetové Tamari balls:
   Rozložíme čtvereček fólie, doprostřed položíme dva plátky lososa (tuňáka) křížem přes sebe, krevety proti sobě, maličko pomažeme wasabi, navlhčenýma rukama vytvoříme hrudku rýže, ve velikosti většího vlašského ořechu, kterou položíme na připravené obložení a pomocí fólie pevně zabalíme a kroucením, všech čtyř cípů fólie najednou, vytvarujeme kuličku. Opatrně rozbalíme, položíme na tác.
6. Ředkvičkové, okurkové a ze žluté ředkve Tamari balls:
   Rozložíme čtvereček fólie, doprostřed položíme 6 plátků ředkvičky do kroužku, maličko pomažeme majonézou Sriracha (ze žluté ředkve stačí 3 plátky, z okurky dva proužky křížem). Potom již pokračujeme stejně, navlhčenýma rukama vytvoříme hrudku rýže, ve velikosti většího vlašského ořechu, kterou položíme na připravené obložení a pomocí fólie pevně zabalíme a kroucením, všech čtyř cípů fólie najednou, vytvarujeme kuličku. Opatrně rozbalíme, položíme na tác.
7. Vajíčkové a Surimi Tamari balls:
   Rozložíme čtvereček fólie, doprostřed vložíme lžičku nakrájených proužků omelety nebo drtě ze Surimi tyčinek, jemně upěchujeme, kápneme majonézu Sriracha. Navlhčenýma rukama vytvoříme hrudku rýže ve velikosti většího vlašského ořechu, kterou položíme na připravené obložení a pomocí fólie pevně zabalíme a kroucením, všech čtyř cípů fólie najednou, vytvarujeme kuličku. Opatrně rozbalíme, položíme na tác.
8. Zdobení Tamari balls:
   Dozdobíme dle vlastní fantazie, např. kouskem nori řasy, také můžeme obalit proužky řasy jako balíček. Aby se s řasou lépe pracovalo a byla tvárná, maličko ji navlhčíme prstem namočeným ve vodě. Dále můžeme ozdobit kapkou wasabi nebo kapkou majonézy Sriracha, na kterou položíme pažitku, snítky kopru, kroužky jarní cibulky, případně jinou bylinku, nebo na tence krájené proužky z červené slupky z ředkvičky. Můžeme také posypat černým, bílým sezamem nebo drtí ze surimi tyčinek smíchanou s majonézou. Efektní je zdobení oranžovým nebo černým kaviárem.

TIP: Jak připravit nakládaný zázvor

Zveřejněno 3. 1. 2025