Vánočka s mandlemi a rozinkami

Name: Vánočka s mandlemi a rozinkami
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: 250 g hrubé mouky; 250 g hladké mouky; 150 g cukru krupice; 1/4 lžičky soli; citronová kůra; 1 vanilkový cukr; 30 g droždí (3/4 kostičky); 250 ml mléka; 3 žloutky; 80 g másla; rozinky namočené v rumu; 2 lžíce oloupaných mandlí (ořechů); rozšlehané vejce na potření

Vánočka je tradiční české pečivo, které se peče především o Vánocích. Tento bohatý sladký pletenec je symbolem štědrosti a rodinného tepla. Jeho těsto je jemné, voňavé po vanilce a citronové kůře, a je obohaceno o šťavnaté rozinky a křupavé mandle.

Hodnocení receptu je 4,7 (8×)

new dawn

Náročný

Doba přípravy 75 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 45 min Bez doby kynutí

75 min (30 min příprava + 45 min tepelná úprava, Bez doby kynutí)

Vánočka s mandlemi a rozinkami, ...už zbyl jen kousek... — ...už zbyl jen kousek...

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 16

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	14 688 kJ / 3 511 kcal
Bílkoviny	83,60 g
Tuky	110,38 g
Vláknina	20,40 g
Cholesterol	857 mg
Sodík	953 mg
Sůl	2,35 g
Sacharidy	535,53 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do vlahého mléka dáme lžičku cukru, rozdrobíme droždí a necháme 10-15 min. vzejít kvásek. Máslo rozpustíme a necháme prochladnout (nesmí být horké). Krok 2: Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl, vanilkový cukr a citronovou kůru. Uprostřed uděláme důlek. Do důlku vlijeme kvásek, do něj rozmícháme žloutky. Přidáme vlažné máslo a vypracujeme těsto vařečkou, až dělá puchýře. Pak ho vyklopíme na hladkou moukou lehce pomoučený vál a ještě propracujeme rukama, až je pružné a nelepí se. Vložíme ho zpět do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme v teple kynout přes noc. Krok 3: Ráno těsto opět vyklopíme na lehce pomoučený vál a zapracujeme do něj rozinky a mandle nebo ořechy (část mandlí necháme na posyp). Necháme opět v míse kynout (je dost vykynuté, když důlek udělaný prstem se hned vyrovná, klidně 2-3 hodinky, příp. do odpoledne). Krok 4: Vykynuté těsto vyklopíme na vál a nožem rozdělíme na 8 dílů (jeden může být o chlup větší - přijde nahoru). Ze sedmi dílů uválíme stejně dlouhé a stejně tlusté válečky. Krok 5: Nejprve pleteme spodní část ze 4 dílů: položíme je vedle sebe, začínáme plést od středu dílů na jednu stranu tak, že přehazujeme jednotlivé prameny střídavě přes sebe. Pak vál i s vánočkou otočíme a dopleteme druhou stranu. Upletenou spodní část přeneseme na vymazaný plech (lze dát papír -já nedávám). Středem vánočky mírně promáčkneme rýhu, do níž vložíme cop upletený ze tří dílů. Poslední, osmý díl, rozdělíme na dvě části a vyválíme dva slabé válečky (trošičku delší). Stočíme je dohromady do spirály a položíme nahoru. Jejich konce založíme dospodu pod vánočku. Tvar zajistíme proti sjetí vpíchnutím 3 ks špejlí. Opět necháme dostatečně dlouho kynout - minimálně 2 hodiny, lépe 3 hod. Krok 6: Vykynutou vánočku potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme lupínky mandlí. Krok 7: Vložíme do předehřáté trouby na 170 °C. Jakmile vánočka na povrchu začne lehce "chytat barvu", zmírníme troubu na 150 °C. Celkem pečeme vánočku asi 45 min. Dostatečné propečení zkontrolujeme vpíchnutím špejle. Krok 8: Upečenou necháme vychladnout.

Do vlahého mléka dáme lžičku cukru, rozdrobíme droždí a necháme 10-15 min. vzejít kvásek. Máslo rozpustíme a necháme prochladnout (nesmí být horké).

Jak připravit kvásek z droždí - rady a tipy
Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl, vanilkový cukr a citronovou kůru. Uprostřed uděláme důlek. Do důlku vlijeme kvásek, do něj rozmícháme žloutky. Přidáme vlažné máslo a vypracujeme těsto vařečkou, až dělá puchýře. Pak ho vyklopíme na hladkou moukou lehce pomoučený vál a ještě propracujeme rukama, až je pružné a nelepí se. Vložíme ho zpět do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme v teple kynout přes noc.
Ráno těsto opět vyklopíme na lehce pomoučený vál a zapracujeme do něj rozinky a mandle nebo ořechy (část mandlí necháme na posyp). Necháme opět v míse kynout (je dost vykynuté, když důlek udělaný prstem se hned vyrovná, klidně 2-3 hodinky, příp. do odpoledne).
Vykynuté těsto vyklopíme na vál a nožem rozdělíme na 8 dílů (jeden může být o chlup větší - přijde nahoru). Ze sedmi dílů uválíme stejně dlouhé a stejně tlusté válečky.
Nejprve pleteme spodní část ze 4 dílů: položíme je vedle sebe, začínáme plést od středu dílů na jednu stranu tak, že přehazujeme jednotlivé prameny střídavě přes sebe. Pak vál i s vánočkou otočíme a dopleteme druhou stranu. Upletenou spodní část přeneseme na vymazaný plech (lze dát papír -já nedávám). Středem vánočky mírně promáčkneme rýhu, do níž vložíme cop upletený ze tří dílů. Poslední, osmý díl, rozdělíme na dvě části a vyválíme dva slabé válečky (trošičku delší). Stočíme je dohromady do spirály a položíme nahoru. Jejich konce založíme dospodu pod vánočku. Tvar zajistíme proti sjetí vpíchnutím 3 ks špejlí. Opět necháme dostatečně dlouho kynout - minimálně 2 hodiny, lépe 3 hod.
Jak jednoduše uplést vánočku
Vykynutou vánočku potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme lupínky mandlí.
Vložíme do předehřáté trouby na 170 °C. Jakmile vánočka na povrchu začne lehce "chytat barvu", zmírníme troubu na 150 °C. Celkem pečeme vánočku asi 45 min. Dostatečné propečení zkontrolujeme vpíchnutím špejle.
Jak se pozná, že je vánočka hotová
Upečenou necháme vychladnout.

TIP: Jak nejlépe uchovat upečenou vánočku?

Mám hotovo!

Zveřejněno 26. 12. 2009

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (61× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (16 komentářů)

Ohodnotit recept (8 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Vánočka s mandlemi a rozinkami

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/1WPP

Pletená cukrářská vánočka a čertíci

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

jirihyvnar 90 min

Vánočka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

lenka-m 90 min

Vánočka s rozinkami a mandlemi

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Semy.cz 70 min

Vánočka se sušeným ovocem a lískovými oříšky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Angel 666 185 min

Vánočka z domácí pekárny

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

rendulka 85 min

Zapletená vánočka

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

dextra 70 min

Zobrazit více

Zázvorky - starý recept Videorecept

Zázvorky - starý recept

Recept ještě nebyl hodnocen 3,8

new dawn 55 min

Kachna po italsku

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

new dawn 120 min

Lístečky s kand.ovocem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

new dawn 120 min

Čokoládové kobližky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

new dawn 60 min

Zobrazit více

Moučníky
Kynuté moučníky

Svačina
Sladké chutě
Náročné recepty
Běžný den
Vánoce
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení
Ovoce
Ořechy

Moje poznámka

Vánočka s mandlemi a rozinkami

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/1WPP

Náhodný recept

Jemná rybí pomazánka Videorecept

Jemná rybí pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Hanule 15 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Pikantní smažený kapr

Přidáno před 31 minutami

Červená řepa s burratou a piniovými oříšky

Přidáno před 2 hodinami

Nepečené sacher kuličky Videorecept

Nepečené sacher kuličky

Přidáno před 4 hodinami

Pšenično - žitné sádlové pečivo

Přidáno před 16 hodinami

Nepečené Lotus kuličky Videorecept

Nepečené Lotus kuličky

Přidáno před 22 hodinami

Burizonové kuličky

Přidáno před 23 hodinami

Další recepty

Komentáře (16)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Kaca 1. 1. 2012 11:10

Jako uplny zacatecnik bych mela dotaz - na kolik stupnu ji pecete? Po jak dlouhe dobe a na kolik teplotu stahnout? A na jake mrizce odspodu? Dekuji za zodpovezeni. Tesim se, ze tu Vasi vyzkousim!

Pudink 25. 10. 2011 13:22

Vážně má ¨vánočka pořád takto dlouho kynout?

Nikdy jsem ji ještě nedělala,ale je to takové zvláštní

zizala moderátorka 22. 12. 2010 13:52

Cathleen: tak to jsem netušila, díky, jsem zase o něco chytřejší

Adéle se omlouvám

cathleen moderátorka 22. 12. 2010 09:01

Musím oponovat - to, že je ve vánočce voda a ne mléko, opravdu na chuti poznat není

- mám vyzkoušeno. A i ve všech starších pekárenských receptech vodu používají.......záleží tak na každém, čím své pečivo chce zadělat.
Ale vánočka z vody opravdu jako rohlík nechutná

zizala moderátorka 22. 12. 2010 08:53

Lenulka: koupená je šizenější, je tam málo tuku. Tukem se těsto stává hutnějším.
Adéla: do vánočky bych vodu nikdy nedala, to pak není vánočka ale rohlík

Adéla 22. 12. 2010 04:46

Vánočka je hutnější, protože je z mléka a polohrubé mouky. Lepší je hladká mouka a voda. Viz jiný recept

lenullka 19. 12. 2010 19:58

Vypadá krásně, ale ráda bych se zeptala jestli je nadýchaná nebo taková těžšší. Dělám chutově doborou ale je těžší. neříkám aby byla přímo nadýchaná jako se koupí v krámu, ale přeci jen. Nebíte čím to může být?

hradska 10. 12. 2010 17:07

A povedla se! Pridavam bodik a foto!

hradska přidal novou fotografii! 10. 12. 2010 16:08

Dádule 8. 12. 2010 20:41

U nás vydrží tak 2 dny,pak je zbaštěno.

Jinak peču vánočku 23.12.

hradska 8. 12. 2010 12:15

Mohu se zeptat, vanocku pecete i s tema spejlama, nebo je pred pecenim vytahnete? Zitra ji zkusim upect, tak jsem zvedava jak to zvladnu... Jak dlouho vanocka pak vydrzi?