Vepřová pečeně se zelím a karlovarským knedlíkem

1. Maso: Stroužky česneku oloupeme a utřeme. Krkovici osolíme a opepříme, přidáme drcený kmín a důkladně potřeme česnekem. Cibuli oloupeme a pokrájíme.
2. Do pekáčku dáme sádlo a cibuli. Na ni vložíme připravené maso a podlijeme vodou. Pečeme pomalu v troubě rozpálené na 140 °C asi 2 hodiny doměkka. Maso občas otočíme aby získalo stejnou barvu.
3. Když je maso měkké, vyjmeme ho na talíř a pekáček dáme na sporák. Výpek z masa na středním plamenu vyrestujeme důkladně na tuk (tzn. že odvaříme veškerou vodu), tuk zaprášíme zarovnanou lžící mouky a orestujeme dohněda.

   Jak udělat omáčku z vypečené šťávy

4. Zalijeme vodou, dobře promícháme a přivedeme k varu. Za občasného míchání necháme na mírném ohni cca 20 minut provařit. Provařenou šťávu přecedíme přes sítko a dochutíme solí a pepřem.

   Jak dlouho se vaří kysané zelí?

5. Zelí: Do hrnce nasypeme 2 sklenky kysaného zelí, podlijeme trochou vody, přidáme hrst cukru, trochu kmínu a vaříme do poloměkka.
6. Když je zelí poloměkké zapravíme jej dle potřeby kašičkou, kterou připravíme nastrouháním brambory, k ní přidáme vodu a mouku, aby vznikla kašička. Zelí pak ještě 20 minut povaříme.
7. Karlovarský knedlík: Den staré rohlíky nakrájíme na kostky, v míse je osolíme, opepříme, pokropíme mlékem, které necháme vsáknout. Lístky petržele nasekáme nadrobno.
8. Žloutky oddělíme od bílků. Z bílků ušleháme tuhý sníh a žloutky smícháme s rozpuštěným máslem.
9. K rohlíkům přidáme máslo se žloutky, nasekanou petrželku a sníh z bílků a vše smícháme do vláčné hmoty.
10. Na vál položíme potravinářskou fólii nebo mokrou utěrku, dáme na ni knedlíkovou hmotu a pevně zabalíme.
11. Knedlíky vaříme v osolené vodě asi 25 minut. Pak je vybalíme, necháme chvíli stát a nakrájíme nožem nebo nití na plátky.

Zveřejněno 26. 12. 2013