Hovězí kostky na smetaně

Name: Hovězí kostky na smetaně
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g hovězího zadního masa (nebo hovězí krk/kližka); 1 velká cibule; 1 láhev piva (nebo stejné množství vývaru/vody); 1/2 kelímku smetany ke šlehání 33 %; olej (například řepkový,dle potřeby); 2 snítky čerstvého rozmarýnu (nebo sušeného, dle chuti); sůl; mletý černý pepř

Hovězí kostky na smetaně se díky dlouhému pomalému vaření budou rozpadat na jazyku. Rozmarýn se postará o vynikající vůni i chuť. Můžete vařit v klasickém hrnci, nebo využít elektrický hrnec, který vám usnadní práci. Podávejte s rýží nebo kuskusem, bulgurem, knedlíky či těstovinami.

Hodnocení receptu je 4,5 (6×)

Mama v kuchyni

Snadný

Doba přípravy 205 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 190 min

205 min (15 min příprava + 190 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Suroviny pro 4 porce

4porce

500 g 500 g hovězího zadního masa (nebo hovězí krk/kližka)

1 1 velká cibule

1 láhev 1 láhev piva (nebo stejné množství vývaru/vody)

1/2 kelímku 1/2 kelímku smetany ke šlehání 33 %

olej (například řepkový,dle potřeby)

2 snítky 2 snítky čerstvého rozmarýnu (nebo sušeného, dle chuti)

sůl

mletý černý pepř

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 579 kJ / 1 094 kcal
Bílkoviny	116,98 g
Tuky	44,17 g
Vláknina	4,20 g
Cholesterol	360 mg
Sodík	293 mg
Sůl	0,63 g
Sacharidy	30,05 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Hovězí zadní maso očistíme a nakrájíme na větší kostky. Osolíme, opepříme a případně dochutíme sušeným rozmarýnem. Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Krok 2: Na trošce oleje orestujeme cibuli a na větší kostky nakrájené hovězí maso. Společně zasmahneme, dokud se maso nezatáhne a cibule nezačne zlátnout (v multicookeru funkce FRY – 15 minut). Krok 3: Zalijeme maso pivem (nebo vývarem/vodou) tak, aby maso bylo ponořené, ale ne více. Nezapomeneme přihodit i snítku nebo dvě čerstvého rozmarýnu, pokud máme. Krok 4: Nastavíme na sporáku mírný plamen (nebo v multicookeru na funkci STEW – 3 hodiny). Za velmi mírného bublání přikryté pozvolna vaříme, dokud nebude maso měkké. Odpaříme tekutinu vždy téměř až do základu a znovu podlijeme – bude to zřejmě potřeba několikrát. Docílíme tak ale vynikající a husté šťávy. Krok 5: Vaříme zhruba 2–3 hodiny. Až je maso hotové a tekutina se téměř všechna odpařila, podlijeme ještě smetanou ke šlehání a krátce povaříme do zhoustnutí. Na závěr můžeme ještě dochutit solí, pepřem a sušeným rozmarýnem. Krok 6: Podávat můžeme například s rýží. Hodí se ale i kuskus, bulgur, těstoviny či knedlíky.

Hovězí zadní maso očistíme a nakrájíme na větší kostky. Osolíme, opepříme a případně dochutíme sušeným rozmarýnem. Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo.

Jak odblanit maso
Na trošce oleje orestujeme cibuli a na větší kostky nakrájené hovězí maso. Společně zasmahneme, dokud se maso nezatáhne a cibule nezačne zlátnout (v multicookeru funkce FRY – 15 minut).
Zalijeme maso pivem (nebo vývarem/vodou) tak, aby maso bylo ponořené, ale ne více. Nezapomeneme přihodit i snítku nebo dvě čerstvého rozmarýnu, pokud máme.
Pivo v kuchyni zvýrazní každý pokrm
Nastavíme na sporáku mírný plamen (nebo v multicookeru na funkci STEW – 3 hodiny). Za velmi mírného bublání přikryté pozvolna vaříme, dokud nebude maso měkké. Odpaříme tekutinu vždy téměř až do základu a znovu podlijeme – bude to zřejmě potřeba několikrát. Docílíme tak ale vynikající a husté šťávy.
Vaříme zhruba 2–3 hodiny. Až je maso hotové a tekutina se téměř všechna odpařila, podlijeme ještě smetanou ke šlehání a krátce povaříme do zhoustnutí. Na závěr můžeme ještě dochutit solí, pepřem a sušeným rozmarýnem.
Čím nahradit smetanu při vaření
Podávat můžeme například s rýží. Hodí se ale i kuskus, bulgur, těstoviny či knedlíky.

TIP: Hovězí maso a jeho rozdělení

Mám hotovo!

Zveřejněno 6. 4. 2016

Poznámka autorky Mama v kuchyni

Pro děti používám hovězí zadní, určitě se hodí i hovězí maso z krku nebo kližka. Na podlití jsem použila pivo, neboť se při takto dlouhém vaření alkoholu nebojím, každopádně můžete tak stejně použít i vodu nebo vývar.

Postup přípravy je tak nějak už obligátní a dobře určitě uděláte, když si na vaření vyhradíte více času. Ne snad, že by vyžadoval tolik aktivní činnosti, ale hovězí zkrátka vyžaduje delší vaření. Já na něj používám svůj multicooker, čili elektrický hrnec, který udržuje teplotu pro pomalé vaření po delší dobu, aniž bych ho musela hlídat, ale není to samozřejmě žádná nutnost a vše zvládnete i na sporáku.

Tento a všechny další mé recepty najdete na www.mamavkuchyni.cz