Telecí na hořčici s kořenovou zeleninou

Name: Telecí na hořčici s kořenovou zeleninou
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: Česká
Ingredients: 650-700 g telecího masa, například plec; 150 g cibule; 150 g očištěné mrkve; 200 g očištěného celeru; 50-60 g plnotučné hořčice; máslo + olej dle potřeby; sůl; pepř mletý; snítka tymiánu; 4 kuličky nové koření; 120 ml smetany ke šlehání; vývar dle potřeby; hladká mouka nebo jíška; provázek

Hodnocení receptu je 4,5 (8×)

recepty73

Náročný

+2
další fotky
Přidat fotku nebo video

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	6 558 kJ / 1 567 kcal
Bílkoviny	147,11 g
Tuky	83,21 g
Vláknina	24,55 g
Cholesterol	559 mg
Sodík	1,35 g
Sůl	3,15 g
Sacharidy	47,80 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Telecí maso vcelku (například plec) osolíme, opepříme, zpevníme provázkem do úhledného špalíčku a potřeme polovinou hořčice. Očištěnou kořenovou zeleninu pokrájíme na větší kusy (kostky, špalíky), cibuli na kostičky. Krok 2: Na cca 40 gramech rozpuštěného másla se lžičkou oleje a novým kořením osmažíme ze všech stran připravené maso, ke kterému po osmažení přisypeme připravenou zeleninu s tymiánem, kterou také osmažíme do rozvonění. Po osmažení přidáme zbytek hořčice, tu se zeleninou ještě krátce smažíme (necháme vyčpět ostrost) a přilijeme vývar. Vývaru dáme asi 400 ml, dusíme pod poklicí na kamnech či v troubě do změknutí masa, za občasného promíchání, otočení masa a případného podlití. Krok 3: Měkké maso vyndáme stranou, sundáme provázek, necháme před krájením asi 10 minut odpočinout. Krok 4: Zeleninu dolijeme smetanou, dle potřeby i vývarem a můžeme po vyndání nového koření a větvičky z tymiánu rozmixovat a tím i omáčku prakticky zahustit. My ale rádi zeleninu přiznanou, proto k ní přilijeme smetanu a omáčku zahustíme troškou hladké mouky rozmíchané v malém množství studené vody nebo troškou jíšky, poté ještě vše necháme provařit, případně dolijeme vývarem do požadované hustoty a dochutíme solí, pepřem. Krok 5: Omáčku podáváme s masem pokrájeným na plátky a houskovým či kynutým knedlíkem.

Telecí maso vcelku (například plec) osolíme, opepříme, zpevníme provázkem do úhledného špalíčku a potřeme polovinou hořčice. Očištěnou kořenovou zeleninu pokrájíme na větší kusy (kostky, špalíky), cibuli na kostičky.
Na cca 40 gramech rozpuštěného másla se lžičkou oleje a novým kořením osmažíme ze všech stran připravené maso, ke kterému po osmažení přisypeme připravenou zeleninu s tymiánem, kterou také osmažíme do rozvonění. Po osmažení přidáme zbytek hořčice, tu se zeleninou ještě krátce smažíme (necháme vyčpět ostrost) a přilijeme vývar. Vývaru dáme asi 400 ml, dusíme pod poklicí na kamnech či v troubě do změknutí masa, za občasného promíchání, otočení masa a případného podlití.
Měkké maso vyndáme stranou, sundáme provázek, necháme před krájením asi 10 minut odpočinout.
Zeleninu dolijeme smetanou, dle potřeby i vývarem a můžeme po vyndání nového koření a větvičky z tymiánu rozmixovat a tím i omáčku prakticky zahustit. My ale rádi zeleninu přiznanou, proto k ní přilijeme smetanu a omáčku zahustíme troškou hladké mouky rozmíchané v malém množství studené vody nebo troškou jíšky, poté ještě vše necháme provařit, případně dolijeme vývarem do požadované hustoty a dochutíme solí, pepřem.
Omáčku podáváme s masem pokrájeným na plátky a houskovým či kynutým knedlíkem.