Husí stehno, řepné zelí, houskový knedlík

1. Husí stehna zlehka nasolíme a pocukrujeme a necháme 24 hodin odležet v lednici.
2. Druhý den stehna opláchneme a vložíme do malého pekáčku do rozpuštěného sádla. Pečeme na 120 °C přibližně 3 hodiny nebo do měkka. Měkká stehna můžeme zapéct v troubě pod grilem, aby kůžička byla křupavá.
3. Najemno nakrájenou cibuli restujeme do sklovata na lžíci kachního sádla. Přidáme drcený pepř a kmín a ještě 5 minut restujeme. Poté nalijeme ocet (podle chuti) a necháme ho skoro všechen vyvařit.
   Jak nakrájet cibuli
4. Nakonec přidáme švestky a na velmi jemně nakrájené nudličky řepu i se zbylým lákem z balení. Vaříme 10 minut, aby se chutě spojily. Řepu zahustíme škrobem rozmíchaným ve vodě a dochutíme solí a cukrem.
5. Mléko ohřejeme na cca 30 °C a rozmícháme v něm špetku cukru. Poté do mléka rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek (asi 15 minut).

   Jak udělat kvásek z droždí

6. Mouku rozmícháme se dvěma lžičkami soli, poté zalijeme mlékem a přidáme vejce. Hněteme, dokud se těsto nespojí.
7. Sušší housku nakrájenou na kostičky přidáváme postupně. Těsto stále hněteme, dokud nemá tužší, pevnou konzistenci. Těsto necháme 50 minut kynout pod vlhkou utěrkou na teplém místě.
8. Vykynuté těsto znovu propracujeme a uděláme z něj 4 bochánky, které necháme opět 10 minut kynout. Do pařáčku vložíme utěrku a do utěrky dva bochánky. Napařujeme cca 15 minut. Knedlíky hned po uvaření propícháme špejlí, aby se nesrazily.
9. Husí stehna podáváme s řepným zelím a plátky kynutého knedlíku.

Až budete dělat knedlíky, můžete zkusit mouku celozrnnou (třeba jen z půlky). Oproti klasické mouce obsahuje rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, v níž jsou fenolytické látky významnými antioxidanty. Najdete v ní také více vitaminů, stopových látek a bílkovin.

TIP: Jak naporcovat husu

Zveřejněno 14. 2. 2022