Suroviny
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
| Energie | 9 198 kJ / 2 198 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 69,00 g |
| Tuky | 12,75 g |
| Vláknina | 23,40 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 10 mg |
| Sůl | 0,00 g |
| Sacharidy | 440,20 g |
Postup přípravy
V závislosti na okolní teplotě – v létě bude stačit ke kynutí i kratší doba. Krok 2: Nakynuté těsto prohněteme, dobře zakryjeme a uložíme do lednice, odkud ho můžeme v průběhu příštích tří dnů kdykoliv vzít a použít. Krok 3: V den pečení si umícháme těsto – ve vodě rozpustíme droždí, přidáme všechny ostatní suroviny a vymísíme. Ke konci hnětení přidáme i nakrájené kousky starého těsta z lednice (vytažené asi hodinu před zaděláváním, aby se trochu ohřálo).
Výsledné těsto je poměrně dost hydratované, přesto drží při sobě a dá se dobře seškrábnout. Krok 4: Stěrkou ho vyškrábneme do naolejované širší misky, přeložíme a necháme 30-40 minut kynout. Znovu přeložíme (na naolejovanou misku ani prsty se těsto lepí minimálně) a necháme kynout dalších 30-40 minut. A ještě jednou zopakujeme. Krok 5: Vykynuté těsto opatrně vyklopíme na pomoučenou desku stolu, naposledy popřekládáme a uložíme do ošatky, vysypané moukou. Než se na 250°C nahřeje trouba s dlaždicí a starým plechem na horkou vodu, chleba vykyne i v ošatce. Opatrně ho s oporou ruky překulíme na dlaždici s pečící fólií, nařízneme, do rozžhaveného starého plechu chrstneme asi 100 ml horké vody a troubu rychle zavřeme. Krok 6: Pečeme asi 15 minut, pak teplotu zeslabíme na 220°C, troubu krátce vyvětráme od páry a dopečeme (přibližně 25-30 minut).
Zveřejněno 24. 6. 2015
Moje poznámka
Přidat poznámku
Moje poznámka
Chléb s pâte fermentée
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/lPEV
Moje poznámka
Chléb s pâte fermentée
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/lPEV
Nejnovější recepty
Kuřecí paličky s brusinkami
Přidáno před 10 hodinami
Pečený hejk s bylinkami a parmazánovými bramborami z horkovzdušné fritézy
Přidáno před 10 hodinami
Smažené válečky ze strouhaného sýra
Přidáno před 10 hodinami
Pohár s jahodovým pudinkem a sušenkami Lotus
Přidáno před 11 hodinami
Hovězí kližka na smetaně
Přidáno před 14 hodinami
Ďábelské fazole v rajčatové omáčce
Přidáno před 16 hodinami
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Vepřové ledvinky s rýží
Slavista62 před 10 hodinami
Zbruf (ze školní jídelny)
iveta.kroul před 10 hodinami
Rebarborový koláč
adamkovape před 12 hodinami
Muffiny
Brouk-Pytlik před 12 hodinami
Pravý vepřový guláš
richardrici74cz před 13 hodinami
Lahodné sušenky
rosee před 14 hodinami
Vyborná mrkvová buchta
KoblizekZbileMouky před 15 hodinami
Strouhání, drobení, mrvenička - zavářka do polévky
Kajkajak před 15 hodinami
Litevský boršč
Kajkajak před 15 hodinami
Smetanové brambory z pánve
FroniV před 16 hodinami
Tématické fráze:
staré těsto,
chleba s pate fermentee,
pate fermentee,
recept na chleba,
chleb ze stareho testa,
chléb se starým těstem,
chleba se starým těstem,
recepty ze starého chleba,
recept se starým chlebem,
old chleba,
recepty jak upravit starý chléb recept,
co ze starého chleba,
recepty na chleba,
chleba s dlouhým kynutím,
starý chleba recepty,
staré těsto na chleba,
chleba s fermentée,
délka kynutí těsta na chleba,
chleba stare těsto,
domácí chleba se starým těstem
Suroviny:
voda,
mouka chlebová pšeničná,
droždí čerstvé,
sůl,
voda,
mouka žitná chlebová,
mouka chlebová pšeničná,
mouka hladká,
droždí čerstvé,
sůl,
kmín drcený
Komentáře (122)
Ja mám teraz staré cesto spravené v chladničke v pixli s vekom zo 600 g múky, čaká na príležitosť. Žiadna bridlica a vymiesené ručne za 4 minúty.
Veronika.Hrozna: jak píše magdalenka. A jestli chceš, kukni ke mně do článku Pekařina http://www.pekarnomanie.cz/pekarina/ - pod heslem "Překládání těsta" to mám nafoceno
Ty chlebíky vypadají nádherně ! Proto, se ptám, že chci vyzkoušet! Jo, a naříznot jenom svrchu, jedním řezem, jako na fotce?
Tenhle poslední je možná nejhezčí!
Myslím, že pôjde aj zamraziť - máš vyskúšané?
O délce doby, po kterou staré těsto použít, jsem debatila s kamarádkou, která je na zahraničních webech jako doma. Proti mému názoru, že mi těsto na langoše v pohodě v lednici vydrží i týden, postavila zahraniční zkušenosti, kdy pekaři staré těsto používají jen 3 dny.
Kamarádka (Motýlia vareška) ale staré těsto v pohodě používá 5 dnů. A já bych se, po svých zkušenostech, nebála ani těch 7 dnů - a teď mi to potvrzuješ i ty
Díky
(Jde o to, že přespříliš dlouhým kynutím může být staré těsto enzymy tak "natrávené", že se bude trhat a pečivo roztékat.)
Nakynuté těsto prohněteme, dobře zakryjeme a uložíme do lednice, odkud ho můžeme v průběhu příštích tří dnů kdykoliv vzít a použít.
Použila som 8 dňové staré cesto a fungovalo!!! (Riskla som to!)
Piekla som chlieb zase s trochu iným zložením múky, ale staré cesto podľa teba, je to fantastická vec, stále ma to udivuje!