Kuřecí risotto z české kantýny

Elizo, nekaj se...je mi fuk, jestli mu budu říkat italské, čínské, české nebo honduraské, myslím, že tyto stránky nejsou o přesnosti názvu, ale o jídle, a je mi jedno, jestli postup je přesně na chlup originál nebo upravený - důležitý je pro mne výsledek - a ten bych teda v žádné kantýně nenašla

Všem se omlouvám, zejména odbornici Ester a kaju se. Chtěla jsem vyfotit obal od rýže i parmazánu, ale už jsme vynesli koš...

Vážená autorko Elizo,

vypadá to, že vám někteří vaši zdejší obdivovatelé toto risotto "žerou", ale neměla byste leckdy zdatné kuchtíky uvádět v omyl. Tohle vaše rizoto šlo přes Čínu rovnou do Čech. Popisovaný postup je až k osmahnutí rýže, která na fotce mimochodem vůbec nevypadá jako kulatozrnná, správný. Pro italské risotto se však používá suché víno namísto dezertního. Dále jste si přípravu zjednodušila prostým „ po česku“ dušením rýže ve vývaru, takže není divu, že výsledek není ani trochu krémový. Výsledek nemůže být NIKDY italský a krémový, i kdyby se přidaný parmazán a máslo (obojí ovšem ve větším množství, než uvádíte) snažilo sebevíce. Při správné konzistenci by 500g kulatozrnné rýže stačilo na odvážných 6 – 8 porcí. Právě kvůli své konzistenci se povětšinou podává v hlubokých talířích.
Vaše druhé dílo, na které odkazujete, už vypadá "o chlup" lépe, tam bych věřila tomu, že jste použila kulatozrnnou rýži. Postup je správný, ale v žádné případě bych nenahrazovala nedostatek vývaru vařící vodou! Druhé rizoto je zřejmě také zasypáno parmazánem, na rozdíl od kuřecího, které vidíme zde. To je podle barvy a pružnosti jednoznačně eidam.

Ne vždy je dušená rýže italské risotto a ne každý, kdo píše recepty, ho umí. Takhle jste si jen zbytečně složitě připravila možná chutné, ale obyčejné české rizoto z kantýny.

No právě, že jsou Elizy. Otázka je jestli Oliver by z toho svého taky udělal kopečky. Jen jsem chtěla zpochybnit, že když to uvaříme my a jdou z toho kopečky tak to nemusí znamenat, že Ital nebo Oliver z toho taky mohou dělat kopečky. Ale k čertu s kopečkama.

Midla - k diskuzi o konzistenci rizota se nepřidám, to není moje parketa - ale fotky jsou rozhodně Elizy, nikdy by nezkopírovala cizí...

Právě "Ital v kuchyni" by z toho svého kopečky neudělal. To je na videu jasně patrné. Mimochodem, ty fotky jsou tvoje nebo Olivera? Ale je pravda, že to určitě není české rizoto ze závodních kuchyní. A to je to podstatné.

Recept na přípravu klasického krémového italského risotta jsem vkládala sem http://www.toprecepty.cz/recept/3904-italske-kremo.... Jde o postup Jamieho Olivera z knihy Jamie po italsku, psané přímo z Itálie. Na fotografii je vidět, že i z něj lze vytvarovat kopečky.
Pro toto s kuřecím masem jsem zvolila jednodušší postup, inspirovaný pořadem S Italem v kuchyni. http://www.sitalemvkuchyni.cz/recepty/risotto-rizo...

Eliz, nic proti tvému pokrmu, ale drobek má částečně pravdu. Z italského risotta by nešly udělat bochánky. Je spíš krémovité a na té krémovité konzistenci Italové dost "bazírují". Podlévá se postupně jak se tekutina odpařuje, ale odpaří se. Ta krémovitá konzistence se dosáhne na konci promícháním se sýrem.

Italské risotto není "mokré" a už vůbec ne "polévkovité", ale šťavnaté a kompaktní. A to díky použité speciální kulatozrnné rýži (např. arborio), prvotnímu opékání syrové rýže na másle a oleji, zalití vínem a postupnému přilévání vývaru, odpařování a průběžnému "masírování" rýže vařečkou (což jsem v tomto případě nedělala, ale výsledek je stejný, nutno vyzkoušet). Svoji velkou roli hraje i přidání kusu másla a jemně strouhaného italského sýru do hotového pokrmu.

Abych někoho neuvedl v omyl, já mám české rizoto moc rád.
Jenže Italské risotto je spíš polévkovité, zkrátka řídké. Tohle suché by vám hodili na hlavu. Škoda, nevědí co je dobré. Podle nich se ten vývar a víno NESMÍ odpařit, risotto musí být mokré. No řekněte, mají rozum ti Italové?

Mňam

Eli

Elizzase je večer viď
Vypadá to moc hezky a ta chuť+

Elizo to vypadá fakt báječně!Hned bych si dala,miluji rýži a těstoviny!Bodík pro tebe je na cestě!