Kachní prsíčka na strouhaných bramborech

• M.K(neregistrovaný)

  21. 12. 2015 18:49:09

  

  Odpovědět

• Eliza

  4. 11. 2010 23:20:05

  Jendo, díky. Já jsem to maso tehdy nesolila klasicky, ale Pragandou. Jenže jsem ho nenechala dlouho, snad tak půl dne a pak upekla.
  Rozhodně to nepíšu proto, že bych se zpětně něčeho bála, spíše pro příště...Určitě nejsem ten typ, co by se vyhýbal uzeninám a kupovaným výrobkům, ani tomu modernímu sledování "éček" jsem nikdy nepodlehla. Jím prostě to, co mi chutná.
  Ale jsem tu trochu na rozpacích...O rok starou sekanou už nejde, ale nechtěla bych udělat chybu příště. Proto ty dotazy a odkazy. Ale pokud se s pragandou může péct i vařit, nejsem proti. A pokud by maso bylo například křehčí a chutnější...proč to nezkusit?

  Odpovědět

• Jenda1(autor receptu)

  4. 11. 2010 23:05:58

  Eli, já musím do této debaty ještě jednou vstoupit a osvětlit, co znamená citace "Solící dusitanová směs Praganda nesmí být používána k přímému solení potravin a hotových pokrmů."
  Když si namažu chléb se sádlem, v žádném případě si ho nemůžu posolit Pragandou, protože ta je určena k naložení masa a potažmo i masových směsí určených k další tepelné úpravě. To zmanená nejen k uzení, ale i k vaření a pečení. Tvá sekaná zcela jistě nebyla chybou.

  Odpovědět

• Eliza

  4. 11. 2010 22:17:02

  http://www.drostra.cz/?pid=7414&PN=Praganda+250g
  
  Přidávám odkaz od Mirka, kdyby to někoho zajímalo...
  
  Ale tohle je důležité:
  "Solící dusitanová směs Praganda nesmí být používána k přímému solení potravin a hotových pokrmů. Je určena výhradně pro použití v masném průmyslu. Solící dusitanová směs se používá v případech, kdy je solené maso zpracováno v krátké době, nejvýše několik dnů po zasolení. Přispívá ke zvýšení údržnosti výrobku a podílí se na vytvoření chuti a vůně masných výrobků, chrání tuky v mase a masných výrobcích před oxidací a zajišťuje vznik typického růžového zbarvení nakládaných masných výrobků.
  Uzené maso: kusy masa se nasolí směsí praganda 20-30g na 1kg masa. Nasolené maso se nechá asi 2 dny v chladu zaležet. Poté se zalije lakem (na 1l vody se použije 100g pragandy) a nechá se zaležet až 10 dnů v chladu, přičemž se doporučuje po 2-3 dnech maso překládat. Zaležené maso udíme obvyklým způsobem
  Domácí klobásy: k 1kg nakrájeného masa přidáme asi 25g směsi praganda, promícháme a necháme v chladu proležet 1-2 dny. Po proležení přidáme ostatní přísady (koření, česnek apod.), promícháme , naplníme do střev a zaudíme."
  Takže se má používat spíš na uzené maso a uzeniny, než na klasicky pečené, alespoň tak jsem to pochopila. Proto byla ta moje sekaná chybou.

  Odpovědět

• Eliza

  4. 11. 2010 22:13:16

  Díky, kluci, já to zkouknu. Zatím jsem ji nepotřebovala, ale podívám se, třeba to je přínosné.

  Odpovědět

• miroslavrozsival

  4. 11. 2010 22:11:02

  Eli, jak jsem psal, mrkni na tu internetovou adresu Drostra..., to se používá hlavně na nakládání masa a to v tom musí být několik dnů

  Odpovědět

• Jenda1(autor receptu)

  4. 11. 2010 22:10:21

  Eli, naši dědové a otcové při nakládání masa používali klasický chlorid sodný (NaCl), v běžném životě známý jako kuchyňská sůl. Při použití kuchyňské soli zraní masa trvalo několik týdnů. Praganda pouze tuto dobu zkrátí, rozhodně neobsahuje žádné barvivo(Reny2).

  Odpovědět

• Eliza

  4. 11. 2010 22:08:45

  Jaký je rozdíl, když to dáš do mletého masa a upečeš sekanou a když do toho naložíš kachní prsa, jako Jenda, a upečeš je? Myslíš dobu tepelné úpravy? Já peču sekanou nejmíň hodinu, spíš déle...

  Odpovědět

• miroslavrozsival

  4. 11. 2010 21:47:14

  Elizo, najdi si "Drostra internetový obchod" a tam v nakládacích a konzervačních přípravcích je i Praganda a tam máš napsané, co to je zač K přímému použití, jako třeba ty do sekané se to používat nesmí

  Odpovědět

• Eliza

  4. 11. 2010 21:26:09

  To je fakt, také by se uzeniny neměly dávat ke konzumaci dětem, minimálně do tří let (moje děti to neznaly do čtyř), a potom jen ta nejsvětlejší kuřecí šunka.
  Jendo, má ta Praganda také nějaký chuťový efekt, nebo jen ten barvící? (Já už si to totiž moc nevybavuju, zkoušela jsem ji, tuším, do sekané, ale stejně jsem se bála, že to přeženu a bude to slané příliš.)

  Odpovědět

• Jenda1(autor receptu)

  4. 11. 2010 21:00:33

  jehlanka73, proč má šunka růžovou barvu, proč, když si ji necháte nakrájet, z ní crčí voda? Čímpak asi uzeniny, které jsou běžně k dostání, získávají onu růžovou barvu?

  Odpovědět

• jehlanka73

  4. 11. 2010 20:45:24

  Praganda není nic moc zdravého, je to jakoby rychlosůl....Kdo nemusí, tak ať to tam nedává...můj názor

  Odpovědět

• Inka1

  4. 11. 2010 20:31:42

  nádhera

  Odpovědět

• mysulka

  4. 11. 2010 18:59:26

  

  Odpovědět

• Eliza

  4. 11. 2010 18:48:14

  A jo, Praganda, já na ni úúúplně zapomněla. Vlastně jsem ji také asi jednou, dvakrát použila, právě díky mužům zde... Ale moc s ní neumím, nevím kolik...

  Odpovědět

Předchozí 1 2 Další