Libová tlačenka ze Žitného ostrova

1. Cibuli i česnek oloupeme. Čtyři stroužky česneku prolisujeme.
   Jak rychle oloupat česnek
2. Koleno, nožičky a kůže dobře očistíme od chlupů, důkladně omyjeme a vložíme do velkého hrnce. Zalijeme vodou, přidáme oloupanou cibuli, 8 stroužků česneku, bobkový list, 10 kuliček celého černého pepře, 5 kuliček nového koření a 2 lžičky soli.
3. Vaříme asi 90 minut (v tlakovém hrnci cca 45 minut), dokud maso nezměkne - nesmí se rozvařit.
4. Poté koleno vyjmeme, ale nožičky a kůže necháme vařit ještě 20–30 minut mírným varem. (Opět dáváme pozor, aby se nerozvařily.)
5. Vše vyjmeme, vývar scedíme a necháme vychladnout. Z povrchu sebereme tuk.

   Jak odstranit tuk z vývaru

6. Plec uvaříme zvlášť v menším hrnci s 1 lžičkou soli, bobkovým listem, cibulí, 3 stroužky česneku, 3 kuličkami nového koření a 5 kuličkami pepře. Vaříme asi 30 minut, poté maso vyjmeme.
7. Plec nakrájíme na kousky cca 3 × 1 cm, ostatní maso na menší kousky a kůži na jemné proužky.
8. Vše vložíme do hrnce a zalijeme odtučněným vývarem, ve kterém jsme rozmíchali sladkou papriku. Vývaru dáváme jen tolik, aby maso bylo lehce ponořené, konzistence má připomínat hustou polévku. Dochutíme solí, mletým pepřem, v dlaních rozemnutou majoránkou a prolisovaným česnekem.
   Vývar by měl být lehce přesolený a výrazněji okořeněný, protože maso chuť vstřebá.
9. Směs naplníme do tlačenkového rukávu, konce pevně zavážeme kuchyňským provázkem.
   Položíme na tác, zatížíme prkénkem a každých 20 minut obracíme (než tlačenka částečně ztuhne). Maso i koření se v tekutině rovnoměrně rozloží a tlačenka získá pěkný tvar.
10. Stále zatížené necháme volně úplně vychladnout a poté uložíme na 24 hodin do lednice, aby ztuhla.
11. Podáváme s čerstvým domácím chlebem, cibulí, octem nebo pálivými papričkami.

TIP: Tlačenka, zabíjačková pochoutka - rady a tipy

Zveřejněno 13. 11. 2010