Mleté maso v tukové vepřové bláně (bránici, košilce, závoji, necu)

Name: Mleté maso v tukové vepřové bláně (bránici, košilce, závoji, necu)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g hruběji mletého vepřového masa (libovější bůček nebo bůček + plecko); 1 vejce; 3-4 stroužky česneku (podle chuti); sůl; mletý pepř; trocha mléka (podle potřeby); 80-100 g tukové vepřové blány; drcený kmín; 1 větší cibule

Jedna z možností jak zabránit popraskání sekané je pokrýt ji plátky slaniny, nebo zabalit do vepřové síťky, což je tenoučká, průsvitná, tukovými žilkami prorostlá pobřišnice (nikoli bránice, jak se lidově nazývá, protože bránice je sval).

Merylas

35 názorů

Doba přípravy 60 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 45 min

60 min (15 min příprava + 45 min tepelná úprava)

20. 5. 2008 23:52

Mleté maso v tukové vepřové bláně (bránici, košilce, závoji, necu)

500 g 500 g hruběji mletého vepřového masa (libovější bůček nebo bůček + plecko)

1 1 vejce

3-4 stroužky 3-4 stroužky česneku (podle chuti)

sůl

mletý pepř

trocha trocha mléka (podle potřeby)

80-100 g 80-100 g tukové vepřové blány

drcený kmín

1 1 větší cibule

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	6 030 kJ / 1 441 kcal
Bílkoviny	117,83 g
Tuky	100,83 g
Vláknina	7,63 g
Cholesterol	656 mg
Sodík	414 mg
Sůl	0,71 g
Sacharidy	14,35 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Mleté maso smícháme s vejcem, solí, pepřem, rozetřeným česnekem, špetkou drceného kmínu, podle potřeby přidáme trochu mléka a dobře propracujeme.
Jak utřít česnek
Blánu rozprostřeme a rozdělíme na 4 díly. Z masa vytvoříme 4 placičky, zabalíme je do bránice a stlačíme do šířky. Při pečení se stáhnou.
Naskládáme do pekáčku na nahrubo nakrájenou cibuli, malinko posypeme kmínem, přidáme trošku vody, přiklopíme a vložíme do vyhřáté trouby na cca 185 °C.
Zhruba po půlhodince odklopíme a dopečeme. Podle potřeby přidáváme horkou vodu a přeléváme výpekem.
Vhodnou přílohou jsou vařené brambory a zelí ve všech úpravách nebo bramborová kaše a zeleninový salát. Chutnají taktéž studené s chlebem. Tuková blána dá tomuto jídlu specifickou chuť a vůni.
TIP Rozdělení vepřového masa

Poznámka autorky receptu

Tukovou blánu kupuji v menších řeznictvích, nevím, jestli je k dostání někde v marketech. U nás je pro tuto blánu zažitý název - bránice, i když nesprávně.

Místo trouby je možné upéct v remosce.

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (42×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kadlíkova sekaná v čemkoli

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Kadlik 110 min

Masová sekaná v tukové bláně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Colombo65 60 min

Sekaná pečená v bránici, plněná játry

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

mika59 70 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 267×

Panenka, plec, krkovice či lalok: Jak se dělí vepřové maso?

Hodnocení 3×

K čemu se hodí vepřová bránice? Poradíme, jak využít neprávem opomíjenou surovinu

Libanonský sýr labneh: Lahodný krémový sýr podobný lučině jednoduše připravíte i doma pouze z jedné ingredience

Komentáře

penzionruze

11. 4. 2011 08:03

Merylas:

naše krkonošské babičky, balily do jehněčí košilky klasické buchty, vydržely poté neuvěřitelně dlouho křehké

Merylas

10. 4. 2011 23:43

penzionruze: Já vím, je to vazivově tuková vepřová blána

U nás se ji jinak neřekne, než teda nesprávně - bránice. Zboží je takto popsané i v řeznictví a pod tímto názvem je u nás známá. Ještě nikde jsem neviděla, že by u této blány bylo napsáno - košilka. Ale samozřejmě máš pravdu

Asi budu muset recepty s použitím této blány přepsat. podobných diskuzí už tady pár proběhlo

U nás je to ale opravdu velmi vžitý a zaužívaný název i mezi řezníky.

penzionruze

10. 4. 2011 20:47

dovoluji si upozornit, že tuková košilka není bránice, která odděluje srdce a plíce od dutiny břišní a pomáhá svým stahováním a roztahováním plícím dýchat, ale právě čistým vnitřním tukem, který obklopuje celý žaludek.Bránice je sval a ne tuk.

Kadlik

4. 3. 2011 10:05

u nás se tomu jednoduše říká blána... Mám čtyři kousky v mražáku. A bránice, i když se ten název používá asi nejčastěji, to opravdu nnení. Tak tenká blanka, a tak křehká, by asi neudržela bušící srdce a pumpující plíce velkého prasete, že? Ale na každý pád je to dobrota...

Merylas

4. 3. 2011 01:09

Evi, ať se jmenuje jak se jmenuje, nic to nemění na tom, že dává jídlu fajný šmak

teda jinak řečeno dobrou chuť

eva hubova

4. 3. 2011 01:06

Maruško u nás řezník to prodává taky jako bránici,tak nevím

Merylas

4. 3. 2011 00:53

Evi, děkuji.

Jak za pochvalu, tak za přidané fotečky

Tak jsem zpětně proletěla komentáře a nevím, jestli bych neměla recept přejmenovat

Ale u nás se opravdu ta tuková blána prodává pod názvem - bránice, odjakživa, co pamatuju.

eva hubova

3. 3. 2011 19:21

Maruško dnešní oběd byl vynikající,maso šťavnaté a všem moc chutnalo

přidala jsem pár foteček

katica

23. 4. 2010 16:54

dobry den na slovensku sa branici niekde hovori aj sietka a je to ta blana z prasiatka o ktorej sa tolko diskutuje

tejaja

23. 5. 2008 22:04

Merylas, vystihla si to presne. Pozrela som sa do kuchárskej knihy o mäsách a presne tak je to pomenované : sieťka. Ale nemáš sa prečo ospravedlňovať :)))

Merylas

23. 5. 2008 11:30

vybusna, tak já jsem už z toho jelen

U řezníka to prodávají pod názvem bránice

vybusna

23. 5. 2008 10:22

Merylas ale praveze sa nemas preco ospravedlnovat....podla toho co som sa dozvedela na webe o okruzi, tak hadam, ze skutocne sa jedna o okruzie...akurat branica a okruzie su dve rozdielne veci.

Merylas

23. 5. 2008 01:17

vybusna a tejaja, nezbývá mi nic jiného, než se omluvit. Po prvním komentáři vybusne jsem myslela, že se po slovensky jmenuje jinak a holt jsem to nějak popletla.Ruka byla rychlejší než hlava. Omlouvám se. Je to maso v bránici, je to taková jakoby síťka.