Profiteroles se šlehačkou aneb sladké bobečky mlsné rebečky

Z křehkého odpalovaného těsta upečeme drobné bochánky, které plníme jemnou a nadýchanou šlehačkou. Tím se také profiterolky liší od nám známých věnečků. Navíc je jejich povrch politý čokoládovou polevou, takže souhra chutí je opravdu dokonalá.

rebeka

119 názorů

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 120 min

120 min (120 min příprava)

19. 11. 2012 15:06

Profiteroles se šlehačkou aneb sladké bobečky mlsné rebečky

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	17 030 kJ / 4 070 kcal
Bílkoviny	61,29 g
Tuky	299,58 g
Vláknina	18,30 g
Cholesterol	1,49 g
Sodík	877 mg
Sůl	2,13 g
Sacharidy	273,08 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Vodu s máslem uvedeme do varu. Poté, co začne vařit, odstavíme z plamene, a vsypeme mouku se špetkou soli. Mícháme, dokud se těsto nezačne oddělovat od stěn hrnce. Vrátíme na dvě minutky zpět na sporák a zase mícháme.
Teď už odstavíme definitivně z plamene a přidáme dvě celá vejce. Vařečkou opět intenzivně mícháme. Až se hmota krásně spojí, přidáme i poslední, třetí vejce. Znovu důkladně vymícháme.
Připravíme si plech, vysteleme ho papírem na pečení a buď lžičkou nebo přes cukrářský pytlík děláme malé bochánky. Mezi jednotlivými bochánky děláme větší mezery. Těsto v troubě naskočí.
Jak naplnit cukrářský sáček
Troubu předehřejeme na 200 °C (horní/dolní ohřev) a pečeme cca 15-30 minut (podle trouby) dorůžova. Přísný zákaz otevírat troubu během pečení! Povoleno je pouze nakukování skrze sklo. Po upečení troubu otevřeme a bochánky necháme zcela vychladnou v troubě.
Teď si připravíme polevu: ve vodní lázni rozpustíme nalámanou čokoládu, ke které přilijeme vroucí vodu a vymícháme krásnou, lesklou a hladkou polevu.
Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni
Chladné bochánky rozkrojíme nejlépe pilkovým nožem podélně napůl. Tu horní čepičku pak máčíme do čokoládové polevy a zkompletujeme. Namočené čepice dáme do lednice nebo někam, kde je stejně studené klima. Než čepičky, resp. čokoládka na nich ztuhne, ušleháme šlehačku.
Pokud použijeme 40%, není potřeba přidávat ztužovač. A cukru dáme podle chuti, nemusíme vůbec. Cukrářským pytlíkem nebo lžičkou pak naneseme vrstvu šlehačky na spodní díl bochánků a přiklopíme čokoládovou čepičkou.
TIP Jak na přípravu profiterolek

Poznámka autorky receptu

Zdroj: Iveta Fabešová Sladká Francie, upraveno.

A pro ty, kteří si něco chtějí o tomto cukroví přečíst, jsem zkopírovala nějaké povídání:

Profiteroles jsou tradiční francouzskou a italskou sladkostí. Jedná se o obdobu nám dobře známého větrníku, ale s tím rozdílem, že profiteroles jsou polité čokoládou, menší, a lehčí. Zatímco poctivý větrník vás dokáže zasytit, profiteroles do sebe můžete soukat jeden za druhým a přesto vás nebudou tížit v žaludku. A garantuju vám, že jakmile ochutnáte jeden kousek, budete chtít další. Těsto je nadýchané jako obláček, zjemňuje ho lehce sladká šlehačka a celý dezert korunuje silná vrstva hořké čokolády. Navíc k vytvoření tohoto zážitku stačí jen pár lžic cukru; dokonce si dovedu představit, že by dezert šel vytvořit úplně bez cukru, aniž by utrpěla jeho chuť. Co se týká přípravy, v postupu se neskrývá nic složitého, takže každý, kdo umí zapnout sporák, troubu a šlehač, se může směle pustit do díla! Doporučuji i začátečníkům, kteří chtějí někoho ohromit svými čerstvě nabytými cukrářskými schopnostmi.

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (194×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Placaté indiánky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

jajine

Profiterol

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

marcik

Šlehačkové kuličky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mika59

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 49×

Jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni? Zvládneme to snadno, ale do čokolády se nesmí dostat ani kapka vody

Sladké léto s Josefem Maršálkem: Jak na nadýchané žloutkové věnečky? Podle tohoto receptu je zvládnete jako profík!

6 foto

Prostřeno se syrovým masem. Naučte se s námi poctivý tatarák i ten falešný z řepy nebo z lilku

Komentáře

rebeka

19. 11. 2012 17:29

magdalenka:

no joo... byly tam takové krátery

tak to asi bylo v cajku, že

aspoň se tam té šlehačky vešlo víc

magdalenka

19. 11. 2012 17:28

toto sa predsa nedá porovnať s varenými odpalovanými knedlíkmi!!! Tu sa ti musí počas pečenia urobiť dutina!!!

rebeka

19. 11. 2012 17:20

Bibinka: a joo vlastně.. tak ovocné knedlíky z odpalovaného těsta jsem dělala taky

ale pečené totok ještě nee

Bibinka

19. 11. 2012 17:17

Toho odpalovaného těsta se myslím bojíte zbytečně, vyzkoušejte a uvidíte. Já z odpalovaného těsta dělám léta ovocné knedlíky a jiné bych nikdy nedělala-je nejlepší

i když ty se vaří a toto se peče v troubě bez otvírání trouby...pokud se to dodrží podle receptu, musí to dopadnout jedině dobře

jarka skrobakova

19. 11. 2012 16:58

ááchch, achuju Nadi, máš je tak překrásné, ty jsi šikulka. Foto nádhera

. Já bych si hned dala tuto lehoučkou krásu. Také jsem ještě nedělala odpalované těsto nikdy. Vždycky jsem z toho měla strach, ale Tvůj postup je perfektně popsaný tak budu muset vyzkoušet přes víkend

magdalenka

19. 11. 2012 16:56

Tak my sme doma s mamkou vždy robili "bobánky" s dvoma lyžicami namáčanými vo vode - asi sme nemali vrecko a to som netušila, že sú to vlastne "profiteroles". Dozvedela som sa to až dnes. (Krém bol nejaký varený, ako do krémešov.)
A moje deti, keď mali sviatok, si vždy objednávali "tie papulky so šľahačkou". Dala som na spodok šľahačku a na to koliesko ananásu z konzervy - ale iba tesne pred konzumáciou. Tým pádom som asi vyrábala väčšie bobany ako ty. Vrch som striedmo pokropila čokopolevou.
Máš krásne bobany s tou čokoládovou čapičkou...

1974andrea

19. 11. 2012 16:53

Dooga:Tak Vašíku, vidíš, vidíš

Teď tu budeš za outsidera

Nadi nádhera, jako vždy od tebe, prostě to umíš i načančat

rebeka

19. 11. 2012 16:38

olahok: suslajda: nebojte se toho odpalovaného těsta, já ho dělala dnes premiérově, ostuda

taky jsem měla před ním hrůzu a respekt.. mé obavy byly naprosti liché

důležité je, dodržet zákaz otevírání trouby během pečení

klapne to, já to vím

a moc všem děkuju

olahok

19. 11. 2012 16:31

Rebeko, ty jsou tak krásňoučké, tak rozkošné! Strašně se bojím, že to zvořu, ale přece jen se do nich ve středu pustím. S tou Vaší perfektní navigací mi to snad půjde. Vaše nápady a recepty zbožňuji. Nechodím sem pro inspiraci, na to nemám buňky, ale kvůli receptům od Vás, i dalších výborných kuchařinek, jako je Andrea atd., ale především od Vás. Líbí se mi Váš styl. Jsem "kulinární nádeník", nic nevymyslím, ale podle výborného receptu to dokážu nezkazit. Díky za to nádherné pokoukáníčko a luxusní rcp.