"Mátový sen" Čokoládové mátové pralinky

Name: "Mátový sen" Čokoládové mátové pralinky
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 15
Cuisine: Česká
Ingredients: 150 g kvalitní čokolády (viz tipy a triky); 25 g kakaového másla (viz tipy a triky); 10 g čerstvé máty; + cukrářský teploměr; + silikonové formičky na pralinky; + kvalitní štěteček

Hodnocení receptu je 4,7 (18×)

K@tka

Náročný

Doba přípravy 35 min Doba přípravy: 35 min

35 min (35 min příprava)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 31

Suroviny pro 15

150 g 150 g kvalitní čokolády (viz tipy a triky)

25 g 25 g kakaového másla (viz tipy a triky)

10 g 10 g čerstvé máty

+ cukrářský teploměr

+ silikonové formičky na pralinky

+ kvalitní štěteček

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 208 kJ / 1 006 kcal
Bílkoviny	12,04 g
Tuky	67,50 g
Vláknina	6,50 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	120 mg
Sůl	0,30 g
Sacharidy	84,25 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Nejprve si připravte chladivou lázeň, protože později už na to nebude čas. Výborný je drcený led nasypaný v o trochu větší míse, než je ta na vodní lázeň. Ovšem když vám zrovna (stejně jako mně) led dojte, směle použijte mražený hrášek. Krok 2: Vyrobte si vodní lázeň tak, že teplu vzdornou mísu (ne nerezovou) postavíte nad hrnec s mírně vodou, aniž by se její dno dotýkalo hladiny. Do mísy nasypte 100 g rozlámané čokolády a za stálého míchání ji nechte pozvolna rozpouštět. Pomocí cukrářského teploměru bedlivě hlídejte její teplotu, protože nesmí přesáhnout 46°C! Krok 3: Jakmile je čokoláda roztopená, okamžitě vložte mísu do připravené ledové (nebo hráškové) lázně a za neustálého míchání ji co nejrychleji zchlaďte na 27°C. Krok 4: Jakmile dosáhnete správné teploty, okamžitě čokoládu vraťte na vodní lázeň a opatrně ji zahřejte na 33°C. Pomocí štětečku vytřete silikonovou formičku na pralinky rovnoměrnou vrstvou čokolády a uložte ztuhnout do mrazničky. Totéž zopakujte za pár minut, aby byla vrstva čokolády silnější. Krok 5: Mezitím vložte na vodní lázeň další teplu vzdornou mísu s 25 g kakaového másla. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte čerstvou mátu a alespoň 10 minut ji nechte „vařit“, až uvolní své silice a dokonale změkne. Krok 6: V tu chvíli mátu přesuňte do hmoždíře a rozmělněte ji na zelenou kaši. Mátu vraťte k máslu společně s 50 g čokolády a míchejte do rozpuštění. Mátovou směs nechte zchladnout (ale ne ztuhnout), vložte ji do cukrářského sáčku s širší špičkou (tak, aby ji neucpávaly kousky máty) a naplňte ztuhlé korpusy pralinek až po okraj formiček. Krok 7: Formičku ještě přejeďte ostrým nožem, abyste začistili spodky pralinek a ještě na chvilku je uložte do mrazničky ztuhnout. Asi po 2 minutách je můžete vymáčknout z formy a máte hotovo.

Nejprve si připravte chladivou lázeň, protože později už na to nebude čas. Výborný je drcený led nasypaný v o trochu větší míse, než je ta na vodní lázeň. Ovšem když vám zrovna (stejně jako mně) led dojte, směle použijte mražený hrášek.
Vyrobte si vodní lázeň tak, že teplu vzdornou mísu (ne nerezovou) postavíte nad hrnec s mírně vodou, aniž by se její dno dotýkalo hladiny. Do mísy nasypte 100 g rozlámané čokolády a za stálého míchání ji nechte pozvolna rozpouštět. Pomocí cukrářského teploměru bedlivě hlídejte její teplotu, protože nesmí přesáhnout 46°C!
Jakmile je čokoláda roztopená, okamžitě vložte mísu do připravené ledové (nebo hráškové) lázně a za neustálého míchání ji co nejrychleji zchlaďte na 27°C.

Jak a proč temperovat čokoládu
Jakmile dosáhnete správné teploty, okamžitě čokoládu vraťte na vodní lázeň a opatrně ji zahřejte na 33°C. Pomocí štětečku vytřete silikonovou formičku na pralinky rovnoměrnou vrstvou čokolády a uložte ztuhnout do mrazničky. Totéž zopakujte za pár minut, aby byla vrstva čokolády silnější.
Mezitím vložte na vodní lázeň další teplu vzdornou mísu s 25 g kakaového másla. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte čerstvou mátu a alespoň 10 minut ji nechte „vařit“, až uvolní své silice a dokonale změkne.
V tu chvíli mátu přesuňte do hmoždíře a rozmělněte ji na zelenou kaši. Mátu vraťte k máslu společně s 50 g čokolády a míchejte do rozpuštění. Mátovou směs nechte zchladnout (ale ne ztuhnout), vložte ji do cukrářského sáčku s širší špičkou (tak, aby ji neucpávaly kousky máty) a naplňte ztuhlé korpusy pralinek až po okraj formiček.
Formičku ještě přejeďte ostrým nožem, abyste začistili spodky pralinek a ještě na chvilku je uložte do mrazničky ztuhnout. Asi po 2 minutách je můžete vymáčknout z formy a máte hotovo.

Mám hotovo!

Zveřejněno 19. 4. 2013

Poznámka autora K@tka

Tipy a triky, stejně jako podrobný fotopostup najdete na:http://www.foodstyle.cz/products/matove-pralinky/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (37× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář (31 komentářů)

Ohodnotit recept (18 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

"Mátový sen" Čokoládové mátové pralinky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/kjwv

"Mátové pokušení" Čokoládové košíčky s mátovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

K@tka 80 min

„SENO“

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Beetty 40 min

Velikonoční čokoládové pralinky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Merylas 50 min

Borůvkový sen

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Kroupovka 28 min

Kokosový sen

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Leenaa

Tvarohový sen

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

tejaja

Zobrazit více

"Sedmikráskový med" s limetami a třtinovým cukrem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

K@tka 130 min

Medovník se dvěma druhy krémů

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

K@tka 160 min

"Mátové pokušení" Čokoládové košíčky s mátovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

K@tka 80 min

"Velikonoční hrátky" Karamelové slepičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

K@tka 60 min

"Celozrnné špenátové koláčky s ricottou"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

K@tka 90 min

Pštrosí steak s dýňovou kaší

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

K@tka 65 min

Zobrazit více

Moučníky
Cukroví
Nepečené cukroví
Ostatní cukroví
Ostatní
Domácí čokoláda

Sváteční recepty
Česká kuchyně
Vánoce
Náročné recepty
Vaření
Valentýn

Moje poznámka

"Mátový sen" Čokoládové mátové pralinky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/kjwv

Náhodný recept

Domácí majonéza Videorecept

Domácí majonéza

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mardosa 5 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Losos na pánvi s pikantní česnekovou chilli omáčkou

Přidáno před 2 hodinami

Řezy s pudinkem a ostružinami

Přidáno před 3 hodinami

Litý meruňkový koláč s ostružinami

Přidáno před 4 hodinami

Odlehčená salámová pomazánka

Přidáno před 4 hodinami

Zapečené brambory s vařenými vejci

Přidáno před 4 hodinami

Bramborák s masovou haší

Přidáno před 4 hodinami

Další recepty

Komentáře (31)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

šupinka 15. 6. 2015 14:26

to je super

jarkave 7. 10. 2014 16:02

jé pralinky taky jsem se je naučila a moc mě to baví

jsou výborné

takže další bodík +15

jarka skrobakova 20. 4. 2013 14:30

je to dokonalá krása. Jsi velice šikovná

senky 20. 4. 2013 06:41

Obdivuju Tě

a chápu, proč se s tím "pipláš" a rozehříváš a chladíš a rozehříváš

určitě Tě to baví a děláš to pro tu radost z takové práce

no nemám pravdu

mám

A za mně: koupené bonbony může dostat každý, ale origoš vlastníma rukama dělané pralinky, to je víc než bonbon, to je darovaný kus srdce

Anna Kocikova 19. 4. 2013 16:02

Parádní receptík

Hned bych tu krásu ochutnala mít to doma

Jenže manžel je rychlejší a mlsnější a určitě by ti to sež...nědl

Díky i za odkaz pod rcp,tam jsem se dozvěděla všechno polopaticky,včetně fotopostupu

K@tka 19. 4. 2013 13:16

Jitkas: Jejda, co blbneš, já si přece nic takové nemyslím! Jen hezky piš, je to super, když se pod receptem rozjede diskuze. Tak to má přece být. A Ty jsi rozhodně nenapsala nic zlého ani nepatřičného! Jak napsala Špagetka, všechno je to tou psanou formou - snadno dojde k nepochopení a tím i k nedorozumění...

Jitkas 19. 4. 2013 11:33

Katko, priste budu drzet "usta", ale nemyslim, ze jsem odpovedela jako nejaka " san" a z nekoho delala "blbce". Promin, tvuj recept si to urcite nezaslouzi.