Smažený sýr - smažák

Name: Smažený sýr - smažák
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 silné plátky sýra eidam; 2 vejce; špetka soli; hladká mouka; strouhanka; olej na smažení

Smažený sýr, alias smažák, je stále jedno z nejoblíbenějších jídel českých hospod i restaurací. Říká se, že u přípravy tohoto pokrmu vlastně není co zkazit, snad jen špatný výběr sýra. Nicméně je dobré znát pár triků, aby během smažení nevytekl.

Hodnocení receptu je 4,5 (55×)

JanaB1

Snadný

Doba přípravy 30 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 10 min

30 min (20 min příprava + 10 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 35

Suroviny pro 2 porce

2porce

2 2 silné plátky sýra eidam

2 2 vejce

špetka špetka soli

hladká mouka

strouhanka

olej na smažení

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	883 kJ / 211 kcal
Bílkoviny	17,36 g
Tuky	15,12 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	518 mg
Sodík	199 mg
Sůl	0,42 g
Sacharidy	1,40 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Sýr nakrájíme na 1 cm silné plátky. Vejce vidličkou rozšleháme a mírně osolíme. Krok 2: Plátky sýra nejprve namočíme do studené vody, aby nám dobře držela mouka. Krok 3: Poté obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Krok 4: Aby nám sýr při smažení nevytékal, tak jej obalený ještě jednou namočíme do vajec a do strouhanky. Krok 5: Smažíme rychle z obou stran na rozehřátém oleji.

Sýr nakrájíme na 1 cm silné plátky. Vejce vidličkou rozšleháme a mírně osolíme.
Plátky sýra nejprve namočíme do studené vody, aby nám dobře držela mouka.
Poté obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance.
Aby nám sýr při smažení nevytékal, tak jej obalený ještě jednou namočíme do vajec a do strouhanky.
Smažíme rychle z obou stran na rozehřátém oleji.

TIP: Aby sýr nevytékal

Mám hotovo!

Zveřejněno 29. 12. 2013

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (122× přidáno)

Označit jako uvařené (47× uvařeno)

Přidat komentář (35 komentářů)

Ohodnotit recept (55 hodnocení)

Přidat fotku (15 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Smažený sýr - smažák

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/oK6K

"Fajnový" smažený sýr Videorecept

"Fajnový" smažený sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

clupmi 20 min

Fajnový smažený sýr II

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

clupmi 20 min

Pečené sýrové řízečky à la "smažák"

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

mika59

Smažák aneb smažený sýr jinak (dle babičky)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

habunda 90 min

Smažák s uherákem a cibulí

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Lendiiik

Smažená sýrová ostřejší pochoutka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

varilamyskakasicku

Zobrazit více

Žemlovka s jablky a tvarohem Videorecept

Žemlovka s jablky a tvarohem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

JanaB1 80 min

Hovězí na česneku Videorecept

Hovězí na česneku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

JanaB1 100 min

Hustá žampiónová omáčka s kuřecími nudličkami Videorecept

Hustá žampiónová omáčka s kuřecími nudličkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaB1 45 min

Pečené krůtí stehno s cibulí Videorecept

Pečené krůtí stehno s cibulí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

JanaB1 130 min

Linecký koláč s tvarohem, borůvkami a drobenkou pro začátečníky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

JanaB1 70 min

Šlehačkové šátečky s tvarohem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

JanaB1 70 min

Zobrazit více

Sýry
Pro začátečníky
Smažený sýr

Oběd
Recepty do 100 korun
Levné recepty
Recepty pro začátečníky
Rychlé recepty
Snadné recepty
Smažení
Česká kuchyně
Běžný den
Večeře

Moje poznámka

Smažený sýr - smažák

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/oK6K

Náhodný recept

Těstoviny s lilkem, rajčaty a žampiony

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59 50 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Špikovaná vepřová pečeně se sušenými houbami a kari rýží

Přidáno před 9 hodinami

Lilek, cukety a rajčátka v rajčatové passatě

Přidáno před 10 hodinami

Nivové knedlíčky do polévky

Přidáno před 12 hodinami

Okurková omáčka ze sterilovaných okurek

Přidáno před 14 hodinami

Poctivá francouzská cibulačka

Přidáno před 15 hodinami

Tvarohové řezy s bílkovým sněhem

Přidáno před 16 hodinami

Další recepty

Komentáře (35)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

BinaSa přidala novou fotografii! 3. 1. 2026 21:15

radekhk 15. 11. 2025 21:28

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Mne naučila smažák kdysi a kdysi babička .. ze zásady polohrubá mouka , vejce osolený ideálně z lednice o stejné teplotě jako sýr , potom strouhanka dát na prkýnko a na deset minut šoupnout do lednice .. rozpálit sádlo ve vrstvě jednoho centimetru a smažit prudce a rychle . obrátit a shodit teplotu o polovinu , nechat udělat druhou stranu a podávat

radekhk přidal novou fotografii! 15. 11. 2025 21:20

Monika146 moderátorka 8. 8. 2025 10:40

Smažený sýr je opravdu lahůdka. Aby při smažení nevytekl, tak obaluji v polohrubé mouce následujícím způsobem: vejce, mouka, vejce, strouhanka. A zkontrolovat hrany, i ty musejí být důkladně obalené. Prozatím se to vždy osvědčilo. 😊

RousOliven přidala novou fotografii! 30. 6. 2024 11:46

RousOliven 30. 6. 2024 11:46

čo sa týka obaľovania syra (aj rezňov) - používam už vyše 20 rokov na obaľovanie polohrubú múku. Aby nám syr počas vyprážania nevytiekol, musí byť obalený dokonale z každej strany - aj na tých najtenších hranách. Treba to kol dokola skontrolovať. Vkladať do dostatočne zohriateho oleja.

zujali 9. 10. 2022 11:31

Dobrý nápad. Určitě někdy vyzkouším. Nedávno jsem jedla smažené blaťácké zlato a bylo to super

Veronika.Hrozna 25. 7. 2021 08:45

mika59: Dnes dělám smažák, dle tvého receptíku, snad nevyteče! Už jsem zkoušela, kdeco, ale ten sýr nemá, ani čest a svědomí a vždycky někde trošku vyteče.

Jak to jen dělají v restauraci?
Tentokrát to vyšlo, než začal trošku pouštět, už byl hotov a šel na talíř.

magdalenka 17. 4. 2021 17:24

Zilvy: bramborový škrob.

Zilvy 17. 4. 2021 17:18

rebeka: souhlasím že sůl je zbytečná.

Zilvy 17. 4. 2021 17:13

Miilan: můžu se zeptat co je Solamyl?

recepty73 přidal novou fotografii! 30. 1. 2021 18:47

mika59 přidala novou fotografii! 10. 9. 2020 13:58

Miilan 3. 10. 2019 10:22

Říká se, že u tohoto pokrmu a jeho přípravy, vlastně není co zkazit. Snad jen špatný výběr sýra. Ovšem je úsměvné, jak se někdo snaží dodržovat termín "trojobal". Hladká mouka má v prvé fázi, třeba u masa, květáku nebo patizonů, účel pouze zbavit pokrmu povrchové vody, aby na ní ulpělo vejce. Proč tedy namáčet suchý sýr do vody, aby na něm ulpěla mouka? To je naprosto zbytečné! Zkuste jednou mouku prostě vynechat, protože u sýra tento účel neplní. Do dvou rozšlehaných vajec dejte jednu lžíci Solamylu a poté 2x obalte ve strouhance.