Domácí paštika z vepřových jater

Name: Domácí paštika z vepřových jater
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 dávek
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g vepřového hřbetního sádla (syrové slaniny); 500 g vepřových jater; 100 g cibule; 4 velké stroužky česneku (dle chuti); sůl (dle chuti); mletý pepř (dle chuti); majoránka (dle chuti); drcený kmín (dle chuti); 100 ml vody

Domácí játrovou paštiku nechystáme v kuchyni denně, protože výroba je trochu pracnější. Přesto se odhodlejte a zkuste ji připravit podle našeho receptu. Podávat ji můžete s rybízovou omáčkou jako předkrm, ale třeba samotnou na chlebu jako svačinu.

Hodnocení receptu je 4,7 (30×)

Merylas

Snadný

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 60 min + doba tuhnutí

80 min (20 min příprava + 60 min tepelná úprava, + doba tuhnutí)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 20

Suroviny pro 1 dávek

1dávek

800 g 800 g vepřového hřbetního sádla (syrové slaniny)

500 g 500 g vepřových jater

100 g 100 g cibule

4 4 velké stroužky česneku (dle chuti)

sůl (dle chuti)

mletý pepř (dle chuti)

majoránka (dle chuti)

drcený kmín (dle chuti)

100 ml 100 ml vody

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	34 553 kJ / 8 259 kcal
Bílkoviny	131,20 g
Tuky	806,86 g
Vláknina	45,20 g
Cholesterol	2,26 g
Sodík	566 mg
Sůl	1,50 g
Sacharidy	112,50 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vepřová játra nakrájíme na menší kousky. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme, nebo nastrouháme najemno. Krok 2: Hřbetní sádlo nakrájíme na menší kostky a za častého míchání částečně rozškvaříme. Přidáme cibuli a ještě chvíli restujeme. Cibule ale nesmí zhnědnout. Krok 3: Pak přidáme vepřová játra, česnek, opepříme, můžeme přidat malinko drceného kmínu, vše ještě krátce orestujeme a zalijeme zhruba 1 dl vody. Krok 4: Hrnec přiklopíme pokličkou a necháme přibližně 20 minut dusit. Krok 5: Ke konci pokličku odklopíme a tekutinu (vodu) zredukujeme - necháme ji odpařit. Krok 6: Odstavíme, přidáme sůl, malinko majoránky a ponorným mixérem rozmixujeme do hladké nebo jemně zrnité hmoty. Směs ještě ochutnáme a případně dosolíme. Krok 7: Dáme do vhodné nádoby s víkem a necháme ztuhnout v chladničce. Pokud nechceme, aby nám sádlo vystoupilo na povrch, tak během tuhnutí asi 2x hmotu promícháme. Krok 8: Paštiku skladujeme v chladničce a je určená k rychlejší spotřebě.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Vepřová játra nakrájíme na menší kousky. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme, nebo nastrouháme najemno.

Jak utřít česnek
Hřbetní sádlo nakrájíme na menší kostky a za častého míchání částečně rozškvaříme. Přidáme cibuli a ještě chvíli restujeme. Cibule ale nesmí zhnědnout.
Pak přidáme vepřová játra, česnek, opepříme, můžeme přidat malinko drceného kmínu, vše ještě krátce orestujeme a zalijeme zhruba 1 dl vody.
Hrnec přiklopíme pokličkou a necháme přibližně 20 minut dusit.
Ke konci pokličku odklopíme a tekutinu (vodu) zredukujeme - necháme ji odpařit.
Odstavíme, přidáme sůl, malinko majoránky a ponorným mixérem rozmixujeme do hladké nebo jemně zrnité hmoty. Směs ještě ochutnáme a případně dosolíme.
Dáme do vhodné nádoby s víkem a necháme ztuhnout v chladničce. Pokud nechceme, aby nám sádlo vystoupilo na povrch, tak během tuhnutí asi 2x hmotu promícháme.
Paštiku skladujeme v chladničce a je určená k rychlejší spotřebě.

TIP: Jak vyškvařit sádlo

Mám hotovo!

Zveřejněno 22. 2. 2014

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (181× přidáno)

Označit jako uvařené (11× uvařeno)

Přidat komentář (20 komentářů)

Ohodnotit recept (30 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí paštika z vepřových jater

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/v50X

Závitky z vepřových jater

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Bahula 75 min

Kaťák z vepřových jater

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 35 min

Perkelt z vepřových jater s klobáskou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

maris 60 min

Paštika z kuřecích jater Videorecept

Paštika z kuřecích jater

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

maris 50 min

Paštika z jater a bůčku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

holky05 200 min

Středomořská paštika z kuřecích jater

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Danca

Zobrazit více

Pařížský salát Videorecept

Pařížský salát

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Merylas 30 min

Gulášová polévka z mletého masa Videorecept

Gulášová polévka z mletého masa

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Merylas 65 min

Francouzské bagety Videorecept

Francouzské bagety

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Merylas 57 min

Vepřová bratislavská plec Videorecept

Vepřová bratislavská plec

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Merylas 95 min

Nadýchaná banánová buchta Videorecept

Nadýchaná banánová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Merylas 60 min

Banánové vafle

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Merylas 45 min

Zobrazit více

Pokrmy z vnitřností
Studená kuchyně
Masové pomazánky
Paštiky

Recepty pro začátečníky
Běžný den
Večírky a oslavy
Dušení
Snadné recepty
Česká kuchyně
Masopust

Moje poznámka

Domácí paštika z vepřových jater

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/v50X

Náhodný recept

Pikantní směs II

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

pavelk 60 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Vaječná omeleta s tofu, hráškem a kukuřicí

Přidáno před 18 minutami

Řepánky z červené řepy

Přidáno před 15 hodinami

Pečené španělské pirožky

Přidáno před 17 hodinami

Kuřecí polévka s bylinkovými nudlemi

Přidáno před 19 hodinami

Chlebíčky s tvarohovou pomazánkou a uzeným lososem

Přidáno před 19 hodinami

Šťavnaté karbanátky

Přidáno před 20 hodinami

Další recepty

Komentáře (20)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

kutil25 9. 1. 2022 14:56

chocolate: nejlépe 2x poprví asi 2 hodiny a druhý den zase asi 1 30 na 90 stupnu.vydrží i rok.

hela22 15. 12. 2016 16:15

Právě jsem neodolala, vše potřebné nakoupila a už se smaží. Uvidím, jak to dopadne. Recept ovšem vypadá výborně. Nechce se mi zavařovat a tohle je k rychlé spotřebě.
Díky Marylas

malyLibor 13. 5. 2016 13:23

Ještě jsem nezkoušel, ale už musím dát palec, protože tohle bude náramná dobrota. Já jen zkusím tu vodu nahradit bílým vínem, ale i takto to musí být skvělé. Škoda, že nemám játra doma, hned bych se na to vrhl.

Merylas 17. 11. 2014 15:36

monikaK: Moni, díky za vyzkoušení a pochvalu

Jsem ráda, že recept nezklamal

monikaK 17. 11. 2014 10:10

Je opravdu výborná

Merylas 25. 2. 2014 17:10

hosta: Díky za upřesnění

hosta 23. 2. 2014 14:48

Merylas: Maru, pokud jsem zavařovala cokoliv, kde bylo maso, tak první den hodinu vařit, nechat v hrnci zchladnout, druhý den taky tak a nechat zchladnout. Takhle jsme zavařovali i předpečené maso a drželo celou zimu

maiva 23. 2. 2014 14:30

Nějak mi recept unikl, to je super pochutnání

Merylas 23. 2. 2014 14:24

Všem děkuji za komentáře

magdalenka: Taky uvažuju, že si udělám větší množství, podle jiného receptu, a zavařím. Kdysi jsme zavařovali při zabíjačce všechno, co se nevešlo do mrazničky.

chocolate: Opravdu se má zavařovat 2 x. Jen nevím jestli po 24 hodinách nebo více. Už jsem to hodně dlouho nedělala

praktik: Děkuji za receptík, třeba najde využití

Ale paštika je určitě náročnější na přípravu, než ta, co jsem dělala já

Zašpiním jen jeden hrnec a ponorný mixér, troubu zapínat nemusím, vše se udělá za chvilku na plotně. Ale....ta Vaše bude chuťově úplně někde jinde. Lpíte tam na té Pragandě? Použila bych sůl.

A jinak já mám doma knížku: Zapomenuté receptury masných výrobků, ale ještě jsem nic nedělala. Budu to muset napravit

praktik 22. 2. 2014 22:43

Jistě dobrá paštika,ale náročná na přípravu.Dělám následně: 0,5 kg vepřová játra,0,5 kg syrové hřbetní sádlo,nebo lalok bez kůže.Pomelu na jemné desce játra s 1 vetší cibulí a zasolím pragandou v množství 20 g /kg jater i stejně u sádla.Okořením podle chuti,pepř,na špičku nože skořice,nebo trochu paštikového koření.Pro chuť se může upražit do růžova menší cibulka a před použitím ji mírně zchládlou rozmixuji ponornýám mixerem.Stejně tak zamixuji do jater jemně namleté syrové sádlo až vznikne velmi lepivá játrová hmota.Dám do keramické nádoby vyložené tenkými plátky ze hřbetního sádla,může být i uzený špek.Naplním nádobu,dám poklici a dám do trouby na 1,5 hod.táhnout při teplotě 85-90 st. a potom na 150 st. po dobu 0,5 hod.Nechat vychladit,nejlépe přes noc a ráno se může konzumovat.Ručím za výbornou chuť i konzistenci a nemá v současné nabídce konkurenta.No hold stará osvědčená a jednoduchá receptura starých řezníků.

Zdeněk 29. 4. 2017 13:31

praktik:
Opravdu skvělá paštika. Už ji dělám asi po osmé a jde na dračku. Je o ni velký zájem v rodině,proto,abych nemusel co chvíli kutit,zavařuji ji. Tři hodˇky na 100 st, omnia sklénky ,červené víčka a plnění do 2/3 velikosti sklénky. Jednoduché a dobré.

Zdeněk.

zizala moderátorka 22. 2. 2014 18:00

Paráda, děláš mi chutě

magdalenka 22. 2. 2014 17:17

chocolate: pri izbovej teplote...teda takej normálnej...
ale mäso sa mi vždy dosť rozvarilo...to robí to dvojité sterilizovanie.

chocolate 22. 2. 2014 16:54

magdalenka:Magdi, to je mi jasné, nechci nic zanedbat, ale chystám se ven, takže vypínám mražák a likviduji zásoby.Spoustu rozdám, ale zrovna paštiku miluji

.
Ptám se jako debil, ale maso jsem nikdy nezavařovala, mezi zavařováním jedna a dvě to má být v lednici?

magdalenka 22. 2. 2014 16:50

chocolate: pretože som opatrná, zavarovala som dvakrát, najprv hodinu a o dva dni zas hodinu. (za tie dva dni by spóry mali vyklíčiť, oni tam asi nie sú, ale budeš riskovať zdravie detí? Skús googliť a nájdi si niečo o clostrídiách, alebo o klobásovom jede) Poháre len do polovice, aby sa mastnota nedostala na gumičku na viečkach a aby sa to prichytilo.