Treska tažená ve vakuu s teplým salátem z čočky beluga

1. Troubu předehřejte na teplotu těsně pod 100˚C.
2. Tresku lehce potřete olivovým olejem a důkladně osolte. Citron nakrájejte na plátky.
3. Na rybu položte kopr, plátky citronu a důkladně rybu zabalte do potravinové fólie tak, aby z balíčku nevytékala šťáva.
4. Nalijte do pekáčku horkou vodu a balíček do něj položte. Vložte do trouby a nechte táhnout cca 2 hodiny (podle síly filetu. Já měla filet silný několik cm, táhla jsem rybu 2 hod 15 min).
5. Čočku zalijte horkou vodou, přidejte špetku soli a pozvolna vařte do změknutí cca 20 minut. Čočku sceďte.
6. Na pánvi rozehřejte olej. Mrkev nakrájejte na drobné kostičky a vložte do pánve. Opékejte 1-2 minuty.
7. Mezitím nakrájejte cibulku na plátky a přidejte ji k mrkvi. Restujte 1 minutu. Přidejte jemně nasekaný česnek a promíchejte společně s uvařenou čočkou. Ochuťte čerstvě mletým pepřem a promíchejte.
8. Rybu opatrně rozbalte. Filet rozdělte a maso naservírujte na čočku.

Zveřejněno 3. 8. 2015