Dal Makhani (indické národní jídlo)

1. Do většího hrnce dáme 1 hrnek (cca 250 g) černé indické čočky, 1/2 hrnku (cca 125 g) červených indických fazolí.
2. Přidáme 0,3-0,5 lžičky středně pálivého chilli (pudru). Zalijeme 5 hrnky vody, přiklopíme pokličkou a necháme přes noc (nebo až 24 h) máčet.
3. Druhý den začneme směs vařit - dokud se nezmění na řídce kašovitou hmotu . To bude trvat cca 3 h. Pro urychlení můžeme použít tlakový hrnec. Pokud se voda příliš rychle vypaří, musí se dolít. Vniklá konzistence by měla být řídká kaše.
4. Cca půl hodiny předtím, než se čočka s fazolí dovaří, oloupeme si červenou cibuli a stroužky česneku. Cibuli nakrájíme na drobno a taktéž co nejvíce na drobno i česnek (anebo prolisovaný).
5. Spaříme rajčata, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
6. Vezmeme jiný hrnec, dáme do něj 4-5 lžic ghí másla, přidáme cibuli a necháme zesklovatět. Následně přidáme česnek, nechá se jen trochu zhnědnout (nesmí se připálit), a poté přidáme rajčata. Po rajčatech hned přidáme čerstvý oloupaný zázvor, nakrájený podélně na nudličky. Vaříme až se rajčata rozvaří. Jakmile budou rajčata rozvařena, vše přelijeme do prvního hrnce s luštěninami a přidáme rajčatový protlak, 1 lžičku mletého koriandru, 2 lžičky garam masala koření, 1 lžičku římského kmínu, trochu pepře, sůl a případně i 1 lžíci Podravky - Natura. Takto dále vaříme ještě cca 1h (případně i déle, v Indii se vaří několik hodin).
7. Než se pokrm dovaří, jako přílohu uvaříme rýži Basmati. Nebo indické placky chapati (čápátí).
8. Postup pro placky (8 ks): smícháme 500 g hladké mouky, cca 200 - 300 ml vlažné vody, špetku soli, 1 lžíci oleje.
9. Vzniklé těsto necháme cca půl hodiny (až 1 h) odpočinout. Z těsta uděláme váleček a rozdělíme ho na 8 dílů. Z každého dílu vyválíme tenkou placku (o průměru cca 15-20 cm). Placky pak pečeme z obou stran na sucho na pánvi (nejlépe litinové).
10. Hotové placky pak pomastíme rozpuštěným máslem (do kterého můžeme přidat i prolisovaný česnek).
11. Poté servírujeme hotové Dal Makhani, které by mělo mít závěrečnou konzistenci středně husté až řidší kaše - do kterého na talíři přidáme zakysanou smetanu a na drobno nakrájený čerstvý koriandr.
12. Dal Makhani je poměrně syté jídlo, proto asi bude na jednu porci stačit jedna větší naběračka. Přidáme rýži nebo placku, anebo rýži i placku.

Zveřejněno 27. 2. 2016