Gremolata (též gremolada)

Pro možnost hodnocení
se prosím přihlašte

zizala

7 názorů

12. 2. 2017 11:53

hrst hrst plocholisté čerstvé petrželky

1 stroužek 1 stroužek česneku

jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu (nejlépe chemicky neošetřeného)

prip. 1/2 prip. 1/2 příp. 1/2 ančovičky (nemusí být)

Nutriční hodnoty

Energie	45 kJ / 11 kcal
Bílkoviny	0,42 g
Tuky	0,03 g
Vláknina	0,21 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	1 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	2,10 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Co nejjemněji nasekáme petrželové lístky a česnek, přidáme jemně nastrouhanou kůru z půlky citronu a připadně rozetřenou ančovičku. Vše spolu promícháme. Můžeme nasekat v sekáčku, ale neměla by vzniknout kaše.
Používáme tak, že ji nasypeme na hotové maso, vypneme plamen a necháme jen prohřát, aby petržel nezhořkla a neztmavla.
Gremolatu děláme vždy čerstvou, nedá se konzervovat.

Poznámka autorky receptu

Gremolata(da) je italské bylinkové "ochucovadlo" z jemně nasekané plocholisté petržele, citronové kůry a česneku.

Toto mi napsala kamarádka žijící dlouhá léta v Itálii:

Gremolada pochází z Milana, to slovo není ze spisovné italštiny, ale z milánského dialektu, znamená rozšmelcovat. V dialektu se to vyslovuje gremolá.

Typická je pro přípravu receptu "Ossobucco po Milánsku" se šafránovým risottem. Jedinou obměnou bývá přidání jemně utřené ančovicky a to třeba při úpravě králíka či telecích přírodních řízků (scaloppini).

Uvařeno

Přidat do oblíbených (14x)