Makové raženky s prefermentem

Name: Makové raženky s prefermentem
Prep time: 12 h
Cook time: 20 min
Total time: 12 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Česká
Ingredients: Preferment:; 150 g vody; 150 g hladké mouky; 1-2 g droždí; – dobře umícháme a zakryté necháme v teple pracovat asi 12 hodin; Dále:; 150 g vody; 30 g změklého sádla; 2 lžičky soli; 350 g hladké mouky; 20 g pšeničných otrub; 20 g máku; 2-3 g droždí

Hodnocení receptu je 4,7 (10×)

cathleen

Náročný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	9 412 kJ / 2 250 kcal
Bílkoviny	65,40 g
Tuky	48,92 g
Vláknina	27,12 g
Cholesterol	27 mg
Sodík	6,41 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	373,36 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: K vykvašenému prefermentu přidáme všechny zbylé suroviny (droždí rozmíchané ve vodě) a unhěteme těsto, které necháme v teplé místnosti vykynout.
Během kynutí můžeme jednou nebo i dvakrát propracovat. Krok 2: Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na menší dílky, všechny zakulatíme a necháme chvíli, asi 10 minut odpočinout. Vrchní stranu buleček omoučíme, orazíme raznicí a oraženou stranou dospod uložíme na plech nakynout. Krok 3: Asi po 40 minutách je otočíme, necháme dokynout (a zapneme nahřívat troubu), zastříkneme jim povrch vodou a upečeme (190-200°C/15-20 minut).

K vykvašenému prefermentu přidáme všechny zbylé suroviny (droždí rozmíchané ve vodě) a unhěteme těsto, které necháme v teplé místnosti vykynout.
Během kynutí můžeme jednou nebo i dvakrát propracovat.
Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na menší dílky, všechny zakulatíme a necháme chvíli, asi 10 minut odpočinout. Vrchní stranu buleček omoučíme, orazíme raznicí a oraženou stranou dospod uložíme na plech nakynout.
Asi po 40 minutách je otočíme, necháme dokynout (a zapneme nahřívat troubu), zastříkneme jim povrch vodou a upečeme (190-200°C/15-20 minut).

Mám hotovo!

Zveřejněno 14. 8. 2017

Poznámka autorky cathleen

Raženky, kaiserky, bulky….z tohoto těsta s minimem droždí jde udělat vlastně cokoliv. Vláčné, voňavé a na jazyku jsou cítit i mákem, který semtam lehce hroupne v zubech.

Preferment z mouky vytáhne všechny její vůně i skrytou chuť. Není třeba se bát tak maličkého množství droždí – i s pouhými 4 gramy těsto velmi dobře vykyne.

Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz/makove-razenky-s-prefer...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (18× přidáno)

Označit jako uvařené (3× uvařeno)

Přidat komentář (2 komentáře)

Ohodnotit recept (10 hodnocení)

Přidat fotku (6 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Makové raženky s prefermentem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/JnRy

Rudlovy raženky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen

Jogurtové raženky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Lenunka

Podmáslové raženky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 162 min

Máslové raženky (bulky)

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen

Tmavé raženky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Škvarkové raženky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen

Zobrazit více

Máslová vánočka z pěti pramenů Videorecept

Máslová vánočka z pěti pramenů

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 90 min

Vánočka II Videorecept

Vánočka II

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 90 min

Vánočka ve formě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 105 min

Vánoční rybí polévka (staročeská) Videorecept

Vánoční rybí polévka (staročeská)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 140 min

Ořechová náplň (nejlepší, co znám) Videorecept

Ořechová náplň (nejlepší, co znám)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen 20 min

Kvásek (z droždí - do buchet, rohlíků aj.) Videorecept

Kvásek (z droždí - do buchet, rohlíků aj.)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 15 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Housky, rohlíky, bagety

Slané chutě
Náročné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení

Moje poznámka

Makové raženky s prefermentem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/JnRy

Náhodný recept

Zapečená růžičková kapusta II

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

eurka 20 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Těstovinové vafle jako příloha

Přidáno před 5 hodinami

Kuře na paprice podle Zdeňka Pohlreicha

Přidáno před 7 hodinami

Domácí veka

Přidáno před 19 hodinami

Jihočeská zelná polévka

Přidáno před 21 hodinami

Pórkový salát s vejci a jogurtovou zálivkou

Přidáno 27. 12. 2025 13:57:18

Mrkvové lívanečky s borůvkovou omáčkou

Přidáno 27. 12. 2025 13:05:29

Další recepty

Komentáře (2)

magdalenka 14. 8. 2017 15:12

Súhlasím s vetou v poznámke o kysnutí s malým množstvom droždia. Včera som piekla s prefermentom (chlieb) a pretože je aj teplo, kyslo mi cesto ako bláznivé!