Makové raženky s prefermentem

Name: Makové raženky s prefermentem
Prep time: 12 h
Cook time: 20 min
Total time: 12 h 20 min
Yield: 8 kusů
Cuisine: Česká
Ingredients: Preferment:; 150 g vody; 150 g hladké mouky; 1-2 g droždí; – dobře umícháme a zakryté necháme v teple pracovat asi 12 hodin; Dále:; 150 g vody; 30 g změklého sádla; 2 lžičky soli; 350 g hladké mouky; 20 g pšeničných otrub; 20 g máku; 2-3 g droždí

Hodnocení receptu je 4,7 (10×)

cathleen

Náročný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	9 412 kJ / 2 250 kcal
Bílkoviny	65,40 g
Tuky	48,92 g
Vláknina	27,12 g
Cholesterol	27 mg
Sodík	6,41 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	373,36 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: K vykvašenému prefermentu přidáme všechny zbylé suroviny (droždí rozmíchané ve vodě) a unhěteme těsto, které necháme v teplé místnosti vykynout.
Během kynutí můžeme jednou nebo i dvakrát propracovat. Krok 2: Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na menší dílky, všechny zakulatíme a necháme chvíli, asi 10 minut odpočinout. Vrchní stranu buleček omoučíme, orazíme raznicí a oraženou stranou dospod uložíme na plech nakynout. Krok 3: Asi po 40 minutách je otočíme, necháme dokynout (a zapneme nahřívat troubu), zastříkneme jim povrch vodou a upečeme (190-200°C/15-20 minut).

K vykvašenému prefermentu přidáme všechny zbylé suroviny (droždí rozmíchané ve vodě) a unhěteme těsto, které necháme v teplé místnosti vykynout.
Během kynutí můžeme jednou nebo i dvakrát propracovat.
Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na menší dílky, všechny zakulatíme a necháme chvíli, asi 10 minut odpočinout. Vrchní stranu buleček omoučíme, orazíme raznicí a oraženou stranou dospod uložíme na plech nakynout.
Asi po 40 minutách je otočíme, necháme dokynout (a zapneme nahřívat troubu), zastříkneme jim povrch vodou a upečeme (190-200°C/15-20 minut).

Mám hotovo!

Zveřejněno 14. 8. 2017

Poznámka autorky cathleen

Raženky, kaiserky, bulky….z tohoto těsta s minimem droždí jde udělat vlastně cokoliv. Vláčné, voňavé a na jazyku jsou cítit i mákem, který semtam lehce hroupne v zubech.

Preferment z mouky vytáhne všechny její vůně i skrytou chuť. Není třeba se bát tak maličkého množství droždí – i s pouhými 4 gramy těsto velmi dobře vykyne.

Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz/makove-razenky-s-prefer...

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (18× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (2 komentáře)

Ohodnotit recept (10 hodnocení)

Přidat fotku (6 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Makové raženky s prefermentem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/JnRy

Rudlovy raženky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen

Jogurtové raženky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Lenunka

Podmáslové raženky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 162 min

Máslové raženky (bulky)

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen

Bylinkové raženky

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

cathleen 50 min

Tmavé raženky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen

Zobrazit více

Mokrá kokosová buchta Videorecept

Mokrá kokosová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 55 min

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

cathleen 10 min

Tvarohová náplň (nádivka) Videorecept

Tvarohová náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 10 min

Ořechová náplň (nejlepší, co znám) Videorecept

Ořechová náplň (nejlepší, co znám)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen 20 min

Vepřenky s cibulí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 35 min

Základní chleba z remosky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 75 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Housky, rohlíky, bagety

Slané chutě
Náročné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení

Moje poznámka

Makové raženky s prefermentem

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/JnRy

Náhodný recept

Plněné ořechy - těsto bez ořechů

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Hella 40 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Bavorská pečeně na zelenině

Přidáno před 1 hodinou

Valentýnský "burger"

Přidáno před 12 hodinami

Tvarohový chlebíček s vanilkovým krémem

Přidáno před 15 hodinami

Nakládaný točeňák do skleničky

Přidáno před 19 hodinami

Lasagne bolognese se sýrovým bešamelem

Přidáno před 21 hodinami

Griliášové řezy

Přidáno před 22 hodinami

Další recepty

Komentáře (2)

magdalenka 14. 8. 2017 15:12

Súhlasím s vetou v poznámke o kysnutí s malým množstvom droždia. Včera som piekla s prefermentom (chlieb) a pretože je aj teplo, kyslo mi cesto ako bláznivé!