Italské jarní rizoto (Risotto primavera)

Postup přípravy

1. Chřestu odlomíme dřevnaté konce a přidáme je do vývaru s další zeleninou dle chuti (mrkev, petržel apod.).

   Jak oloupat chřest

2. Chřest nakrájíme na asi centimetrové kousky, hlavičky necháme stranou.

   Jak připravit zeleninový vývar bez odpadu?

3. Na másle osmahneme na tenké nudličky nakrájenou karotku, na kousky nakrájenou cuketu a chřest. Osolíme a smažíme do poloměkka, zelenina nesmí být rozměklá.
4. Na oleji zpěníme drobně nakrájenou šalotku, přidáme nepropláchnutou rýži a osmahneme ji do sklovita.
5. Pak zalijeme vínem a necháme prudce odpařit.
6. Začneme přilévat vařící vývar po částech. Vždy mícháme, necháme vsáknout a pořád dokola. Při posledním přidání vývaru zároveň vmícháme osmahnutou zeleninu i s máslem, na kterém jsme ji dělali.
7. Necháme dovařit, do horkého odstaveného rizota vmícháme nastrouhaný parmezán, čerstvý hrášek, nasekané bylinky a chřestové hlavičky. Necháme jen prohřát a podáváme.
8. Masožravcům můžeme na pánvičce osmažit sušenou šunku dokřupava a navrch rizota ji nalámat.

   TIP Oblíbené recepty s chřestem