Tradiční máslový mazanec

1. Do vlažného mléka přisypeme malou část cukru, malou část mouky a sušené droždí. Necháme na teplém místě vzejít.
2. Mezitím do mísy nasypeme polohrubou mouku, špetku soli, vanilkový cukr, zbytek cukru krupice a kypřicí prášek. Máslo rozpustíme a poté necháme zchladit, aby nebylo příliš teplé.

   Jak správně rozpustit máslo

3. Vzešlý kvásek smícháme se sypkou částí, žloutky a máslem. Vypracujeme tužší těsto. Těsto musí být hladké a nelepivé. Nakonec do těsta vmícháme mandle, rozinky a kandovanou kůru.
4. Těsto v míse lehce poprášíme moukou a zakryjeme utěrkou. Necháme kynout na teplém místě.
5. Pokud těsto nakyne, znovu ho propracujeme a necháme znovu kynout. Takto těsto propracujeme ještě jednou a opět jej necháme kynout. Těsto bude nakynutější a vláčnější. Postup může trvat i dvě hodiny, ale výsledkem bude dobrý mazanec.
   Jak tvarovat mazanec
6. Z těsta vytvoříme bochánek, poprášíme moukou a necháme zakrytý kynout další hodinu až dvě. Záleží na teplotě těsta. Za teplého počasí bude mazanec kynout rychleji.
7. Vykynutý bochánek potřeme rozšlehaným žloutkem, střed nařízneme do kříže. Vložíme do vyhřáté trouby.
8. Pečeme při 180 °C po dobu 15 minut, následně
   teplotu snížíme na 160 °C a pečeme dalších 40 minut.
9. Před vyndáním mazance z trouby se přesvědčíme, že je propečený. Pokud se bude těsto lepit na špejli, ještě mazanec dopečeme.

TIP: Jak upéct kynutý mazanec - rady a tipy

Zveřejněno 15. 4. 2019