Špenátovo-lososová roláda

1. Špenát propláchneme a necháme okapat. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme.
2. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Z bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh.
   Jak ušlehat sníh
3. Uvařené brambory rozmačkáme s 2 žloutky, 40 ml smetany a máslem. Osolíme, opepříme a vmícháme polovinu sněhu.
4. Troubu předehřejeme na 170 °C.
5. Směs vložíme do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem vytvoříme mřížku (cikcak proužky).

   Jak naplnit cukrářský sáček

6. Krátce zapečeme asi 1 minutu, aby ztuhla.
7. Na másle osmahneme cibuli s česnekem, přidáme špenát, osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Necháme částečně vychladnout.
8. Přidáme 40 ml smetany a 3 žloutky a směs rozmixujeme. Vmícháme zbytek sněhu a prosátou mouku.

   Proč se prosívá mouka

9. Špenátovou směs nalijeme na připravenou mřížku a uhladíme. Pečeme asi 15–20 minut při 175 °C.
10. Upečený plát vyklopíme na čistou utěrku, odstraníme pečicí papír a přikryjeme vlhkou utěrkou. Necháme 30 minut odpočinout.
11. Poté plát otočíme, potřeme sýrem, lehce osolíme a opepříme a poklademe lososem.
12. Pomocí utěrky opatrně srolujeme.
13. Necháme vychladit a krájíme na plátky.

TIP: Rolády ve sladké i slané kuchyni

Zveřejněno 7. 7. 2019