Žampiony zavařené na sladkokyselo

Jikotka: Moc děkuji za milý komentář! Já jsem ty žampiony zkoušela poprvé předloni, udělala jsem 2 skleničky na zkoušku. Loni jsem jich už udělala víc a letos už mám naloženo také. Jsem opravdu ráda, když někomu recept poslouží a za každé sdělení o tom jsem vděčná! Takže opravdu moc děkuji a zdravím!

casino: Moc vám děkuji za zprávu. Jsem ráda, že se, jak vidět z vašeho komentáře, zadařilo! Abych pravdu řekla, držela jsem palce vám i sobě, aby vám to chutnalo. (Aby jste mě nesepsul!) Děkuji vám za vyzkoušení a mám radost, že se zadařilo! A pokud vám chutnají houbičky už teď, tak si dejte, to je přece nejdůležitější, když něco kuchtíme, aby to chutnalo. (Pokud vám zbyl nálev, zavařte nějakou zeleninu, receptů je tady spoustu, škoda ho vylít.) Moc zdravím!

casino: Budu držet palce ať se vše zadaří a ještě víc palců, aby to po uležení chutnalo. To odležení je důležité, protože jak v okurkách, zelenině, tak i v houbách po zavaření probíhá zajímavý proces prolínání chutí, jednou je to sladké až běda, jindy slané jako čert a jindy kyselé jako obličej manželky, když jí muž nepřinese dost velkou výplatu. Nakonec se to srovná. Proces trvá asi 6 týdnů a nevyplatí se být netrpělivý, protože následuje zklamání. (Nebudu říkat odkud to vím, to se snadno domyslíte ) Ale vy to asi víte, tak se omlouvám, že jsem to napsala. Přeji hodně úspěchů a zdravím!

casino: Nevím, jestli se ještě velké kostky vyrábějí, ale mívaly tvar krychle. Ty měly těch 10 g, ale běžný kostkový cukr má tvar kvádru o čtvercové základně. Přepočet se týká těch běžných "malých" kostek, to je 1 kostka = cca 5 g. Čili v případě tohoto receptu, kde je celkem 7 ks sladidla můžete použít 35 g cukru. Snad "baba poradila"? Zdravím!

magdalenka: Máš to pěkné, ty václavkové recepty, jsi pilná jako včelička. Jeden recept lepší, než druhý, na mou duši. Co já bych dneska za to dala, kdybych měla možnost si nasbírat košík václavek! Tak se mněj hezky a užij si těch václavek, ať ti tam u vás pořád hojně rostou! Moc zdravím!

casino: Děkuji za komentář. Pokud se týká sladidel - všeobecně je vžité, že 1 sachari sladí tolik, jako 1 kostka cukru. No a protože 1 kostka cukru váží 5 g (některé zdroje uvádějí ale i 4 g), tak je přepočet na použití cukru snadný. Za ostatní rady děkji. Zdravím!

magdalenka: Děkuji za milý komentář. Taky si pamatuji žampiony na louce. Ale u tohoto receptu byl problém, že jsem převzala recept na lák doslovně od původního autora, i když v textu jsem měla vše popsané správně a tak, jak jsem to dělala. No řeknu ti, že kdybych věděla jak, tak bych recept celý smazala. Ale co nadělám. Ale ty václavky, ty ti závidím. Děláš z nich i guláš? Třeba tenhle?
Guláš z václavek:
Čerstvé tvrdé václavky, 1 cibule, 40 g oleje, 5 stroužků česneku, sůl, drcený kmín, mletá sladká paprika, lžíce hladké mouky nebo tvrdého strouhaného chleba.
Dobře očištěné václavky nahrubo nakrájíme, opláchneme studenou vodou, a přidáme k drobně nakrájené a na tuku dozlatova opečené cibuli. Přidáme posekaný nebo prolisovaný česnek, sůl, kmín, a sladkou papriku. Pod pokličkou dusíme asi 15 minut. Pak guláš zahustíme buď lžící hladké mouky, nebo strouhaným chlebem. Do guláše můžeme přidat i pokrájené párky nebo jinou uzeninu.
Jestli máš svůj oblíbený recept na guláš z václavek, tak se omlouvám, ale jestli ne, tak zkus
Pokud vynecháš zahuštění moukou nebo chlebem, můžeš si takový guláš zavařit do sklenic na zimu a nebo pokud máš velký mrazák, tak i zamrazit v krabičkách. Tak ať letos najdeš hodně václavek! Moc tě zdravím a přeji hezkou neděli!

Eja57, maris, Lenunka: Tak jsem to nakonec přece jen přepsala, tedy jen ten nálev, v receptu se nic měnit nemuselo. Tak když se vám bude chtít, můžete se juknout a zkolaudovat změny, jsou dvě - na konci u té soli tu spornou větu o slanosti hub a pak jsem zjednodušila ty sladidla. Myslím, že teď už to bude i pro kuchařinky - začátečnice a samozřejmě i pro všechny ostatní. V podstatě mně šlo o to, aby si lidé, kteří mají nakládané houbičky rádi, mohli svojí dobrůtku udělat, i když nemají možnost použít lesní houby. Děvčata, moc vás zdravím!

Eja57: Dík za komentík, dávám ti úplně za pravdu, hlavně u okurek teplota (chladnost) nálevu a doba a teplota při sterilaci, to je moc důležité. Ale i u jiné zeleniny, to člověk za ta léta už ví. Někdy mám na sebe dopal pro tu mojí ohleduplnost, kdybych se vykašlala nato že vlastně měním recept pana Burdy, a napsala to podle sebe, s mojí úpravou, tak by tyto polemiky nevnikly. A byl by klid. To mám pro příště. Ahojky a přeji hezký víkend!

Lenunka: Děkuji za komentář. Něco už jsem vysvětlila, podle mne jsi můj komentář pro Eja57 četla, ještě ti tedy upřesním, jak se to má s tím, že si nepamatuji přesně přidání dvou různých druhů sladidla do nálevu. Jde o 3 tabletky Diasponu a 4 tablety Spolarinu, tedy celkem 7 tabletek sladidla. Já si nemohu vzpomenout, jestli jsem dala dva druhy sladidla, jak doporučuje p. Burda, nebo zda jsem použila jen 3+4, tj. 7 tablet Spolarinu. Ale doporučených 7 kousků sladidla jsem použila určitě. Já v tom tedy nevidím zase tak veliký rozdíl. Jen se mi to nechtělo takto rozvláčně popisovat. Ale co bych pro tebe neudělala. Moc tě zdravím!

maris: Taky jsem nad tím rozmýšlela, ale ten pan J. Burda je mykolog a tak holt takové věci zná. Já bych tam tu větu také nejraději neviděla a smazala jí. Ale nevím, jestli si to vůči autorovi můžu dovolit. Viděla bych to tak, že by se ta poslední věta v ingrediencích celá smazala a napsalo se tam rovnou těch 20 g soli a možná do závorky napsat, že nálev j vhodný i na okurky a zeleninu, ale to už nepovažuji za podstatné. Tak by to kuchařky a kuchaře nemátlo (taky to nejsou mykologové). Myslíš, že by to tak bylo lepší?

Eja57 a maris: Použila jsem ze zvědavosti nálev od autora, ktěrý s ním vyhrál řadu soutěží. A byla jsem kupodivu moc spokojená. K tomu sterilování - píšu v receptu: "Někdo druhý den zavařování opakuje, já to nedělám a nikdy se mi houby nekazily." Nepíši tedy, že zavařování opakuji, jen upozorňuji na to, že se to někdy dělá a podle mně je to zbytečné. Asi jsi si recept dobře nepřečetla. A to, že autor nálevu upozorňuje na použití soli dosti zvláštním způsobem, za to nemůžu. Nedovolila jsem si jeho recept měnit. Ale ten, kdo čte celý recept, tak si přečte hned v první větě: Svaříme sladkokyselý nálev (5 minut) s kořením i se solí... A poslední tvůj dotaz, zda jsem použila uvedená sladidla, tak odpovím, že skoro určitě ano, ale je to už rok, tak si podrobnosti nepamatuji. Ale myslím, že jsem to tak dělala. Děkuji vám oběma za zvídavé komentáře, alespoň se mnohé vysvětlilo, pokud by někdo měl podobné dotazy. Jestli má kdokoliv ještě nějakou nejasnost, ráda odpovím, jak budu nejlíp umět. Eja57 a maris, díky a obě vás moc zdravím!