Žampiony zavařené na sladkokyselo

MamlajdaD

33 názorů

14. 9. 2019 14:50

Žampiony zavařené na sladkokyselo, Naložené žampiony na sladkokyselo — Naložené žampiony na sladkokyselo

Přidat fotku

Nutriční hodnoty

Energie	967 kJ / 231 kcal
Bílkoviny	0,30 g
Tuky	0,50 g
Vláknina	0,25 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	8,01 g
Sůl	20,00 g
Sacharidy	56,25 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Svaříme sladkokyselý nálev (5 minut) s kořením i se solí, aby stačil vychladnout. Můžete použít i jiný nálev, pokud máte nějaký svůj oblíbený.
Žampiony očistíme, já je i loupu. Povaříme je asi 5 minut v trochu osolené a okyselené vodě, necháme okapat a dáváme do malých skleniček, do kterých na dno dávám kolečko cibule, 1 – 2 kolečka mrkve, půl malého plátku křenu a kousek celerového listu. Pak do sklenek vložíme povařené a okapané houby, nepěchujeme, dáme je jen tak volně.
Zalijeme chladným nálevem, uzavřeme víčky a sterilujeme při 80º C asi 20 – 25 minut. Někdo druhý den zavařování opakuje, já to nedělám a nikdy se mi houby nekazily.
Takže pokud nemáte lesní huby, lze zavařit i žampióny, jsou dobré. Recept je samozřejmě vhodný i na lesní houby, postup je u obojích hub stejný.
Žampióny, když jsou v akci, tak nakoupím větší množství a zavářím na sladkokyselo, nebo marinuji a zavařuju do oleje anebo je udělám na kuchyňské použití do mírně slaného nálevu.
TIP Menší množství můžete zavařit výhodně v mikrovnce.

Poznámka autorky receptu

STARÝ RECEPT PRO ZAJÍMAVOST:

Žampióny v octě - recept firmy MUDr. Bareš a PhDr. Tyl (1905-1948) Jevíčko na Moravě:

Mladé, bílé, pěkné žampióny odkroj ze stopky a vkládej do studené vody, do níž jsi dala několik kapek citronové šťávy. V ní je nechej močit asi hodinu. Pak je vlož ještě do jiné čisté vody. Do kastrolu dej 1 díl vody, 2 díly octa a soli, do toho vhoď žampióny a nechej přejít několik varů. Odstavené dej sběračkou na síto, prolij studenou vodou a dávej do sklenic. Zvlášť uvař vinný ocet: do 3/4 l octa dej 1/4 l vody, trochu soli, málo kmínu, tymiánu, bobkový list, kousek citr. kůry. Až se vše povaří, přeceď a zchladlé nalévej do sklenic se žampióny. Tyto musí být zaplaveny. Sklenice ovaž papírem a dej na 5-6 minut do páry.

Doplňuji: V době tzv. první republiky a ještě krátce po 2. světové válce se vyráběl a prodával ocet 2%, později i 4% a pokud by někdo chtěl podle tohoto receptu zavařovat, množství se musí přepočítat na dnešní 8% ocet.

Nálev je podle J. Burdy z Jablonce - vítěze několika ročníků soutěže "Nejchutnější houby v kyselých nálevech"

Uvařeno (2×)

Přidat do oblíbených (12×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Zavařené václavky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

tejaja

Nezavařená čalamáda

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

yossi 90 min

"Zavařené" kvašáky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejlepších receptů z kapra: Máme pro vás výběr tradičních i nových receptů

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Komentáře

MamlajdaD

14. 9. 2019 15:54

Eja57 a maris: Použila jsem ze zvědavosti nálev od autora, ktěrý s ním vyhrál řadu soutěží. A byla jsem kupodivu moc spokojená. K tomu sterilování - píšu v receptu: "Někdo druhý den zavařování opakuje, já to nedělám a nikdy se mi houby nekazily." Nepíši tedy, že zavařování opakuji, jen upozorňuji na to, že se to někdy dělá a podle mně je to zbytečné. Asi jsi si recept dobře nepřečetla. A to, že autor nálevu upozorňuje na použití soli dosti zvláštním způsobem, za to nemůžu. Nedovolila jsem si jeho recept měnit. Ale ten, kdo čte celý recept, tak si přečte hned v první větě: Svaříme sladkokyselý nálev (5 minut) s kořením i se solí... A poslední tvůj dotaz, zda jsem použila uvedená sladidla, tak odpovím, že skoro určitě ano, ale je to už rok, tak si podrobnosti nepamatuji. Ale myslím, že jsem to tak dělala. Děkuji vám oběma za zvídavé komentáře,