Dušená šunka

Postup přípravy

1. Uvaříme litr vody, necháme vychladnout a vsypeme sůl, koření a rozmačkaný česnek.
2. Maso upravíme (odřežeme přebytečný tuk) a napícháme do svaloviny připravený lák. Kotletku vložíme do nádoby a zalijeme lákem, aby byla zcela ponořená. Dáme do lednice na 4 dny a každý den by se mělo otočit.
3. Po naložení maso pevně zavineme do potravinářské fólie, vložíme do velkého tlačenkového obalu, který uzavřeme provázky a v nádobě necháme při ustálené teplotě 85°C  po dobu 2,5 hodiny prohřívat.
4. Po této době necháme šunku ve vodě vychladnout a poté ji dáme do lednice aspoň na 12 hodin.