Kapustový quiche s modrým sýrem (slaný koláč)

Name: Kapustový quiche s modrým sýrem (slaný koláč)
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 120 g hladké špaldové celozrnné mouky; 80 g hladké špaldové mouky; jedlá soda na špičku nože; 120 g másla; 1 žloutek; sůl; Náplň:; 300 g kapusty; 1 cibule; 1-2 lžíce oleje; 2 stroužky česneku; 1 lžička drceného kmínu; 200 g zakysané smetany; 100 ml smetany ke šlehání; 3 vejce; 100 g sýru s modrou plísní; 1 lžička majoránky; sůl

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

Jurgen.k

Náročný

Doba přípravy 85 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 55 min

85 min (30 min příprava + 55 min tepelná úprava)

Kapustový quiche s modrým sýrem (slaný koláč)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	13 988 kJ / 3 343 kcal
Bílkoviny	93,26 g
Tuky	232,55 g
Vláknina	46,21 g
Cholesterol	1,57 g
Sodík	2,53 g
Sůl	5,96 g
Sacharidy	198,19 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Obě mouky smíchejte se solí a sodou. Přidejte na menší kousky pokrájené máslo, žloutek a zpracujte těsto. Zabalte do fólie a nechte hodinu odpočívat v lednici. Krok 2: Kapustu nakrájejte na menší kusy – příliš velké a tvrdé košťály odstraňte. Kapustu vložte do vroucí osolené vody a několik minut vařte, dokud nezměkne. Nevařte ji však úplně doměkka, jen tak, aby byly tužší části na skus. Sceďte a propláchněte studenou vodou. Nechte okapat. Krok 3: Cibuli nakrájejte najemno a na oleji osmahněte dozlatova. Přidejte najemno pokrájený česnek a kmín. Za stálého míchání opékejte asi půl minuty, aby se jejich vůně pěkně rozvinula. Krok 4: Z kapusty vymačkejte vodu a nakrájejte na jemné nudličky. Dejte do mísy a přidejte osmahnutou cibuli, zakysanou a sladkou smetanu, vejce. Přidejte nastrouhaný sýr, majoránku, sůl a důkladně promíchejte. Krok 5: Těsto rozválejte a vyložte jím koláčovou formu. Začistěte okraje. Dno několikrát propíchněte vidličkou. Vyložte těsto alobalem a nasypejte dovnitř fazole na pečení. Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a 10 minut pečte. Poté sejměte alobal s luštěninami a pečte dalších 5 minut. Krok 6: Troubu ztlumte na 160 °C. Do předpečeného korpusu rozprostřete náplň. Pečte asi 40 minut. Před servírováním nechte úplně zchladnout.

Obě mouky smíchejte se solí a sodou. Přidejte na menší kousky pokrájené máslo, žloutek a zpracujte těsto. Zabalte do fólie a nechte hodinu odpočívat v lednici.
Kapustu nakrájejte na menší kusy – příliš velké a tvrdé košťály odstraňte. Kapustu vložte do vroucí osolené vody a několik minut vařte, dokud nezměkne. Nevařte ji však úplně doměkka, jen tak, aby byly tužší části na skus. Sceďte a propláchněte studenou vodou. Nechte okapat.
Cibuli nakrájejte najemno a na oleji osmahněte dozlatova. Přidejte najemno pokrájený česnek a kmín. Za stálého míchání opékejte asi půl minuty, aby se jejich vůně pěkně rozvinula.
Z kapusty vymačkejte vodu a nakrájejte na jemné nudličky. Dejte do mísy a přidejte osmahnutou cibuli, zakysanou a sladkou smetanu, vejce. Přidejte nastrouhaný sýr, majoránku, sůl a důkladně promíchejte.
Těsto rozválejte a vyložte jím koláčovou formu. Začistěte okraje. Dno několikrát propíchněte vidličkou. Vyložte těsto alobalem a nasypejte dovnitř fazole na pečení. Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a 10 minut pečte. Poté sejměte alobal s luštěninami a pečte dalších 5 minut.
Troubu ztlumte na 160 °C. Do předpečeného korpusu rozprostřete náplň. Pečte asi 40 minut. Před servírováním nechte úplně zchladnout.

Mám hotovo!

Zveřejněno 7. 11. 2021

Poznámka autora Jurgen.k

Quiche [kiš] je tradiční francouzský druh slaného koláče, který je poměrně lehký na přípravu. Hodí se hlavně jako předkrm, ale je možné ho podávat i jako lehkou večeři.

Recept byl připravován dle webu, prima.fresh.

Všechny recepty jsou i na FB ve skupině "Vaříme s Jirkou" (Cooking with Jirka).

https://www.facebook.com/groups/107167705971951/