Vídeňský telecí řízek a vídeňský bramborový salát

Name: Vídeňský telecí řízek a vídeňský bramborový salát
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porce
Cuisine: Rakouská
Ingredients: 2 plátky telecí kýty; sůl; pepř; hladká mouka; vejce; strouhanka; přepuštěné máslo (ghí) na smažení; Vídeňský salát:; 6 středně velkých brambor; sůl; pepř; 250 ml silného hovězího vývaru; 1 lžička octa; 1 lžíce plnotučné hořčice; 1 červená cibule; pažitka; polníček; citron; olivový olej

Hodnocení receptu je 5,0 (2×)

RubyRom

Snadný

Doba přípravy 40 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 10 min

40 min (30 min příprava + 10 min tepelná úprava)

Vídeňský telecí řízek a vídeňský bramborový salát, Vídeňský řízek s vídeňským salátem — Vídeňský řízek s vídeňským salátem

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 5

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	1 510 kJ / 361 kcal
Bílkoviny	9,53 g
Tuky	7,10 g
Vláknina	11,34 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	208 mg
Sůl	0,45 g
Sacharidy	60,24 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Plátky masa zbavíme blan a rozkrojíme tak, abychom je rozevřeli, pokud se to nepodaří, nevadí, uděláme dva menší řízky z jedné porce. Krok 2: Maso položíme na folii a folií ho přikryjeme. Obrácenou paličkou (nikdy neklepeme vroubkovanou stranou), naklepeme maso na tenko. Obráceným nožem, ne ostrou stranou, několikrát do masa jemně sekneme. Krok 3: Osolíme, opepříme a obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích (nedáváme do nich vodu ani mléko, jak jsem to již několikrát viděla), pak ve strouhance. Smažíme na přepuštěném másle a řízky máslem přeléváme. Krok 4: Brambory uvaříme ve slupce, vlahé oloupeme a nakrájíme na plátky. Osolíme, opepříme, zalijeme horkým vývarem, přidáme nakrájenou červenou cibuli a lžíci hořčice. Promícháme a servírujeme zvlášť na talíři, posypané nasekanou pažitkou, s marinovaným polníčkem. Krok 5: Polníček opláchneme. V misce smícháme šťávu z citronu, cukr a lžíci olivového oleje, sůl a pepř. Vlijeme do polníčku, promícháme a necháme chvíli odležet.

Plátky masa zbavíme blan a rozkrojíme tak, abychom je rozevřeli, pokud se to nepodaří, nevadí, uděláme dva menší řízky z jedné porce.
Rozdělení telecího masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni
Maso položíme na folii a folií ho přikryjeme. Obrácenou paličkou (nikdy neklepeme vroubkovanou stranou), naklepeme maso na tenko. Obráceným nožem, ne ostrou stranou, několikrát do masa jemně sekneme.
Osolíme, opepříme a obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích (nedáváme do nich vodu ani mléko, jak jsem to již několikrát viděla), pak ve strouhance. Smažíme na přepuštěném másle a řízky máslem přeléváme.
Brambory uvaříme ve slupce, vlahé oloupeme a nakrájíme na plátky. Osolíme, opepříme, zalijeme horkým vývarem, přidáme nakrájenou červenou cibuli a lžíci hořčice. Promícháme a servírujeme zvlášť na talíři, posypané nasekanou pažitkou, s marinovaným polníčkem.
Lehký bramborový salát. Jak udělat bramborový salát bez majonézy?
Polníček opláchneme. V misce smícháme šťávu z citronu, cukr a lžíci olivového oleje, sůl a pepř. Vlijeme do polníčku, promícháme a necháme chvíli odležet.

Mám hotovo!

Zveřejněno 26. 2. 2022

Poznámka autorky RubyRom

Takto servírují tento pokrm ve vídeňských restauracích.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (18× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (5 komentářů)

Ohodnotit recept (2 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Vídeňský telecí řízek a vídeňský bramborový salát

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/XmWA

Vídeňský řízek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Meszarosovabolya 40 min

Sýrovo-smetanové telecí řízky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

recepty73

Telecí roláda

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Tom Brabenec 80 min

Vídeňský telecí guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Angel 666 135 min

Vídeňský bramborový salát Videorecept

Vídeňský bramborový salát

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

StandaCB 70 min

Vídeňský salát

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

gabcule20 35 min

Zobrazit více

Skořicová bábovka s kakaem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

RubyRom 80 min

Koláčky s dvojí náplní zadělávané majonézou

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

RubyRom 120 min

Babiččiny kynuté borůvkové knedlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

RubyRom 35 min

Dančí guláš s knedlíkem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

RubyRom 140 min

Křehký mřížkový koláč s jablky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

RubyRom 75 min

Hovězí Stroganov se žampiony

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

RubyRom 50 min

Zobrazit více

Jiné maso
Saláty
Telecí maso

Oběd
Slané chutě
Snadné recepty
Sváteční recepty
Smažení
Rakouská kuchyně
Zimní recepty
Podzimní recepty
Bylinky

Moje poznámka

Vídeňský telecí řízek a vídeňský bramborový salát

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/XmWA

Náhodný recept

Banánový „cheesecake" s čokoládou a rumem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

BarbaraP 30 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Poctivý vývar z hovězích kostí podle Petra Hajného Videorecept

Poctivý vývar z hovězích kostí podle Petra Hajného

Přidáno před 9 hodinami

Čočkové karbanátky II

Přidáno před 12 hodinami

Brynzové halušky

Přidáno před 14 hodinami

Sýrové placky

Přidáno před 17 hodinami

Krůtí steak se zeleninovým kuskusem

Přidáno před 18 hodinami

Krkovice dušená s rajčátky a fazolovými lusky

Přidáno před 18 hodinami

Další recepty

Komentáře (5)

Gregusa 17. 8. 2025 07:48

Romano, když jsem narazil na tento Tvůj recept, hned jsem si vzpomněl jak jsem si kdysi dal Vídeňský řízek s bramborovým salátem v dnes už neexistující pražské restauraci "Kočár z Vídně". Bylo to úžasné jídlo a jak je vidět z fotky také to s tím salátem (mimochodem výborným) moc nepřeháněli a je tam i tem polníček.😋😀