Máslová vepřová panenka

1. Vepřovou panenku opláchneme, osušíme, odblaníme a zbavíme všech tuhých "stříbrných" šlach.
2. Vytvoříme úhledný váleček, který stáhneme potravinářským provázkem.
   Jak svázat maso - postup
3. Na prkýnko nasypeme sůl a pepř a celou panenku v této směsi obalíme. Poté pomažeme olejem (já jsem si nalila olej do obou rukou a s panenkou jsem "polaskala"). Panenku zabalíme do alobalu, důkladně zatáhneme a uložíme do lednice na 2 hodiny, ideálně přes noc.
4. Panenku vybalíme z alobalu, který nevyhazujte, ještě jej využijeme. V pánvi s kovovými úchyty, kterou můžeme následně vložit do trouby, rozehřejeme máslo a panenku na másle zprudka opečeme ze všech stran, aby se zatáhla a zůstala šťáva uvnitř.

   Jak správně upéct vepřovou panenku

5. Vložíme pánev do trouby předehřáté na 180 °C, pravidelně otáčíme a poléváme máslovým výpekem, pečeme maximálně 20 minut.
6. Po upečení necháme panenku tak zvaně "dojít", přikryjeme alobalem, který jsme si odložili a necháme panenku odpočinout ve vypnuté troubě cca 10-15 minut. Před porcováním odstraníme provázek. Panenka nesmí být vysušená, ale na řezu musí být krásně růžová a šťavnatá.
7. Podávat můžeme podle vlastní chuti, buď s knedlíkem a smetanovou omáčkou a lá svíčková, ale také s opečenými brambory, bramborovou kaší, šťouchanými brambory, zeleninovou oblohou nebo omáčkou, kterou máte rádi. Fantazii se meze nekladou.

TIP: Rozdělení vepřového masa: Jak využít jednotlivé části v kuchyni

Zveřejněno 9. 1. 2023