Dort Esterházy podle Maršálka

Name: Dort Esterházy podle Maršálka
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 porce
Cuisine: Evropská
Ingredients: 10 bílků velikosti M; 250 g cukru; 50 g hladké mouky; 200 g mletých lískových ořechů; 2 g soli; 2 g mleté skořice; 1 citron (kůra); Krém:; 10 žloutků; 300 g másla; 10 g vanilkového cukru; 2 g soli; 120 g cukru krupice; 30 g kukuřičného škrobu; 300 g mléka; 20 g pálenky z višní; Poleva:; 120 g mletého cukru; 25 g citronové šťávy; 10 g oleje; Dále:; meruňkový džem; hořká čokoláda; pražené plátky mandlí

Čeká vás rodinná oslava? Chcete se blýsknout výborným dortem jako od vyhlášeného cukráře Josefa Maršálka? Zkuste upéct tento. Postup vypadá náročně, ale následováním osvědčeného receptu dojdete do sladkého dortového cíle.

mika59

11 názorů

Doba přípravy 75 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 15 min

75 min (60 min příprava + 15 min tepelná úprava)

20. 7. 2023 09:34

Nutriční hodnoty

Energie	29 270 kJ / 6 996 kcal
Bílkoviny	114,33 g
Tuky	441,16 g
Vláknina	23,16 g
Cholesterol	2,91 g
Sodík	2,53 g
Sůl	6,17 g
Sacharidy	630,43 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Z bílků a soli vyšleháme sníh. V polovině šlehání přidáváme postupně cukr a šleháme do tuha. Mezitím připravíme pět pečících papírů, na které nakreslíme tužkou kruhy o velikosti dortové formy.
Jak připravit sníh z bílků
Do vyšlehaného sněhu lehce vařečkou vmícháme mouku, mleté ořechy, skořici a kůru. Těsto rozdělíme na připravené papíry. Rovnoměrně rozetřeme do kruhů až ke krajům. Pečeme na 200-220 °C po dobu 7-8 minut.
Na krém smícháme všechny suroviny a za stálého míchání při mírné teplotě přivedeme k varu. Mícháme a vaříme dvě minuty. Na povrch krému položíme potravinovou fólii a necháme vychladnout.
Po vychladnutí krém krátce prošleháme a přidáme máslo o stejné pokojové teplotě. Vše vyšleháme do hladkého krému. Upečené pláty zarovnáme nožem, aby byly všechny stejné.
Krém rozdělíme na čtyři díly (trochu odložíme na boky dortu). Pláty slepíme a potřeme i po obvodu. Dáme do lednice na chvíli ztuhnout. Poté potřeme tenkou vrstvou džemu a necháme zaschnout.
Smícháme polevu do husté konzistence a rozetřeme na dort. Čokoládu rozpustíme nad párou a naplníme zdobicí kornoutek (z papíru nebo plastu). Na dort nakreslíme od středu ke krajům spirálu.
Špejlí vytvoříme pavučinový vzor na povrchu dortu. Od středu vedeme čáry a poté mezi nimi v opačném směru. Tak vytvoříme vzor pavučiny. Nakonec boky dortu ozdobíme plátky mandlí a dort necháme dobře ztuhnout.
TIP Jak nakrájet dort

Poznámka autorky receptu

Byla to výzva. Dort vypadá, že je hodně složitý. Ale, jako amatér na dorty jsem si s tím poradila a stálo to za to. Je fakt výborný a chválili všichni.

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (27×)