Posvícenské koláče z jemného těsta (těsto nejen na koláče)

Postup přípravy

1. Pokud zaděláváme ručně, necháme suroviny určitou dobu na stole, aby přijaly pokojovou teplotu (můžeme přes noc).
2. Pokud zaděláváme těsto v domácí pekárně, řídíme se pravidlem nejdřív tekuté, potom sypké suroviny a nakonec droždí.

   Jak na kynuté těsto v domácí pekárně

3. Do mísy vsypeme mouku, uděláme důlek, vlijeme vlažné mléko, vsypeme lžíci cukru a přidáme rozdrobené droždí. Mísu překryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek. Nebo ho můžeme udělat i vedle v hrnku z 200 ml mléka, lžičky cukru, mouky a droždí.

   Jak udělat kvásek z droždí

4. Po vzejití kvásku přidáme žloutky, citronovou kůru, muškátový oříšek, zbylý cukr, sůl, rozpuštěný teplý tuk (nesmí být horký) a mícháme. Dle potřeby přidáváme mléko, až vznikne jemné, hladké a nelepivé těsto (nesmí být tuhé).
5. Mísu s těstem přikryjeme čistou utěrkou a dáme kynout na teplé místo (vykynuté zdvojnásobí svůj objem).
6. Vykynuté těsto přendáme na vál, rozdělíme ho na 3 díly a z každého nakrájíme 20 stejných kousků. Kousky povytáhneme na placičky, na každou položíme náplň, placičku dobře uzavřeme a položíme na plech spojem dolů. Klademe je dále od sebe, neboť ještě při pečení dost nabydou.
7. Troubu včas rozehřejeme na 175-180 °C.
8. Koláčky necháme pár minut nakynout. Poté uděláme do každého koláčku skleničkou důlek, okolo potřeme vejcem, do důlku dáme další náplň (vždy jinou, než je uvnitř) a posypeme hojně žmolenkou.
9. Žmolenku připravíme tak, že všechny suroviny smícháme a promneme v prstech, dokud se nezačnou drobit. Koláčky pak necháme ještě asi 5 minut kynout.

   Jak připravit drobenku

10. Koláče vkládáme do horké trouby a pečeme do zrůžovění (doba pečení záleží na velikosti koláčků). Horké koláče přendáme ihned z plechu pryč, na horkém vysychají.

    TIP Jak připravit dokonalé dvojctihodné koláče