Kváskový chléb se záparou

Rozkvas:

40 g 40 g žitného kvásku

140 g 140 g vody

50 g 50 g žitné chlebové mouky

70 g 70 g pšeničné celozrnné mouky

Zápara:

40 g 40 g žita (zrna)

40 g 40 g pšenice (zrna)

100 g 100 g vařící vody

Těsto:

160-180 g 160-180 g vody

1 lžíce 1 lžíce oleje

400 g 400 g pšeničné chlebové mouky

20 g 20 g pšeničných otrub

20 g 20 g lněného semínka

20 g 20 g slunečnicového semínka

3 lžičky 3 lžičky drceného kmínu

1 lžička 1 lžička cukru

2 lžičky 2 lžičky soli (10 g)