Vepřová játra špikovaná slaninou na smetaně

Name: Vepřová játra špikovaná slaninou na smetaně
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 450 g vepřových jater v celku; 100 g špeku; 200 g dýně hokaido; 100 g petržele; 100 g celeru; 1 menší cibule; 3 delší snítky rozmarýnu; 5 kuliček nového koření; 10 kuliček celého pepře; 400 ml slepičího vývaru (nebo vody); 200 ml smetany ke šlehání; 1 lžíce hořčice; 1 lžíce oleje; 20 g másla; sůl

Vepřová játra špikovaná slaninou a rozmarýnem připravíme na základu z dýně hokaido a kořenové zeleniny. Játra opečeme, podusíme doměkka a zeleninový základ rozmixujeme se smetanou a hořčicí na jemnou omáčku vhodnou ke knedlíku.

Hodnocení receptu je 4,7 (8×)

Anna Kocikova

Středně náročný

Doba přípravy 85 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 55 min

85 min (30 min příprava + 55 min tepelná úprava)

Vepřová játra špikovaná slaninou na smetaně, Vepřová játra špikovaná slaninou, na smetaně — Vepřová játra špikovaná slaninou, na smetaně

+2
další fotky
Přidat fotku nebo video

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 11

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 755 kJ / 1 136 kcal
Bílkoviny	101,29 g
Tuky	52,14 g
Vláknina	19,30 g
Cholesterol	1,46 g
Sodík	840 mg
Sůl	2,30 g
Sacharidy	57,56 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Vepřová játra opláchneme, osušíme a podle potřeby odstraníme blány. Špek nakrájíme na delší špalíčky. Dlouhým úzkým nožem vytvoříme v játrech otvory a do každého zasuneme špalíček špeku a snítku rozmarýnu. Přečnívající části odřízneme a otvory zajistíme párátky. Krok 2: Odřezky rozmarýnu vložíme s novým kořením a celým pepřem do vajíčka na koření. Odřezky špeku nakrájíme na malé kostičky. Krok 3: Dýni omyjeme, rozpůlíme, odstraníme měkký střed se semeny a nastrouháme nahrubo. Petržel a celer očistíme, omyjeme a nastrouháme nahrubo. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Krok 4: V hrnci rozehřejeme máslo s olejem. Vložíme játra a na vyšším stupni je přibližně 4 minuty opékáme ze všech stran. Poté je vyjmeme a odložíme stranou. Krok 5: Do výpeku přidáme nakrájené odřezky špeku a přibližně 2 minuty je opékáme. Přidáme dýni, petržel, celer a cibuli a restujeme přibližně 5 minut. Krok 6: Játra vrátíme do hrnce, zalijeme vývarem a přidáme vajíčko s kořením. Přiklopíme pokličkou a na mírném stupni dusíme přibližně 40 minut doměkka. Během dušení zeleninu občas promícháme a játra otočíme. Krok 7: U jater zkontrolujeme propečení. Po vpichu do nejsilnější části nesmí vytékat krvavá šťáva. Hotová játra vyjmeme a uchováme v teple. Z hrnce odstraníme vajíčko s kořením. Krok 8: K zelenině přidáme hořčici a smetanu ke šlehání. Ponorným mixérem rozmixujeme na hladkou omáčku. Podle potřeby osolíme a příliš hustou omáčku naředíme trochou vody. Necháme ještě přibližně 2 minuty provařit. Krok 9: Z jater odstraníme párátka, nakrájíme je na porce a podáváme se smetanovou omáčkou a knedlíkem.

Vepřová játra opláchneme, osušíme a podle potřeby odstraníme blány. Špek nakrájíme na delší špalíčky. Dlouhým úzkým nožem vytvoříme v játrech otvory a do každého zasuneme špalíček špeku a snítku rozmarýnu. Přečnívající části odřízneme a otvory zajistíme párátky.

Jak špikovat maso
Odřezky rozmarýnu vložíme s novým kořením a celým pepřem do vajíčka na koření. Odřezky špeku nakrájíme na malé kostičky.
Dýni omyjeme, rozpůlíme, odstraníme měkký střed se semeny a nastrouháme nahrubo. Petržel a celer očistíme, omyjeme a nastrouháme nahrubo. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Jak očistit dýni
V hrnci rozehřejeme máslo s olejem. Vložíme játra a na vyšším stupni je přibližně 4 minuty opékáme ze všech stran. Poté je vyjmeme a odložíme stranou.
Do výpeku přidáme nakrájené odřezky špeku a přibližně 2 minuty je opékáme. Přidáme dýni, petržel, celer a cibuli a restujeme přibližně 5 minut.
Jak restovat zeleninu
Játra vrátíme do hrnce, zalijeme vývarem a přidáme vajíčko s kořením. Přiklopíme pokličkou a na mírném stupni dusíme přibližně 40 minut doměkka. Během dušení zeleninu občas promícháme a játra otočíme.
U jater zkontrolujeme propečení. Po vpichu do nejsilnější části nesmí vytékat krvavá šťáva. Hotová játra vyjmeme a uchováme v teple. Z hrnce odstraníme vajíčko s kořením.
K zelenině přidáme hořčici a smetanu ke šlehání. Ponorným mixérem rozmixujeme na hladkou omáčku. Podle potřeby osolíme a příliš hustou omáčku naředíme trochou vody. Necháme ještě přibližně 2 minuty provařit.
Jak přidat smetanu do omáčky, aby se nesrazila
Z jater odstraníme párátka, nakrájíme je na porce a podáváme se smetanovou omáčkou a knedlíkem.

TIP: 15 lahodných pokrmů s játry

Mám hotovo!

Zveřejněno 28. 9. 2015

Poznámka autorky Anna Kocikova

Pokud játra během dodělávky omáčky vystydla, prohřejeme je na pařáku na ohřívání knedlíků.

Dýni hokaido, která není v obchodě po celý rok, můžeme nahradit mrkví. Ale omáčka je také velice chutná, když se místo dýně či mrkve použijí 2 středně velké plody kaki.

Pokud vám nevadí celer, můžete ho přidat. Já jsem dala 200 g. Omáčka je po rozmixování zeleniny dostatečně hustá, nemusí se zahušťovat moukou.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (53× přidáno)

Označit jako uvařené (15× uvařeno)

Přidat komentář (11 komentářů)

Ohodnotit recept (8 hodnocení)

Přidat fotku (5 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Vepřová játra špikovaná slaninou na smetaně

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/jN0l

Vepřová játra na slanině Videorecept

Vepřová játra na slanině

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

JanaDorazinova 50 min

Vepřová játra na slanině a na houbách

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

maris 50 min

Vepřové srdce na smetaně Videorecept

Vepřové srdce na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mika59 155 min

Vepřová plec špikovaná slaninou a klobásou na žampionech

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 45 min

Vepřová špikovaná plec nadivoko

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 65 min

Špikovaná vepřová pečeně na smetaně

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

RubyRom 175 min

Zobrazit více

Párky v listovém těstě jako jednohubky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 40 min

Zeleninová polévka posté Videorecept

Zeleninová polévka posté

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Anna Kocikova 45 min

Salámová rychlá pomazánka Videorecept

Salámová rychlá pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 15 min

Květák z horkovzdušné fritézy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Anna Kocikova 26 min

Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy Videorecept

Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Anna Kocikova 40 min

Dýně hokaido v křupavých placičkách Videorecept

Dýně hokaido v křupavých placičkách

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Anna Kocikova 50 min

Zobrazit více

Pokrmy z vnitřností

Dýně
Bylinky
Zelenina
Restování
Dušení
Oběd
Snadné recepty
Česká kuchyně
Středně náročné
Podzimní recepty
Sváteční recepty
Vaření

Moje poznámka

Vepřová játra špikovaná slaninou na smetaně

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/jN0l

Náhodný recept

Pstruh lososovitý s citronovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59 42 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Pomazánka z vepřového bůčku

Přidáno před 1 hodinou

Čalamáda z dýně

Přidáno před 2 hodinami

Sváteční masová podkova

Přidáno před 4 hodinami

Kuře na způsob kachny

Přidáno před 5 hodinami

Amarantové sušenky

Přidáno před 8 hodinami

Italská citronová bábovka

Přidáno 31. 10. 2026 11:10:39

Další recepty

Komentáře (11)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Anna Kocikova 15. 12. 2021 18:17

JosefZeravicky: Děkuji za hezký komentář

Také se mi moc zamlouvá ta vaše vychytávka s osmaženým špekem

Díky za ni,určitě to také vyzkouším a to nejen u tohoto receptu

JosefZeravicky 15. 12. 2021 16:08

DOBRÝ DEN,
toš snáď sme na jedné chuťové vlně.
Dělám to velmi podobně, jen při výběru jater jsem na řezníka asi nepříjemný, neb chci ešpičky jater, nikoliv ty játra s kanálky. (je jasné, kdo je dělá, je to nahořklé, i když kanálky odřežem, , navíc je vyhodíme kočce, ale zaplatíme.
Tak že mám takový slovní obrat pro řezníka, ,,chcu 3/4 kila jaterní špičky a pokud mi je dáte k ojí spokojenosti, udělám ještě útratu třeba aj za 500 korun. Většinou to má úspěch a tak nakoupím ještě slaninu a dál, co potřebuju, ale už jen to co je hotové v kelímkách a podobně.
Potom špek na kostičky lehce osmažím ( lehce) nechám zchladit a teprve jej zasunu do připravených otvorech na špikování. Takto upravený špek přinese více vůně a je i barevnější.
ALE ZAS E VĚC NÁZORU. Jako příloha je zvyk u nás k játrům rýže a šťáva.
Játra dělám tak, aby byly lehce mazlavé, nikoliv tvrdé , nebo krvavé.
Až po jejich konzumaci si vždy uvědomím , že můj cholesterol úpí a úpí.
,,TOŠ TAK,,

Anna Kocikova 15. 12. 2021 13:32

Maruško,děkuji

Marie Svarcova 14. 12. 2021 08:07

moc pěkný recept i foto

Anna Kocikova 1. 10. 2015 17:59

mika59:Děkuji,to potěší

mika59 29. 9. 2015 13:19

Krásná práce Drahuško

Anna Kocikova 29. 9. 2015 13:16

Všem děkuji za komentáře i body,jsem ráda,že se Vám recept líbí

Tom Beyk:Tome u jater to ochucení rozmarýnem nebylo na škodu.Jen je lepší použít ten kupovaný v marketu.Je jemný včerně stonku na rozdíl od pěstovaného doma,který používám já.Ten má ty větvičky dřevnaté a musí se pak na talíři při konzumaci z části odstranit

jarda Kadic 28. 9. 2015 21:06

Tom Beyk 28. 9. 2015 17:34

...mňo já bych řek', že to musí být dobré. Hlavně se to nesmí přehnat s tím kořením. Mám na zahrádce všecho co uvádíš ale vím, že čerstvé koření dělá divy a tak se ho někdy bojím použít, tady na těch játrech bych se asi nebál. Líbí se mi, že uvádíš kolik toho koření.Uložím to do oblíbených a brzy vyzkouším.