Grilovaná vepřová panenka s houbovým ragú

1. Panenku očistíme od blan a šlach, osolíme ji a opepříme ze všech stran. Necháme ji asi 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Grilujeme ji vcelku – maso tak zůstane šťavnatější a nehrozí vysušení.
   Jak odblanit maso
2. Grilovací rošt potřeme olejem, aby se maso nepřichytilo. Panenku položíme na rošt a grilujeme přímou metodou – z každé ze čtyř stran přibližně 3 minuty. Po celkem 12 minutách změříme vnitřní teplotu pomocí vpichového teploměru. Bezpečná minimální teplota je 63 °C. Pokud maso ještě není hotové, přesuneme ho nad vypnutý hořák a pokračujeme v grilování nepřímou metodou. Do středu masa zapíchneme termosondu a dopečeme ho na cílovou teplotu.
3. Hotovou panenku sundáme z grilu a necháme ji ještě pět minut odpočívat. Díky tomu se šťávy rovnoměrně rozprostřou a maso zůstane křehké a šťavnaté.
4. Na boční plotýnce plynového grilu rozehřejeme litinovou pánev s trochou oleje. Přidáme nahrubo nakrájené houby, zakápneme je citronovou šťávou a přisypeme najemno nasekanou cibuli. Přidáme kmín, tymián, osolíme a opepříme. Směs podlijeme bílým vínem a necháme ho vyvařit. Poté přilijeme trochu vývaru a opět ho necháme zredukovat. Nakonec vmícháme nasekanou petrželovou nať.
5. Panenku nakrájíme na silnější plátky a podáváme ji s houbovým ragú a šťouchanými bramborami. Hotový pokrm můžeme ozdobit čerstvou petrželkou a výborně ho doplní sklenka bílého vína.

TIP: Jak udělat šťouchané brambory

Zveřejněno 30. 6. 2025