Španělský ptáček

Name: Španělský ptáček
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g zadního hovězího masa; 4 špalíčky slaniny (asi 1x1x10 cm); 40 g pražského salámu rozkrojeného na stejné podlouhlé díly; 4 malé kyselé okurky (nebo rozkrájené větší); 1 vejce vařené natvrdo; 1 lžíce hořčice; 1 velká cibule; 60 g sádla; 50 g hladké mouky; 500 ml teplé vody (nebo mírně osoleného masového vývaru); sůl; mletý pepř

Španělský ptáček patří mezi jídla, která u nás milujeme, ale o jejich původu jsme toho moc neslyšeli. Křehké hovězí, šťavnatá náplň s uzeninou a vajíčkem, silná šťáva z cibulového základu, to je jen část z předností této lahodné omáčky.

Hodnocení receptu je 4,8 (143×)

Eliza

Náročný

Doba přípravy 125 min Doba přípravy: 25 min Doba tepelné úpravy: 100 min

125 min (25 min příprava + 100 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 83

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	5 986 kJ / 1 431 kcal
Bílkoviny	129,01 g
Tuky	79,43 g
Vláknina	6,30 g
Cholesterol	548 mg
Sodík	524 mg
Sůl	1,16 g
Sacharidy	48,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso nakrájíme přes vlákno na čtyři plátky, do šířky rozklepeme a z vrchní strany osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Krok 2: Doprostřed poklademe vždy špalíček slaniny a salámu, kyselou okurku a čtvrtku vařeného vejce. Maso zavineme a upevníme kovovou jehlou, párátky či nití. Povrch závitku osolíme. Krok 3: Cibuli nakrájíme najemno a opékáme ji v kastrole na rozpáleném sádle asi 10-15 minut dozlatova. V průběhu smažení snížíme teplotu na minimum. Krok 4: Jakmile je cibulka zlatavá, teplotu opět zvýšíme a vložíme k ní závitky, které opečeme ze všech stran dohněda a poté mírně podlijeme teplým vývarem. Teplotu opět snížíme, kastrol přiklopíme poklicí a dusíme doměkka. Krok 5: Maso průběžně podléváme teplou vodou či vývarem a obracíme. Krok 6: Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme hladkou moukou a prosmahneme. Krok 7: Přilijeme takové množství teplé vody, abychom získali řidší omáčku (během prováření zhoustne), prošleháme, vrátíme závitky a za občasného míchání vaříme na velmi nízké teplotě asi 1 hodinu. Krok 8: Podle potřeby pokrm dochutíme pepřem a solí a před podáváním odstraníme párátka či nitě.

Maso nakrájíme přes vlákno na čtyři plátky, do šířky rozklepeme a z vrchní strany osolíme, opepříme a potřeme hořčicí.
Doprostřed poklademe vždy špalíček slaniny a salámu, kyselou okurku a čtvrtku vařeného vejce. Maso zavineme a upevníme kovovou jehlou, párátky či nití. Povrch závitku osolíme.
Jak správně smotat španělské ptáčky?
Cibuli nakrájíme najemno a opékáme ji v kastrole na rozpáleném sádle asi 10-15 minut dozlatova. V průběhu smažení snížíme teplotu na minimum.
Jak nakrájet cibuli
Jakmile je cibulka zlatavá, teplotu opět zvýšíme a vložíme k ní závitky, které opečeme ze všech stran dohněda a poté mírně podlijeme teplým vývarem. Teplotu opět snížíme, kastrol přiklopíme poklicí a dusíme doměkka.
Maso průběžně podléváme teplou vodou či vývarem a obracíme.
Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme hladkou moukou a prosmahneme.
Přilijeme takové množství teplé vody, abychom získali řidší omáčku (během prováření zhoustne), prošleháme, vrátíme závitky a za občasného míchání vaříme na velmi nízké teplotě asi 1 hodinu.
Podle potřeby pokrm dochutíme pepřem a solí a před podáváním odstraníme párátka či nitě.

TIP: Rozdělení a použití hovězího zadního masa

Mám hotovo!

Zveřejněno 5. 1. 2012

Poznámka autorky Eliza

Receptů na španělské ptáčky je více, ale tento je základní, hospodský.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (866× přidáno)

Označit jako uvařené (53× uvařeno)

Přidat komentář (83 komentářů)

Ohodnotit recept (143 hodnocení)

Přidat fotku (18 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Španělský ptáček

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/9L0D

Hovězí ptáci

Recept ještě nebyl hodnocen 3,5

amarcha

Španělské ptáčky z východu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

tejaja

Španělské ptáčky Videorecept

Španělské ptáčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

toprecepty.cz 105 min

Španělské ptáčky na pivě

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Jitka a Vlastik

Španělské ptáčky se smetanovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hella 65 min

Španělský ptáček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Lendiiik

Zobrazit více

Klasický hospodský guláš (vídeňský) Videorecept

Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 130 min

Cheesecake Videorecept

Cheesecake

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Eliza 90 min

Obyčejný hlávkový salát s obyčejnou zálivkou od babičky Videorecept

Obyčejný hlávkový salát s obyčejnou zálivkou od babičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza 15 min

Řecké tzatziky Videorecept

Řecké tzatziky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Eliza 20 min

Chilli con carne Videorecept

Chilli con carne

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza 50 min

Bramborový kotlík s mletým masem a špenátem Videorecept

Bramborový kotlík s mletým masem a špenátem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Eliza 80 min

Zobrazit více

Hovězí maso

Oběd
Sváteční recepty
Dušení
Česká kuchyně
Restování
Náročné recepty

Moje poznámka

Španělský ptáček

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/9L0D

Náhodný recept

Pivní škvarky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Iriska 45 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Rybíz jako brusinky podle Petry Burianové

Přidáno před 6 hodinami

Koláč s rybízem, muchovníkem a drobenkou

Přidáno před 22 hodinami

Vepřové plátky pečeně v pikantní směsi

Přidáno před 22 hodinami

Marinované kotlety s koriandrem

Přidáno 12. 7. 2025 18:41:50

Makový dortík

Přidáno 12. 7. 2025 18:37:15

Grilované maso v černém pivu

Přidáno 12. 7. 2025 18:29:14

Další recepty

Komentáře (83)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Monika146 moderátorka 21. 10. 2024 18:27

Moc dobrý recept a hezky natočené video 👍

KatkaCechova 8. 5. 2022 11:01

Přeji hezký den a píšu pochvalu za skvělý recept

EvaCh přidala novou fotografii! moderátorka 12. 4. 2022 09:37

Ivvettaa přidala novou fotografii! 17. 10. 2021 11:01

MilaH 30. 12. 2020 21:44

Ptacky delam podobne, akorat davam platek anglicke slaniny po delce masa pomazane horcici, pak 1/2 vajicka, okurku a 1/4 mensi cibule a pak teprve zamotam. Osmazim cibuli, na ni zprudka ptacky a pak podliju. Pridavam taky kostku vyvaru a lzicku horcice i lzicku kecupu. Udela to pikantnejsi omacku, coz mame radi. Kecup u nas jinak vubec nepouzivam.

UnholyKetty 30. 10. 2020 21:46

Výborní ptáčci

já do omáčky na konec ještě přidám smetanu a je to topka

UnholyKetty přidala novou fotografii! 30. 10. 2020 20:45

Domidany přidala novou fotografii! 25. 1. 2020 17:19

abakluk 30. 12. 2019 08:28

Výborný,jednoduchý,velice dobrý.

recepty73 přidal novou fotografii! 30. 12. 2019 01:55

LukasM přidal novou fotografii! 20. 2. 2019 07:52

recepty73 přidal novou fotografii! 14. 11. 2018 16:51

jan.alois 1. 10. 2017 13:09

Můj taťka byl předválečný kuchař a ptáčky ještě trochu posypal hl .moukou a potom opekl .Já to tak dělám také a ještě přidávám ančovičku nebo sardel pastu do omáčky, Nemusí se zahušťovat a je to fakt bomba. Bodík

skalis 22. 7. 2017 08:04

Španělský ptáček je klasika a dobrá!

slunecniceila 20. 2. 2017 11:01

Tak jsem se rozhodla vyzkoušet - zakopila mladého býčka a poprvé vytvořila španěláky a dle tohoto receptu dopadly úžasně. Strávníci se rozplývali. Místo masového vývaru jsem použila kostku, a nebyla vůbec na škodu :), Mňam!

Nadia22 13. 1. 2017 17:40

Mas je moc pekne a jedle

. Delam je stejne, akorat je trochu poprasim moukou, nez je v kastrolu opecu. Nekdy namisto varenych vajicek umicham vajicka na panvi hodne domeka a vychladle nanesu (natru) na platky osoleneho, opepreneho a horcici pomazaneho masa. Pridavam ti bodik.

Anita888 5. 7. 2016 08:54

ptáčky jsem dnes dělala a jsou vynikající.

Radvik 15. 5. 2016 11:07

Vynikající, dělala jsem dnes poprvé v životě a moc jsme si pochutnali. Recept je dobře a srozumitelně napsaný i pro nás kuchyřky začátečnice a určitě se k němu budu ráda vracet

savlinka 13. 11. 2015 15:03

mika59:děkuji

mika59 12. 11. 2015 19:27

savlinka: Fotka je

savlinka 12. 11. 2015 19:11

Tak dnes jsem je vařila super

dávám fotečku

savlinka přidala novou fotografii! 12. 11. 2015 15:28

Heavy 20. 10. 2015 15:59

Tento receptík je asi nejlepší a hlavně klasika.Díky.Zrovna ptáčky dělám.

JanaDorazinova přidala novou fotografii! 30. 12. 2014 21:39

Ivana79 24. 11. 2014 17:44

Po dlhej dobe som urobila vtáčikov podľa tohto receptu a bola to dobrota

Ivana79 přidala novou fotografii! 24. 11. 2014 16:43

Jana 1. 11. 2014 17:36

Alena: opět odkazuji na Reeptury teplých pokrmů - i tam najdete klasickou znojemskou omáčku, která se dělávala v hospodách a restauracích - dobrá ale za "hubičku"

Jana 1. 11. 2014 15:57

Je to starý klasický recept, podle nějž se učili děti vařit na učňovské škole. A stále nejlepší, stejně jako všechny ty recepty, které v tzv. Normách", čili Recepturách teplých jídel najdete. Stará dobrá klasika, která naučí vařit i naprostého laika.Doporučuji místo těch všech rádoby nejlepších kuchařských knih