Španělský ptáček

1. Maso nakrájíme přes vlákno na čtyři plátky, do šířky rozklepeme a z vrchní strany osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Salám rozkrojíme na 4 stejné podlouhlé díly.
2. Doprostřed plátků masa položíme vždy špalíček slaniny a salámu, kyselou okurku a čtvrtku vařeného vejce. Maso svineme a upevníme kovovou jehlou, párátky či nití. Povrch závitků osolíme.

   Jak správně smotat španělské ptáčky?

3. Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno a opékáme ji v kastrole na rozpáleném sádle asi 10-15 minut dozlatova. V průběhu smažení snížíme teplotu na minimum.

   Jak nakrájet cibuli

4. Jakmile je cibulka zlatavá, teplotu opět zvýšíme a vložíme k ní závitky. Opečeme je ze všech stran dohněda a poté mírně podlijeme teplým vývarem (nebo vodou).
5. Teplotu opět snížíme, kastrol přiklopíme poklicí a závitky dusíme téměř do měkka. Maso průběžně podléváme teplou vodou či vývarem a obracíme.
6. Téměř měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme hladkou moukou a prosmahneme.
7. Přilijeme takové množství teplé vody, abychom získali řidší omáčku (během prováření zhoustne), prošleháme, vrátíme závitky a za občasného míchání vaříme na velmi nízké teplotě asi 45-60 minut.
8. Podle potřeby pokrm dochutíme pepřem a solí a před podáváním ze závitků odstraníme párátka či nitě.

TIP: Rozdělení a použití hovězího zadního masa

Zveřejněno 5. 1. 2012