Čabajská klobása - "Csabai kolbász"

Čím dál víc lidí má v oblibě doma vyráběné uzeniny, protože ty kupované nejsou vždy kvalitní. Pokud k tomu máte podmínky, stanou se vaše čabajské klobásky vaším majstrštykem.

Hodnocení receptu je 4,7 (30×)

Meszarosovabolya

Náročný

Doba přípravy 300 min Doba přípravy: 300 min bez uzení

300 min (300 min příprava, bez uzení)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 40

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	52 050 kJ / 12 440 kcal
Bílkoviny	2 010,07 g
Tuky	426,79 g
Vláknina	41,23 g
Cholesterol	6,50 g
Sodík	114,13 g
Sůl	280,00 g
Sacharidy	123,50 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Mäso zomelieme na kotúči s veľkými otvormi do vhodnej nádoby - koryta. Krok 2: Pomleté koreniny, prelisovaný cesnak, soľ, sanytru, práškový cukor pridáme k mäsu a riadne spracujeme. Krok 3: Klobásovú hmotu na tesno naplníme do čriev a párujeme na nami zvolenú dlžku. Krok 4: Klobásy údime 3 dni studeným dymom do dosiahnutia peknej červenej farby. Skladujeme na chladnom a dobre vetranom mieste.

Mäso zomelieme na kotúči s veľkými otvormi do vhodnej nádoby - koryta.
Jak udělat mleté maso
Pomleté koreniny, prelisovaný cesnak, soľ, sanytru, práškový cukor pridáme k mäsu a riadne spracujeme.
Klobásovú hmotu na tesno naplníme do čriev a párujeme na nami zvolenú dlžku.
Klobásy údime 3 dni studeným dymom do dosiahnutia peknej červenej farby. Skladujeme na chladnom a dobre vetranom mieste.

TIP: Jak na domácí uzení - rady a tipy

Mám hotovo!

Zveřejněno 5. 11. 2010

Poznámka autorky Meszarosovabol…

Zdroj: našla som na madarskom webe o zabíjačkách.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (181× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (40 komentářů)

Ohodnotit recept (30 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Čabajská klobása - "Csabai kolbász"

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/vZG5

Čabajská klobása - na uzení, na pánev, na gril

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

casino

Domácí klobásky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

pavelk 480 min

Domácí vepřové klobásy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Alexiss 120 min

Klobásky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 800 min

Kuřecí barevný špíz s čabajskou klobásou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

medanek 55 min

Cukeťačka (nevlastní sestra zelňačky) s čabajskou klobásou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

medanek

Zobrazit více

Vídeňský řízek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Meszarosovabolya 40 min

Maďarský kuřecí perkelt

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Meszarosovabolya 95 min

Cuketové placky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Meszarosovabolya 35 min

Krůtí prsa pečená vcelku se sušenými rajčaty

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Meszarosovabolya 45 min

Harissa - pálivá pasta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Meszarosovabolya 20 min

Panna Cotta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Meszarosovabolya 30 min

Zobrazit více

Vepřové maso

Uzení
Večeře
Oběd
Náročné recepty
Večírky a oslavy
Běžný den
Masopust
Bezlepkové recepty
Maďarská kuchyně

Moje poznámka

Čabajská klobása - "Csabai kolbász"

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/vZG5

Náhodný recept

Kakaové muffiny s červenou řepou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

tejaja 45 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Filé z aljašské tresky na zelenině

Přidáno před 14 hodinami

Naložený lilek v oleji

Přidáno před 16 hodinami

Zavařená směs – Peperonata

Přidáno před 17 hodinami

Rychlý letní kompot

Přidáno před 17 hodinami

Jugoslávský paprikový salát

Přidáno před 17 hodinami

Kynuté nekynuté koláčky

Přidáno před 18 hodinami

Další recepty

Komentáře (40)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Milan P. 22. 8. 2021 18:29

Mariolk: Milý příteli už jsem nechtěl na nikoho reagovat , ale "hůrky" mě dostaly do nostalgických vzpomínek. Každý se s tím setká . U mě vzpomínky na rodiče , mládí.Nádherné , co jedno slovo dokáže .Děkuji. Milan P.

Milan P. 22. 8. 2021 17:45

kirkis: Vážený soukmenovče, pokud Tě tak mohu oslovovat.
Pokud bys můj článeček bral důkladně, zjistil bys , že mi vůbec nejde o recept, který dosud nemám ,ale o to proč musí někdo tvrdit , že ten jeho recept na "Čabajku " je ten opravdu pravý. Ty bys to tvrdil ??? A to ,že jsem rodilý Bratislavčan , nevylučuje , že nejsem Slovák.Tak si to prosím trochu urovnej. Ale o vlastní recept vůbec nejde. Zarazila mě jen agresivita předřečníka.Je na každém ,jak si klobásy udělá.Musím dodat , že se nezlobím a už se ani nebudu vyjadřovat.Tvůj recept také vyzkouším .Může to být ten, který hledám a souhlasím i s tím co píšeš o uzení klobás .Máš úplnou pravdu. Zdraví Tě Milan P.

Miroslav 226 29. 12. 2020 15:34

kirkis: ..sice po dvou letech ale odpovědi jsem se dočkal,a děkuji,již takto udim jak klobásy tak maso, díky ????

kirkis 29. 12. 2020 12:41

Miroslav 226: Údenie studeným dymom

Pri studenom údení by nemala byť teplota dymu väčšia ako 25°C. Tento typ údenia si vyžaduje pomerne dlhú dobu – 2 až 5 dní, ale má silné konzervačné účinky. Konzervačné látky dymu preniknú hlboko do mäsa. Uplatňuje sa aj silné vysušenie mäsa, pričom straty na hmotnosti mäsa bývajú aj okolo 35 %. Výrobky, ktoré sa údili studeným dymom sú veľmi trvanlivé.

kirkis 29. 12. 2020 01:15

Miroslav 226: Na 10 kg zmesi mäsa dobre rozmiešať 20 dkg sladkej papriky, 5 dkg štipľavej papriky, 20 dkg soli 2,5 dkg cesnaku a 2,5 dkg rasce

kirkis 29. 12. 2020 01:05

Milan P.: Ty si rodený Bratislavčan ale ja som pôvodom Slovák s dolnej zeme so Sarvašu oblasť Bekešska Čaba tak asi presne viem ako sa unás robia klobásy a čo sa do nich dáva tak nehraj sa na múdreho nikdy sa do čabajky nedával cukor ani rýchlo soľ sanitra a už vôbec nie čierne korenie

Mariolk 29. 12. 2020 00:32

kirkis: Zdravím Vás. Náhodně jsem narazil na Váš komentář a musím souhlasit s tím co jste co jste napsal. Moje babička a můj děda pocházeli z Mezőberény a po válce se přestěhovali zpět na slovensko. Zvyky a tradice si samozřejmě přivezli sebou a tak se u nás dělali čabajky, hůrky, žobrácká kaša s kukuricou, krev na cibulce s bramborem atd.

Slavicin 28. 3. 2020 10:24

Tehát Čabajskáig a bratwurst elég messze van, és a kínos 10000g is hülye.

Navir 11. 12. 2016 21:28

A ještě poznámka k tomu BIO. Pěstujete někdo brambory? Doma, na zahrádce? Tak jistě víte, co to je sbírat mandelinku v malém... pro sebe... Může mně někdo vysvětlit, jak zlikvidovat mandelinku BIO ve velkém? Pro brambory na velkoprodej?

Zobrazit starší odpověď

tejaja 15. 1. 2017 08:35

Ela: Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že to nefunguje.

magdalenka 15. 1. 2017 09:33

tejaja: ani proti hmyzu u nás to nefunguje...molice a mšice sa veselo pásli na afrikánkach...

Milan P. 11. 12. 2016 18:52

Víte, já žasnu nad znalosti lidí . Přesně vědí co do čeho nedávat. Jen "trotl by tam dával " glutamany a podobné karcinogenní srač... , ale vůbec jim nevadí , že je to v 99 masných výrobcích ze 100 i v té nejdražší šunce a v sýrech všeho druhu , v jogurtech, v koření do polívek jako zvýrazňovač chuti a podobně. Jsou to určitá Éčka !!! A´t si dá , kdo chce a kolik chce.Každého věc,ale proč tak agresivní vyjadřování ??? Tak to tam nedám !!!Proč ale napadat.
Zdraví Milan P.

Navir 11. 12. 2016 20:52

Milan P.: Moje řeč. Dneska už je snad každý schopen si vygooglovat co je co a pokud si chce do polévky přidat masox, tak si ho tam prostě přidá a ty výkřiky tady (nebo i jinde) o škodlivosti jsou úsměvné, protože se o tom ví, všude píše, všichni to vědí, TAKŽE: kdo chce si dochucovadlo dá, kdo nechce nedá, ale těch keců kol a kolem je habakuk a vcelku zbytečné. Prostě dám, nebo prostě nedám, ale kecat a kecat až do bezvědomí je naprosto zbytečné, zejména od odpůrců. Jejich výkřiky: PROBOHA, TO SNAD NE! jsou na palici, protože by nesměli jíst nic jiného než plody ze své biozahrady a biochovu. Podotýkám: ZE SVÉHO! Protože nikdo nikde vám nezaručí bezúhonnost potravin z BIO chovů

A mezi námi - buďme rádi, že máme co jíst...

Paja 4. 12. 2016 18:53

Vážení, nezlobte se na mě, ale jenom úplný trotl bude přidávat sanytr do domácích klobás. Pokud je budu doma dělat tak právě proto aby tam třeba karcinogenní sajrajt nebyl a pokud někomu vadí, že by to tak dlouho nevydrželi, tak jich udělejte míň a včas je sežerte

Pro šťourali - dusičnan sám o sobě karcinogen není, ale dusitan už bohužel jo a v těle nám ten dusičnan nějak zapracuje a ...

Andrea 21. 9. 2017 09:41

Paja: Dusičnan se sám postupně přeměňuje na dusitan a je zcela jedno, co z těchto dvou dobrot použijete. U dusitanů- což je třeba Praganda, se ale tím, že už to rovnou dusitan je, výrazně zkracuje doba nakládání. V případě dusičnanů-sanytr- přidáváme cukr.
Já používám na nakládání většinou jen sůl, udím jen 6 hodin, pak ještě 6 h horkovzduch a holt mrazím. Znalci tvrdí, že je to zločin, ale zatím si ještě žádný z nich ničeho nevšiml, ani u dál tepelně zpracovaných výrobků- párky, špekáčky, uzené, pancetty, slanina, ani u klobás, podávaných " zasyrova". Pragandu přidávám jen do sušených klobás a salámu, ale ty se dělají minimálně. A " hovadzinka " je u čabajky hovadina.

sules 21. 11. 2016 12:12

...dobrý den...vážně je nutné udit tři dny ? čabajku jsem ještě nezkoušel, ale klasické klobásky mi stačí tak kolem šesti hodin...ale jsem v tom teprve na začátku ...zatím jsem udil jen maso ...

Milan P. 14. 11. 2016 22:31

Zdravím Vás vážení.
Přidal jsem pár obrázků vlastních výrobků. A po mých zkušenostech se držím s kořením při zemi. Ono někdy méně , znamená více.Oceňuji i práci svého předřečníka ,který objasnil, kdo vlastně vymyslel čabajku.Patří to vůbec sem ???Myslím si , že mi je to jedno!!! Tento recept se nedá pokazit a klobásky jsou výborné. POKUD... je nepřesolíte!!! S tím opatrně.Pomůže jen zkoušení.
A zase--- nedosolené se dají jíst, p ř e s o l e n é -vyhodit.
Milan P.

Milan P. přidal nové fotografie! 14. 11. 2016 20:45

beda venerabilis 14. 11. 2016 11:21

Dvě připomínky:
1. "Černé koření" se česky jmenuje pepř.
2. Ale to je spíš dojem či pocit: Vždycky se mi zdálo, že v čabajce cítím i tymián.

Valéria 13. 11. 2016 10:21

Mike: Maso dávaš len bravčové?ja viem tak,že i hovadzinka...či?

Marie Svarcova 6. 11. 2016 20:14

přesně tak jsme je dělávali, když bývaly zabíjačky

jo to už je dááávno

VeŠ 21. 4. 2013 07:56

Čabajky s výšeuvedeným receptem vyrábím již více než 25 let. Recept jsem tehdy získal od jednoho řezníka na Slovensku - konkrétně z Prievidze. V receptu, který jsem takto získal je dokonce 20 dkg česneku (podle mě je to akorát, já ho přímo miluji)a 4 dkg pálivé papriky. Po vyuzení je třeba je nechat vysusišit, pak to nemá chybu. Snesou se jak dobrým pivem, tak i s červeným vínečkem.

kirkis 17. 4. 2018 15:07

toto neni čabajka ale paródia na čabajskú klobású

VeŠ: to neni čabajka som Slovák s Bekešskej čabi to je parodia na našu klobásu a urážka predkov

to to je recept na našu Čabajskú klbásu už po stáročia to čo je tam hore písane je chujovina toto je na originál čabajku recept: Na 10 kg mäsa zo všetkých častí ošípanej, ale nie veľmi mastného, zamiešať 20 dkg sladkej papriky, 5 dkg štipľavej papriky, 20 dkg soli, 3 dkg cesnaku 2 dkg rasce. Nikdy sa nedávalo korenie ani sanitra ani cukrová múčka kdo ten to recept nazval čabajskou klobásou si zaslúži prefackať

. Do Čabajskej klobásy idelen čisté mäso paprika soľ rasca cesnak nič iné

Miroslav 226 12. 12. 2018 12:52

kirkis: zdravím, můžete prosím dopsat recept(myslím následné uzení) Děkuji a přeji příjemný den.

ivan 14. 3. 2013 06:29

odskoušeno, super!!!

danka 12. 6. 2012 10:10

to ma velmi zaujima, ta historia o cabajke. vies najst viacej informacii? Ja som v Australii a je tu zima tak chcem skusit urobit klobasy. A nasla som tuto informacii. ... zaujimave....

Roman 27. 11. 2016 14:18

danka: www.sulinet.hu/oroksegtar/data/magyarorszagi_nemzetisegek/szlovakok/a_magyarorszagi_szlovakok_neprajza_1979/pages/005_cabianska_klobasa.htm

kirkis 17. 4. 2018 15:23

danka: ten recept neni čabajska klobása ked chceš vedieť historiu musíš poznať historiu Dolnozemských Slovákov v Čabe www.oslovma.hu/index.php/sk/historia/166-historia3-historia3/551-viac-dni-ako-klobas-platilo-v-rodine-ronika

cloud01 9. 1. 2012 21:41

Mike:Tvůj recept zní daleko věrohodněji než původní,ale rád bych se zeptal,jestli 20dkg soli na 10kg masa stačí,přijde mi to málo?
Chci se do toho pustit,a nevím.
Dík za radu. Michal.

Igor 19. 11. 2016 19:08

cloud01: ja robim klobasky skoro 5O rokov...2dkg soli na kilo mäsa je presne a ten cukor a sanitra...no neviem kto to vymyslel,ale cukor sa dava miesto sanitri...sanitra je dusičnan,neviem načo by ste to tam ešte davali...praškovy cukor sa dava kôli červenej farbe mäsa..vyzretie

Mike 12. 12. 2011 04:11

Cabajku alebo Cabiansku klobasu nezacali robit Madari,preto aj recept z madarskeho webu nemusi byt akuratny. .Bekessku Cabu zalozili v r 1718 Slovaci z Novohradu a oni aj zacali vyrabat znamu klobasu.Prava cabajka neobsahuje cukor a nesmie sa pouzivat cierne korenie.
Tu je original recept : Na 10kg masa...20dkg sladkej papriky,5dkg palivej papriky,20dkg soli,3dkg cesnaku a 2dkg mletej rasce.Ja ich udim na studenom dyme 2-3 dni(zalezi na hrubke klobas),bukove alebo dubove drevo.Je to nebicko v papulke a vydrzi mi bez chladnicky niekolko mesiacov.O tyzden ich budem robit tak mozno pridam aj foto a kompletny postup.

pedro83 přidal novou fotografii! 21. 11. 2011 17:24

evaebertova 20. 2. 2011 05:29

Vyskúšali sme ich na tohtoročnej zabíjačke, klobásky sa ujali aj v ostatnej rodine a známych pre vynikajúcu chuť. Majú tak veľký úspech, že musíme každému, kto ochutnal, poskytnúť aj recept, podľa ktorého už robia "čabajku" další a další. Dakujeme.

citromail 19. 2. 2011 01:04

Docela bych souhlasil, ale jednu fintu mám: česneku prolisuji tak 150g na toto množství klobás, a přes noc ho dám do zavařovačky a zaliju vodou aby se dorána vyluhoval. Do klobás nedávám dužinu, jen tu vyluhovanou šťávu, stalo se mi jednou, že ta dužina česneku tomu dala takovou divnou chuť, a od té doby to dělám takto, ta přibližně decka vody se pěkně vstřebá do klobás. Po naplnění je ještě nechám viset na tyči před uzením tak 2-3 dny.
A máš plusový bod! (Plussz pontot kaptál!)

Vlado 10. 1. 2011 20:23

Vyskúšal som tento recept a je úplné skvelý klobásky mali obrovský úspech , len som si upravil recept a to tak že som dal 40 g červenej papriky sladkej a 40 g červenej papriky pálivej. A bolo to tak akurát.

Meszarosovabolya 6. 11. 2010 07:06

Pajaska, dakujem

prosím, až budeš čabajku robiť, prilož foto

dakujem.

kirkis 17. 4. 2018 15:24

Meszarosovabolya: len že to má daleko od čabajky :D

Milan P. 16. 6. 2018 14:37

kirkis: Tak podívej Ty znalče. Nepopírám, že máš kus pravdy. Promiň tykání, ale jsme soukmenovci (jsem rodilý Bratislavák) i když žiji v Čecháh a je mi 72 let. Již nejméně 40 let se snažím vyrobit "ČABAJKU", jakou otec vozil z Maďarska a kterou i sám vyráběl.Zatím jsem vyzkoušel nezpočet receptu a stále to není to pravé. Jak Ty můžeš tvrdit že je ta Tvá ˇ"Čabajka " ta pravá.Proto, že jste jinou doma nedělali??? Příklad: vyzkoušel jsi něco jiného, nebo jen tu svojí !!! Když někomu podáš řízek a nikdy jej nejedl, je unešen!!. Proč to píši? Pro tu Tvojí agresivitu !!! Každý máme svojí chuť a do toho se nesnažím kecat a netvrdím, že to moje je nejlepší.Nedokázal jsi ,že ta Tvoje je ta pravá a kecáš a neraději bys fackoval. Mimochodem mí rodiče pocházejí z Rumunska, kde tyto klobásy běžně dělali v každé rodině a já se to nenaučil!!! Jak je to možné ????Ale ani ta moje nemusí být ta pravá, že ?I když se blížím . Přibrzdi v úsudcích. Tu tvojí klobásu si udělám , to mi věř. Milan P.