Čirá rybí polévka z Kampy
Suroviny 4 porce
- Na vývar:
- 2 kostky rybího bujónu (nebo 2-3 skelety z bělomasé ryby)
- 1 cibule
- 1 palička česneku
- 1 mrkev
- máslo
- 1 bobkový list
- 4 kuličky nového koření
- 4 kuličky pepře
- na knedlíčky:
- 100 g másla
- 2 rohlíky
- 2 vejce
- 50 ml mléka
- nasekaný čerstvý kopr
- 200 g pevné bílé ryby nebo filé
- strouhanky
- muškátový květ
- strouhanka
- + asi 5 lžic bílého vína
- 1 menší mrkev
- kousek pórku
Postup přípravy receptu
Cibuli se slupkou a neoloupanou nerozdělenou paličku česneku překrojíme příčně napůl a řezné plochy opečeme dohněda na másle.
V jiném kastrolu rozehřejeme další lžíci másla a asi dvě minuty na něm restujeme hrubě nastrouhanou mrkev, přidáme koření, prorestujeme a zalijeme 1 a 1/4 litru vody.
Vhodíme bujónové kostky, cibuli a česnek a necháme asi 3 hodiny táhnout pod bodem varu.
Pokud se rozhodneme pro složitější variantu, vložíme rybí kostry, cibuli a česnek řeznou plochou dolů do pekáčku a vložíme na půl hodiny do trouby rozehřáté na 200°C.Poté vložíme do kastrolu k restované mrkvi, koření a vodě a necháme táhnout cca o hodinu déle.
Hotový vývar přecedíme přes plátýnko.
Na knedlíčky rozehřejeme máslo a dozlatova na něm opečeme rohlíky, nakrájené na malé kostičky. Zalijeme mlékem a necháme vychladnout.
Přidáme mléko, rybu nakrájenou na malinké kostičky, žloutky, kopr, muškátový květ, pepř a sůl.
Nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků a zahustíme strouhankou tak, aby šly tvarovat knedlíčky velikosti menších vlašských ořechů (varem nabydou).
Knedlíčky uvaříme zvlášť v osolené vodě, aby nezkalily vývar. Vaříme asi 5 minut.
cezený vývar přivedeme k varu, přidáme nakrájenou mrkev a když je měkká na skus, přisypeme pórek.
Přilijeme víno a odstavíme.
Dochutíme solí a pepřem.
Do talíře vložíme knedlíčky a přelijeme je horkým vývarem.
Poznámka od kuchařky
Jedná se o upravený recept podle výstřižku z jakéhosi nedávno vydaného časopisu, tipuji na vánoční číslo.
V původním receptu figuruje bulva fenyklu, ale ten jsem nesehnala.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Čirá rybí polévka z Kampy
-
Vybral som si ten zložitejší variant ale musím povedať, že sa to nejako na chuti asi neprejavilo. Príprava polievky časovo náročná. Napriek tomu pridávam bod.
Nehodnotím podľa obrázkov, hodnotím len to, čo som aj pripravil -
Vypadá skvěle...
-
Hmmmm, knedlíčky vypadají luxusně
-
Děkuji...musím se k něčemu přiznat... V době, kdy jsem byla poprvé vdaná, ale zamilovaná do svého současného manžela, jsme se museli scházet všude možně, hlavně tam, kde nepotkáme nikoho známého. A protože se několikrát ukázalo, jak je Praha malá, tak jsme se scházeli v restauracích, kam famáci a lidé z FF nechodili, ale byly v centru. Jedním z takových podniků byl Rybářský klub na Kampě, kde jsme byli zašití a jistí, že tam nikoho nepotkáme, jako se nám to bohužel několikrát stalo...
No a když jsem v časopise zahlédla tento recept, všechno se mi vybavilo a řekla jsem si, že to prostě musím vyzkoušet. A polévka je super - i bez fenyklu. -
Nádherná fotka a nádherný recept+ -
Eli,za jistě luxusní polívečku a inspirativní foto máš bod
další má Colombo za betelné komentíkten mě fákt pobavil -
... "kurňa tedy ti unterwasermani si na Kampě vařijó betelné žvanec"
Skoro jak ti naši v Brně na Prýglu
