Kakaový olejový korpus na dort

1. Dortovou formu otevřeme, na dno položíme pečicí papír, dno i s papírem uzavřeme kruhem (papír kouká z kruhu ven). Tukem, či olejem ve spreji vymažeme lehce boky i dno. Pokud máme teflonovou formu, není už potřeba vysypávat.

   Jak dát papír na pečení do kulaté formy

2. Zároveň v troubě rošt nastavíme tak, aby horní část formy byla přibližně uprostřed prostoru.
3. Zapneme troubu na 150 °C, horní i spodní ohřev, u plynu na střední teplotu. Necháme předehřát.
4. Z vajec oddělíme bílky a žloutky. Do bílků přidáme špetku soli a na nejvyšší stupeň šleháme. Jakmile je sníh téměř hotový, po částech přisypáváme cukr a stále šleháme.

   Jak oddělit žloutky od bílků

5. Sníh s cukrem musíme šlehat dostatečně dlouho, celkem tak 5 minut. Po vytažení metliček ze sněhu se musí tvořit špičky a držet tvar. Pokud tuto fázi podceníme, korpus nenaběhne a bude to ošklivá, hutná placka.
6. Do hotového pevného sněhu zašleháme postupně na mírné otáčky žloutky a olej.
7. Mouku a kakao odvážíme a přes síto prosejeme na vaječnou směs. Pokud chceme světlý korpus, kakao nahradíme stejným množstvím mouky. Pokud chceme ořechový, nahradíme kakao mletými ořechy (v tom případě přidáme 1/2 kypřicího prášku).
8. Proséváním zabráníme hrudkám a mouka se provzdušní. Vařečkou opatrně promícháváme, spíše jen překlápíme pořád dokola, dokud se vše nespojí.
9. Těsto přendáme do formy, stěrkou urovnáme více do krajů, prostředek je mírně propadlý...ono se to pak pečením srovná a nedělá se navrchu boule.
10. Formu dáme oparně do trouby, abychom s ní neklepli a pečeme 40 minut. Pokud korpus začne nahoře příliš hnědnout, položíme na něj kus pečicího papíru.
11. Po 40 minutách vyndáme korpus opatrně na mřížku a špejlí zkusíme, jestli se na ni těsto uprostřed korpusu již nelepí. Pokud není špejle po vytažení suchá, dáme ještě na chvíli dopéct.
12. Hotový korpus necháme na mřížce asi 5 minut odpočinout, pak nožem projedeme boky a uvolníme případné připečení těsta. Formu otevřeme a sundáme z ní kruh. Korpus necháme na spodku formy vychladnout, poté otočíme vzhůru nohama, sloupneme pečicí papír a máme korpus připravený k dalšímu zpracování.

TIP: Jak upéct dort bez formy

Zveřejněno 12. 2. 2011