Hamburská vepřová kýta

Name: Hamburská vepřová kýta
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřové kýty (možno použít i plec); kyselé okurky; 1 párek; 3 mrkve; 1/2 celeru; 1 petržel; 1 malá cibule; nové koření; celý pepř; bobkový list; sůl; 100 g slaniny; smetana na vaření; citron; 1 lžíce hladké mouky; 1 lžička hořčice; cukr; olej; máslo

Plátek dušené vepřové kýty přelitý krémovou omáčkou, to je hamburská pečeně. Maso je šťavnaté, protýkané uzeninou a kyselou okurkou. Omáčka má jemnou pikantní chuť a hustší konzistenci. Hamburskou kýtu si můžete doma připravit jako sváteční rodinné jídlo, výborná je s knedlíkem.

maris

140 názorů

Doba přípravy 110 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 90 min

110 min (20 min příprava + 90 min tepelná úprava)

25. 8. 2008 20:27

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	9 718 kJ / 2 323 kcal
Bílkoviny	232,68 g
Tuky	135,08 g
Vláknina	21,60 g
Cholesterol	510 mg
Sodík	3,21 g
Sůl	7,59 g
Sacharidy	34,42 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Maso prošpikujeme nakrájenými okurkami, částí slaniny a párkem.
Umíte prošpikovat maso? Poradíme, jak na to!
V kastrolu rozehřejeme trochu oleje a lžíci másla, přidáme kostičky zbylé slaniny a necháme chvíli restovat. Přidáme nakrájenou zeleninu, cibuli a všechno koření. Restujeme asi 5 minut.
Vložíme maso a zprudka ze všech stran opečeme. Podlijeme vodou, přikryjeme a dusíme.
Měkké maso vyjmeme, rozmícháme mouku v trošce studené vody, přilijeme k omáčce a zhruba 20 minut provaříme.
Jak snadno rozmíchat záklechtku
Nakonec zjemníme smetanou, dochutíme citronem, cukrem, můžeme přidat 1 lžičku hořčice. Omáčku rozmixujeme.
Maso nakrájíme na plátky a servírujeme s omáčkou a houskovým knedlíkem.
TIP Typy knedlíků, jak je rozlišíme a základní příprava

Uvařeno (25×)

Přidat do oblíbených (949×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Hamburská vepřová z krkovičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mogway399 120 min

Hamburská z vepřových plátků

Recept ještě nebyl hodnocen 3,6

dastin01@seznam.cz 60 min

Vepřová kýta na smetaně bez mouky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Anna Kocikova 60 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 3×

Říjnová nedělní menu ve znamení Havelského posvícení, prvních výlovů a sklizně zeleniny

Hodnocení 267×

Panenka, plec, krkovice či lalok: Jak se dělí vepřové maso?

Video Hodnocení 307×

Jak zahušťovat polévky a omáčky. Jíška je jednou z možností

Komentáře

Maty637

7. 3. 2021 18:33

Dnes jsem dělal poprvé s menšími úpravami. Nedával jsem párek, jenom jsem prošpikoval okurkou a slaninou. A nedával jsem mouku. Omáčka byla sama o sobě dost hustá. Nakonec jsem do omáčky přidal nakrajenou okurku a šunku. A....
Přivodil jsem si gastroorgasmus.

Omáčka byla absolutně skvělá. Relativně nenáročné na přípravu a výsledek ohromující.

maris

2. 11. 2020 12:39

Wikki: moc mě to těší - děkuju

Wikki

2. 11. 2020 11:45

Dnes dělám opět k obědu. Pro změnu s kuřecím masem, u nás má omáčka velký úspěch.

maris

12. 7. 2020 20:15

Metempsicosi: já dávám vždycky smetanu na šlehání - min. 33%.

Mně přijde, že smetana na vaření - 12% jídlu vůbec nic nedá,

ale záleží na každém, jakou si vybere. Ta na šlehání rozhodně omáčku víc ohladí, zjemní.

Metempsicosi

12. 7. 2020 20:07

Dobrý den. Mohu se prosím zeptat jakou dáváte smetanu? Myslím kolika procentní? Moc děkuji za odpověď.

maris

12. 7. 2020 11:14

Kike Ciperka: moc děkuji, mám radost, že se u vás recept zabydlel

Kike Ciperka

8. 7. 2020 14:34

Dělám už po páté podle tohohle receptu

a fakt TOP!

Přidávám víc zeleniny , protože to hned zmizne z hrnce

Dnes jsem to udělala na oběd a k tomu těstoviny to dcera miluje !

Dajda

12. 6. 2020 07:07

hospodyne: Neříkám, že staré normy jsou špatné, ale že není nic špatného neřídit se jimi do puntíku. Není to přece zákon! Už proto, že suroviny nejsou nikdy úplně totožné chuti (mrkev, víno, hořčice ad.) a jídlo chutná v konečném výsledku vždy o fousek jinak. Pokud mám pocit, že je málo slané, tak ho přisolím, i když norma mi udává množství soli (ale i sůl je každá trochu jinak "slaná"). Pokud si myslím, že maso je málo měkké, tak ho peču déle, než mi recept doporučuje atd. atd.
Opravdu nechápu připomínky typu norma z roku toho a toho stanoví, že hamburská se musí připravovat z vepřové kýty, tak se nesmí připravovat z plecka! Proč? "Svíčkovou" taky většina z nás nedělá z hovězí svíčkové a dost pochybuju o tom, že ji tak dříve v restauracích připravovali. Ani dnes, ani dříve - nepamatuji si, že bych ji někde takhle připravenou jedla.

hospodyne

11. 6. 2020 22:17

To já zas Receptury.... s láskou opečovávám, nejednou mi vytrhly trn z paty, když vařím pro hodně lidí. Myslím, že hospodská strava neblahé paměti nebyla o špatných normách či surovinách, ale o špatných kuchařích. A ti , bohužel, nevymřeli dodneška.
PS: některé zdejší "inovace" klasických receptů jsou docela pozoruhodné

Dajda

11. 6. 2020 17:13

maris: Nepochybně, ale proč bychom podle nich museli vařit ještě dnes a doma! Že by se nám tak stýskalo po hospodách v časech minulých ......

maris

11. 6. 2020 16:05

Dajda: máš pravdu, ale já jsem s tou normou reagovala na skutečnost, že stoudman skládal zkoušku, jak uvádí, v roce 1968 a tehdy normy platily

Dajda

11. 6. 2020 15:59

maris: stoudman: Upřímně řečeno, copak jsou nějaké normy z časů už poněkud minulých zákon, jejž je nutné dodržovat do písmene? Kdyby tomu tak bylo, nejspíše by mnoho jídel vůbec nespatřilo světlo světa, protože by to blokovalo jakoukoliv kuchařovu snahu o inovaci. Z kýty nebo z plecka (taky bych mu dala přednost), s vínem nebo s hořčicí, se smetanou nebo se šlehačkou (raději se smetanou, proč dělat jídlo zbytečně tučným) - není to jedno? Není spíše podstatné to, že suroviny budou kvalitní a že vznikne chutné jídlo, i když - jak píše maris - si ho každý dochutí trochu jinak? Nezáleží více na umu kuchaře než na perfektním dodržení litery celostátních norem?

maris

11. 6. 2020 14:57

stoudman: ráda věřím, že jste u zkoušky uspěl na výbornou

. Já jsem si ten recept nevymyslela, je to recept všeobecně známý, ale po těch letech pravdu nemohu říct, z jaké kuchařky jsem čerpala. Vaše varianta je určitě výborná.
Pro zajímavost přidávám fotku z tehdejších celostátních norem - Hamburská má číslo 13108, kde se hořčice uvádí, ale víno ne.

Každý si ale recept uvaří tak, jak mu to a jeho strávníkům chutná. U těchto známých receptů se ale snažím držet co nejvíce originálu.

stoudman

11. 6. 2020 12:00

V roce 1968 jsem dělal závěrečné zkoušky a v praktické , jsem si vytáhl " Hamburskou kýtu,gratinovaný květák a 9 druhů kávy.Z omáčkou se dá tak na 1/2 souhlasit.Ta je hlavně z kýty a špikovaná - šunkou,okurkou a slaninou.Do omáčky v žádném případě hořčici,ale kvalitní bílé víno,šlehačku a na nudličky nakrájenou šunku a okurku opečenou na nudličky nakrájené slanině. Z praktické zkoušky jsem dostal výbornou a hodnotilo to 5 šéfkuchařů,každý z jiného hotelu a města.