Kadlíkova vepřojátrová paštika

Name: Kadlíkova vepřojátrová paštika
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 3 vepřové hlavy; 2 kg vepřových jater; 1,5 kg cibule; výpek z kuřete; 1 rohlík; 3 bobkové listy; 10 kuliček pepře celého; sůl; tymián; pepř mletý; majoránka; chilli

Pokud jste milovníci poctivých paštik, jistě oceníte recept na tuto paštiku, ve které můžete upotřebit čerstvé vepřové maso a játra. Nejlepší paštika je totiž ta, kterou si uděláte doma.

Kadlik

38 názorů

Doba přípravy 240 min Doba přípravy: 120 min Doba tepelné úpravy: 120 min

240 min (120 min příprava + 120 min tepelná úprava)

14. 5. 2012 10:21

Přidat fotku

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	13 503 kJ / 3 227 kcal
Bílkoviny	413,30 g
Tuky	58,68 g
Vláknina	92,15 g
Cholesterol	6,16 g
Sodík	2,37 g
Sůl	6,75 g
Sacharidy	240,95 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Hlavy omyjte a dejte to největšího kastrolu, který doma máte a uvařte je. Přidejte sůl, pepř, bobkový list. Na plech ve kterém zbyl máslovo-paprikový výpek z kuřete nasekejte cibuli a dejte péct.
Syrová játra pomelte na nejjemnějším mlýnku a prožeňte jim i opečenou cibuli i s výpekem. Po uvaření hlav oberte maso a pomelte ho také. Mlýnek potom vymelte jedním starším rohlíkem pokropeným z vývarem z hlav.
Pomletou směs promíchejte se solí, pepřem, troškou majoránky, troškou chilli, špetkou drceného tymiánu, přilijte cca 0,5 l scezeného vepřového vývaru.
Vzniklou směs ještě pořádně promixujte ponorným mixérem. Hmotu následně naplňte do skleniček. Zavařujte na 110 °C 1 hodinu. Nechte odpočinout a druhý den zopakujte.
TIP Recept na domácí paštiku. Čím ji okořenit a dochutit

Poznámka autora receptu

U masných výrobků, se uplatňuje opakovaná pasterizace v průběhu jednoho i více dnů. První pasterizaci přežijí spory, po zchladnutí vyklíčí a jsou zničeny další pasterizací. Proto je dobré zavařit paštiku ještě jednou.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (68×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Domácí játrová paštika

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

plska 255 min

Domácí paštika (od Janičky)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

clupmi 240 min

Játrová paštika

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 50 min

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

15 receptů

15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře

Brambory s vejci v hořčičné omáčce: Jednoduchý bezmasý a lehce pikantní oběd zachutná nejen vegetariánům

Komentáře

Kadlik

14. 5. 2012 14:40

vseumel: jo... musí si to "odfouknout"... ono je to podstatou zavařování - domácího! Konzervace teplem, a následne udržení podtlaku, a vzduchotěsna! Tento zvuk je mi milý, stejně jak uvolnění přetlaku, když se třeba otevře pivo!

senky

14. 5. 2012 14:24

Takové čtení jsem po dnešku potřebovala

ale zase mě začala honit mlsná

Zavařuju jenom do šroubovacích sklenic, maso syrové i pečené, klobásy, slaninu vždycky dva dny po sobě po hodině a půl, na 100°C a ještě se nikdy nic nepokazilo

vseumel

14. 5. 2012 14:02

Jeden veterinář mi říkal, že když zavařené věci po domácku při otevření neudělají "puffff", tak je hned hází do popelnice. Jen takový dodatek, jak se vyhnout pozdějším nepříjemnostem. Jinak klobou dolů za hezký a zábavný recept. Tady je někdo trpělivý.

Anna Kocikova

14. 5. 2012 13:28

Další parádička z Kadlíkovy kuchyňky

Kadlíku já v papiňáku kromě vaření príma pochoutek i zavařuji.Ovoce,klobásky,maso-no prostě co je po ruce

Naďko ten Inpost je tuším jen v Jihomoravském kraji.Ceny máme ale opravdu slušné

To se pak dobře vaří

Kadlik

14. 5. 2012 13:17

jo, a podotýkám, zavařovací hrnec!

Kadlik

14. 5. 2012 13:16

Nadja: vždyť to píšu - řeznictví Makovec - jsou od Prostějova, mají hromadu poboček - hlava za 7 korun,
www.makovec.cz/
a játra za 29 jsou v akci na Inpostu
www.inpost.cz/maloobchodni-akcni-nabidka/

jenom to chce sledovat!!! Bydlím od obou řeznictví, co bych po třech pivech dočural!!!

Kadlik

14. 5. 2012 13:10

cathleen: jo, mám teploměr u dna hrnce, zatížím trochu víko, přidám na plynu, a teplota vyleze na 110... Výš už ne, bohužel. To by musel být papiňák..

Nadja

14. 5. 2012 13:04

Kadliku, moc mě Tvoje receptíky baví, připomínají mi kuchařku Achille Gregora "Muž v zástěře".

A prozradíš mi, kde tak levně nakupuješ? U nás mají hlavu za 29 Kč/kg a játra asi 54 Kč/kg - tedy měli - to byla cena asi před měsícem.

nofrona

14. 5. 2012 12:58

zizala (moderátorka)

14. 5. 2012 12:31

cathleen: Já právě proto, že už nemám ty sklenice "masovky" a plechový víčka, se bojím zavářet cokoliv od masa. Přece jen to není moc spolehlivý a šroubovací víčka mi někdy špatně chytnou i u zeleniny a ovoce

cathleen (moderátorka)

14. 5. 2012 12:18

Kadlik:

myslíš, že když zaváříš normálně v hrnci ve vodě (ne v zavařovacím hrnci), že vyvineš vyšší teplotu než 100°C?
Masovky s plechovýma držákama mívala kdysi dávno moje maminka....

Frantiska

14. 5. 2012 12:09

a zavarujete to v zavarovacim hrnci a nebo v troube a nebo normalne v hrnci?

Kadlik

14. 5. 2012 12:07

Děvčata, proto zavařuju dvakrát, a vždycky se snažím tu teplotu držet tak 1,5 hodiny na 110 stupních. A stejně byly nejlepší masovky sklínky, ještě s těma plechovýma držákama! Na obalu víček Omnia jsem nedávno četl - nevystavovat teplotě nad sto stupňů!!

cathleen (moderátorka)

14. 5. 2012 11:55

magdalenka: je na každém, co si zvolí. Když jsem chtěla koupit víčka "na maso", neexistovalo jiné, než klasické s červenou gumičkou - vyráběné přímo na zaváření masa.
Jasně, hotové, zavařené maso dostaneš v obchodě koupit i pod šroubovacíma víčkama, ale to není zavářeno doma, takže je v něm navíc spousta konzervantů a maso se nekazí.