Osso buco

Hovězí nebo telecí kližka s kostí (osso buco = kost s dírou) je vynikající na dušení. Zkuste skvělé osso buco po italsku, dušené v zeleninové omáčce s vínem a na závěr posypané bylinkami, kterými vytvoříte onu proslavenou tečku.

suslajda

46 názorů

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 90 min

150 min (60 min příprava + 90 min tepelná úprava)

28. 1. 2013 14:53

Osso buco, A můžeme baštit — A můžeme baštit

Nutriční hodnoty

Energie	2 821 kJ / 674 kcal
Bílkoviny	5,94 g
Tuky	43,26 g
Vláknina	7,76 g
Cholesterol	128 mg
Sodík	45 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	23,98 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Porce masa po obvodu nakrojíme, osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Na oleji maso osmahneme z obou stran a přendáme do pekáče.
Do výpeku po mase přidáme máslo, na kostičky nakrájenou cibulku a zvolna restujeme do sklovata.
Šťávu podlijeme vínem a necháme chvilku povařit.
Přidáme rajčata, vývar a tímto rozvarem zalijeme maso.
Přiklopíme a pečeme na 150 °C 1,5-2 hod.
Půl hodiny před dopečením odklopíme a dopékáme.
Gremolatu uděláme tak, že petrželku a česnek nasekáme najemno, promícháme s citronovou kůrou. Hotovou přidáme k měkkému masu a ještě 5 minut dopékáme.
TIP Jak se dělí hovězí maso

Poznámka autorky receptu

Zdroj: Kluci v akci.

Uvařeno (5×)

Přidat do oblíbených (92×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Hovězí kližka s morkovou kostí (Ossobuco)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

evosheek 120 min

Hovězí osso buco na víně

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea

Osso buco s perníkovou omáčkou a karamelizovanými cibulkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Eliza

Načíst další

Přečtěte si

Milánské rizoto: Krémová delikatesa s vůní drahého koření. Jak se správně připravuje?

Pažitková omáčka podle staročeského receptu: Základem lahodné chuti je domácí vývar a smetana, pažitka dodá svěžest

Hodnocení 174×

Jak se dělí hovězí maso? Které části jsou šťavnaté a libové

Komentáře

suslajda

7. 6. 2023 14:21

tara23: Děkuji

tara23

7. 6. 2023 11:34

jedním slovem : skvělé

suslajda

9. 4. 2018 17:30

děkuji za foto

Angel 666

7. 4. 2018 18:40

Dnešní večeři jsem vařila taky podle kluků v akci a pak jsem recept objevila i tady

. Měla jsem dva krásné telecí kousky. Chtěla jsem jako přílohu uvařit polentu, pak jsem to změnila na bramborovou kaši a nakonec jsme si dali jen křupavou cibulovou bagetku. Musím potvrdit, že je to přímo chuťový koncert

Jako důkaz přidávám i fotku

Lucie

17. 12. 2016 09:51

Masula: Je úžasná. Doporučuji. Právě ho jdu vařit.

cathleen (moderátorka)

16. 12. 2015 09:55

casino: už nevím kde, ale četla jsem, že kudrnka byla vyšlechtěná pouze na ozdobu. Její petrželová chuť a vůně jsou téměř zanedbatelné.

casino

16. 12. 2015 09:35

Jiri Kropacek:
...kudrnka že je lepčččí?

Pro svou hrubost leda tak na protažení "trubek"

...ááá nééébóóó v případě nouze nejvyšší, nedostává-li se petržílky plocholisté, tak nanejvýš na ozdobu...

***
Přijde mi, že konečně i v české kotlině kudrnka, chválabohu, už není in

tejaja

16. 12. 2015 09:23

Jiri Kropacek: Prečo hovoríte o móde? Listy petržlenu, klasického, teda ploché, sa používali už v časoch, keď o kučeravom petržlene ešte nikto nechyroval, nebol vyšľachtený. Inak klasická petržlenová vňať je výraznejšia ako kučeravá.

Jiri Kropacek

16. 12. 2015 09:15

Proč je teď v modě používat tu plocholistou petrželku,kudrnka je chuťově lepší

Jitka J.

4. 7. 2015 13:31

Dnes jsem vařila - super!

suslajda

6. 2. 2013 20:22

Petra Ku.:jsem ráda, že chutnalo a děkuji za fotky

Petra Ku.

6. 2. 2013 13:56

Hani,děkuju za recept a dovolila jsem si přidat pár fotek. Nejsou moc kvalitní, ale snad to nebude vadit. Kdyby jo,tak je odstraním. Moc jsme si dneska pochutnali

vseumel

2. 2. 2013 16:09

Tak jsme vařili Osso Buco včera, ale podle jiného receptu. Měli jsme navíc kůru z pomerančů a tymián. Nazvala bych to jako exotický guláš :). Není to špatné. Fotky vypadají hezky.