"Pralinky podomácku" Zázvorové bonbony s bílou čokoládou a citronem

1. Silikonovou formu na pralinky vložte do mrazničky.
2. 60 g hořké čokolády rozpusťte nad hrncem s mírně vroucí vodou. Přidejte 1 lžičku citronové šťávy i najemno nastrouhanou kůru z poloviny citronu.
3. Přilijte 1 lžičku likéru a dokořeňte vrchovatou lžičkou mletého zázvoru.
4. Náplň pořádně promíchejte a vložte do zdobicího sáčku s menší dírou.
5. 130 g bílé čokolády rozmixujte na jemnou drť. Připravte si do dřezu mísu s ledovou vodou.
6. V čisté tepluvzdorné míse (ne nerezové) postavené nad hrnec s velmi mírně vroucí vodou rozpusťte bílou čokoládu. Ale dejte pozor, nesmíte překročit teplotu 46 °C!
7. Jakmile dosáhne čokoláda ideálního stupně, přesuňte ji ihned do ledové lázně a neustále míchejte, dokud se neochladí na 28 °C.

   Jak správně temperovat čokoládu

8. Pak ji hned vraťte nad horkou vodní lázeň a zahřejte pouze na 30 °C (jde to velmi rychle, takže buďte ve střehu, abyste to nepřehnali).
9. Čistým tenkým štětečkem vymažte zmrzlou silikonovou formu, až se její dno rovnoměrně pokryje (nezapomeňte důkladně vytřít všechny růžky a spáry, jinak budete mít v pralinkách dírky).
10. Uložte do mrazničky ztuhnout (stačí tak 2-3 minuty).
11. Pomocí zdobicího sáčku naplňte každou pralinku troškou zázvorovo-citronové směsi.
12. Zbytkem rozpuštěné čokolády „zavíčkujte“ každou pralinku tak, že schováte náplň pod vrstvu bílé čokolády a zarovnáte dno do roviny.
13. Naposledy uložte na chvíli do mrazničky asi tak na 5 minut.
14. Opatrně vyklopte z formičky a můžete podávat.

TIP: Domácí pralinky - oblíbené recepty

Zveřejněno 12. 3. 2013