Mocca placičky

Name: Mocca placičky
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 90 kusů
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 5 bílků; 170 g cukru krupice; 100 g strouhaných ořechů; 50 g polohrubé mouky; 40 g rozehřátého másla; Krém:; 60 g cukr krupice; 100 g másla; 1 žloutek; 1 lžíce vařené silné kávy

Oválky z nadýchaného sněhového těsta pečeme pomalu při velmi nízké teplotě. Po vychladnutí je naplníme výborným máslovo-kávovým krémem. Na závěr je ještě polijeme čokoládovou polevou.

Hodnocení receptu je 4,8 (16×)

Hella

Středně náročný

Doba přípravy 160 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 130 min

160 min (30 min příprava + 130 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 14

Suroviny pro 90 kusů

90kusů

Těsto:

5 5 bílků

170 g 170 g cukru krupice

100 g 100 g strouhaných ořechů

50 g 50 g polohrubé mouky

40 g 40 g rozehřátého másla

Krém:

60 g 60 g cukr krupice

100 g 100 g másla

1 1 žloutek

1 lžíce 1 lžíce vařené silné kávy

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	12 549 kJ / 2 999 kcal
Bílkoviny	42,19 g
Tuky	186,82 g
Vláknina	7,50 g
Cholesterol	570 mg
Sodík	347 mg
Sůl	0,69 g
Sacharidy	283,58 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Bílky s cukrem našleháme do hustého sněhu, velmi zlehka přimícháme ořechy s moukou a postupně přikapáváme vlažné máslo. Krok 2: Na pečicí papír stříkáme cukrářským sáčkem malé oválky, asi 3 cm velké. Troubu předehřejeme na 50 °C. Krok 3: Vložíme plechy najednou, pečeme 10 minut, pak zvýšíme teplotu na 100 °C, pečeme - spíše sušíme asi 20 minut a pak necháme v troubě sušit minimálně hodinu (nejlépe přes noc). Pokud nemůžeme nechat přes noc, pečeme na 100 °C asi 40 minut, až jdou placičky odlepit od papíru. Celou dobu nesmíme otevírat troubu. Krok 4: Upečené a vychladlé slepujeme krémem. Na krém třeme žloutek s cukrem do pěny, přidáme kávu a ve vodní lázni silně nahřejeme, ale nesmí se vařit. Necháme vychladit a postupně zašleháme do utřeného másla. Krok 5: Hotové můžeme postříkat čokoládovou polevou.

Bílky s cukrem našleháme do hustého sněhu, velmi zlehka přimícháme ořechy s moukou a postupně přikapáváme vlažné máslo.

Jak vyšlehat sníh z bílků
Na pečicí papír stříkáme cukrářským sáčkem malé oválky, asi 3 cm velké. Troubu předehřejeme na 50 °C.
Jak plnit cukrářský sáček
Vložíme plechy najednou, pečeme 10 minut, pak zvýšíme teplotu na 100 °C, pečeme - spíše sušíme asi 20 minut a pak necháme v troubě sušit minimálně hodinu (nejlépe přes noc). Pokud nemůžeme nechat přes noc, pečeme na 100 °C asi 40 minut, až jdou placičky odlepit od papíru. Celou dobu nesmíme otevírat troubu.
Upečené a vychladlé slepujeme krémem. Na krém třeme žloutek s cukrem do pěny, přidáme kávu a ve vodní lázni silně nahřejeme, ale nesmí se vařit. Necháme vychladit a postupně zašleháme do utřeného másla.
Hotové můžeme postříkat čokoládovou polevou.

TIP: Jak na čokoládovou polevu

Mám hotovo!

Zveřejněno 20. 12. 2008

Poznámka autorky Hella

Z tohoto množství je asi 180 placiček, tj. po slepení asi 90 kousků.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (98× přidáno)

Označit jako uvařené (5× uvařeno)

Přidat komentář (14 komentářů)

Ohodnotit recept (16 hodnocení)

Přidat fotku (6 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Mocca placičky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/jRwv

Domácí laskonky aneb: Křehké bílkové pokušení Videorecept

Domácí laskonky aneb: Křehké bílkové pokušení

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

frejka55 120 min

Jazýčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

tejaja

Laskonky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

petulinda 120 min

Mocca oválky Videorecept

Mocca oválky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Sinbye 70 min

Moka oválky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

karlulinka 50 min

Pěnové rohlíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Svetlana

Zobrazit více

Šunkofleky Videorecept

Šunkofleky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Hella 65 min

Pomazánka z nivy Videorecept

Pomazánka z nivy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Hella 10 min

Pomalá kachna Videorecept

Pomalá kachna

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Hella 280 min

Pstruh pečený v troubě Videorecept

Pstruh pečený v troubě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Hella 40 min

Tvarohová štola Videorecept

Tvarohová štola

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Hella 80 min

Štafetky - rychlé a jednoduché Videorecept

Štafetky - rychlé a jednoduché

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Hella 35 min

Zobrazit více

Cukroví
Pečené cukroví
Plněné cukroví

Sladké chutě
Svatba
Vánoce
Česká kuchyně
Pečení

Moje poznámka

Mocca placičky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/jRwv

Náhodný recept

Kuře à la husa Videorecept

Kuře à la husa

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mika59 80 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Dvoubarevný dort s tmavým a světlým krémem

Přidáno před 9 hodinami

Smažená vinná klobása v sýrovém těstíčku

Přidáno před 11 hodinami

Chuťovky se šunkovou pomazánkou, olivami a sýrem

Přidáno před 11 hodinami

Chuťovky s uzeným lososem a žervé pomazánkou

Přidáno před 11 hodinami

Křenové jednohubky se šunkou a sýrem

Přidáno před 14 hodinami

Jednohubky z listového těsta

Přidáno před 14 hodinami

Další recepty

Komentáře (14)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Hella 22. 12. 2011 21:56

Channah_black: Přečti si můj zdejší komentář z 9.12.2010.

Channah_black 21. 12. 2011 13:08

Tak jsem letos chtěla zkusit toto cukroví, protože vypadá nádherně. Bohužel se mi vůbec nepovedlo. Nevím co jsem udělala špatně, ale uprostřed to bylo pořád jak když syrové a to jsem to nechala i přes noc.

Irrena 2. 12. 2011 17:27

Hello upekla jsem je, krásně šly z papíru dolů

Ilona 10. 12. 2010 12:27

Děkuji Hello za vysvětlivky

,o víkendu jdu na ně,tak písnu

Hella 9. 12. 2010 09:28

Ilono, nevím jak bych to pečení ještě mohla vysvětlit. Je mi jasné, že každá trouba peče jinak a pečení sněhového pečiva je problematické a chce to trochu zkušeností. Jasný příklad ( i když nechtíc) tady ukazuje přidaná 3 fotografie. Placičky jsou nízké a na okrajích zbarvené. To jasně ukazuje, že byly vloženy do vyhřáté trouby (trochu se roztekly) a okraje se logicky trochu víc připekly. Přesto jsou hezoučké a na chuti jim to spíš přidalo, než ubralo, moje rodina taky vždycky vybírá ty tmavší

. Navíc nedostatečným sušením se může stát, že pečivo uvnitř se nepropeče. Ale opravdu nic se neděje, přinejhorším se může (i druhý den) dosušit, ale musíte to hlídat, případně ochutnávat. Tu možnost to sušit přes noc jsem přidávala pro ty, co chtějí šetřit elektřinou. Jde jen o to, aby povrch pečiva trochu zatuhnul, proto se zezačátku musí sušit pomalu a pak lze přidat a při teplotě 100-120 °C sušit, než jdou odlepit od papíru (musíte zkoušet), což může trvat asi 3/4 hod. I když je to pečení trochu složitější, určitě stojí za to. Jen připomínám, že je opravdu nutné je péct na pečícím papíru. Kdyby se náhodou připekly, tak z plechu budete škrábat jen drobky.

Ilona 7. 12. 2010 15:09

Chtěla bych vyzkoušet vaše cukrovíčko,jen se chci ještě poradit s tím sušením přes noc v troubě,jako po 20min. vypnout a nechat ve vypnuté troubě do rána?Díky za odpověď