Hovězí roláda plněná po italsku

1. Plát hovězího pupku očistíme, což znamená, že vlastně odblaníme. Osolíme a opepříme.
2. Takto připravený plát hovězího pupku poklademe klobáskami Salsiccia (střívka zbavených).
3. Smotáme do tvaru úhledné rolády. Pevně zatáhneme a převážeme režnou nití. Roládu po celém jejím povrchu potřeme pikantní hořčicí a bohatě opepříme.
4. Takto připravené a zabalené maso zprudka opečeme v pánvi na oleji, aby se nám hezky zatáhlo. Orestované maso přendáme do litinového hrnce.
5. Na stejné pánvi a výpeku po mase orestujeme nahrubo nakrájenou cibulí, a přidáme k masu do hrnce. Roládu podlijeme vývarem.
6. Pod pokličkou „táhneme“ v troubě při střední teplotě minimálně 3 hodiny. Každou hodinu zkontrolujeme a je-li potřeba, dolijeme již jen vodou do počáteční hladiny vývaru a opět „táhneme“ pod pokličkou.
7. Maso zbavíme režné niti, a nakrájíme na silnější plátky.
8. Velmi silný výpek zlehka zahustíme troškou hl. mouky smíchanou s máslem a 10 minut provaříme. Výbornou přílohou je jasmínová rýže.

Zveřejněno 19. 5. 2013