Kakaová roláda s krémem stracciatella a ganache z bílé čokolády

Miquel Kuchař: Miquel

Moučníky , Dia a bezlepkové, Záviny, rolády 11 názorů

Suroviny

Piškot:
6 vajec
145 g cukru
50 g kakaa + na posypání
1 lžička vanilkového extraktu
štipec soli
Krém stracciatella:
350 ml smetany na šlehání
1 plátek želatiny
150 g sladkého kondenzovaného mléka
1 lžička medu
1/2 lžičky vanilkové pasty nebo 1/2 sáčku vanilkového cukru
70 g čokoládových pecek z hořké čokolády
Ganache z bílé čokolády:
150 ml smetany na šlehání
150 g bílé čokolády
75 g másla
Recept si zatím oblíbilo 13 kuchařů

Postup přípravy receptu

  1. Piškot: Plech vyložíme papírem na pečení a ten potřeme máslem. Oddělíme bílky od žloutků.
    Polovinu cukru vyšleháme se žloutky (asi 5 minut, na střední rychlost) do husté pěny.
    50 g kakaa prosejeme do žloutkové pěny, přidáme vanilkový extrakt, sůl a opatrně smícháme.
    Z bílků a druhé poloviny cukru, který postupně přisypáváme do bílků, vyšleháme sníh. ¼ sněhu promícháme se směsí kakaa a žloutků, poté přidáme zbytek sněhu a s opatrností dobře smícháme.

  2. Těsto rozprostřeme na plech a dáme péct do předehřáté trouby na 200°C asi 5-10 minut. Na pracovní plochu rozložíme utěrku, která nebyla vypraná v aviváži, a poprášíme ji kakaem. Upečený piškotový plát vyndáme z trouby a necháme 5 minut stát. Poté upečený plát překlopíme na utěrku s kakaem, odstraníme pečící papír, piškot stočíme do utěrky a necháme úplně vystydnout.

  3. Krém stracciatella: Čokoládové pecky nahrubo nasekáme. Plátek želatiny namočíme do studené vody. 50 ml smetany zahřejeme v mikrovlnce. Nabobtnalou želatinu vymačkáním zbavíme přebytečné vody a zamícháme ji do horké smetany. Kondezované mléko, med, vanilkovou pastu a smetanu se želatinou společně šleháme po dobu 5 minut. Směs necháme vychladnout a poté ji nalijeme do zbytku studené smetany a šleháme do zhoustnutí. Do vyšlehaného krému přidáme nasekanou čokoládu a opatrně smícháme. Vychladlý piškotový plát roztočíme, potřeme krémem, opět zatočíme a roládu dáme vychladit do lednice.

  4. Ganache z bílé čokolády: Čokoládu a máslo nakrájíme na malé kousky. Smetanu dáme zahřát a těsně před tím než začne vařit ji odstraníme z ohně. Do horké smetany nasypeme nakrájenou čokoládu a máslo a necháme 1 minutu stát, potom mícháme, až se všechny suroviny spojí.

  5. Ganache necháme vystydnout, pak ho dáme na několik hodin vychladit do lednice. Studený ganache vyšleháme do krému, pozor nepřešlehat, snadno se srazí. Povrch rolády potřeme čokoládovým krémem a zlehka poprášíme kakaem.

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept


Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Poslat emailem

Recept sdílelo již 586 kuchařů a kuchařek

Ohodnoťte recept: Kakaová roláda s krémem stracciatella a ganache z bílé čokolády

Tématické fráze: stracciatella krém recept na bílou čokoladovou ganache bílá roláda čokoládová ganache krém stracciatella čokoládová roláda s maslovym krémem bílá čokoládová ganache recept na čokoládové ganache recept na bílou ganache cokoladove ganache čokoládová ganache z bílé čokolády bílá čokoládová ganage s ovocem bilykrem do rolady recept na čokoládové řezy s polevou ganage rolada straciatella krem kakaová roláda s kremem maskarpone krém z bílé čokolády bíla čokolada bílý krém do rolády čokoládová roláda se straciatella

Zapomněl/a jsem heslo